咖喱營養(yǎng)價(jià)值剖析
咖喱是由姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，具有特別的香氣，主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。在許多西餐中也會(huì)用到咖喱。
咖喱中含有辣味香辛料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲�？о艽龠M(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。所以在亞熱帶，人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國癌癥研究協(xié)會(huì)的最新研究指出，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞功能�？о�具有協(xié)助傷口復(fù)合，甚至預(yù)防老年癡呆癥的作用。
一般人都可以食用。
一般每次不超過2勺（約20克）。
咖喱應(yīng)密封保存，以免香氣揮發(fā)散失�？о瑢ξ赣幸欢ǖ拇碳ぷ饔�，患有胃炎、潰瘍病的人應(yīng)少吃。患病服藥期間不宜食用。
色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點(diǎn)是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，力口熱時(shí)不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。
芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
胡椒是一種原產(chǎn)于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調(diào)味品。胡椒氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味，黑胡椒尤比白胡椒味濃。
孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自于中亞、伊朗一帶，在我國只產(chǎn)于新疆。它主要用于調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡，一個(gè)受過精的雞蛋，在溫度、溫度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營養(yǎng)是非常完美的，雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵...
民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實(shí)際上驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢肉具有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛功能，是較為理想的保健食品之一。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 ≮功效≯牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)...
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。 ≮功效≯羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。