田雞的營(yíng)養(yǎng)
又名“蛤蟆”，學(xué)名“中園林蛙”。吉林的田雞與飛龍、熊掌、猴頭并列為中國(guó)四大山珍。田雞外形似青蛙，但頭部 寬扁，略呈三角形。吻端鈍圓而寬，略突出于下頜，吻棱較明顯。鼓膜處有牛角 形黑痣。體較短寬，背部黃褐色或深棕色，有“八”字形黑斑。體側(cè)灰色，有少 數(shù)分散的疣粒。雄蛙腹面乳白色，雌蛙為紅黃色，帶有桔紅色斑點(diǎn)。前肢較粗短， 后肢發(fā)達(dá)，關(guān)節(jié)靈活，指趾端無(wú)吸盤和橫溝，四肢背面有黑色橫紋，善跳躍。它 春天解凍出水，棲于山地、森林的陰濕地或河崖草叢中，皮膚顏色隨季節(jié)變化， 春為綠色，夏為黃褐，秋則全褐。吉林省東部山區(qū)是田雞的主要產(chǎn)地，人們一年 要進(jìn)行三次捕捉：一是春季“開(kāi)江”，二是秋天“割地”，三為冬令“避素”。開(kāi)江 后的田雞，經(jīng)漫長(zhǎng)冬眠，腹內(nèi)凈空，肉特鮮嫩；割地時(shí)則養(yǎng)分豐盈、肉質(zhì)肥美； 冬眠的田雞，肉素血清，別饒風(fēng)味，尤為珍貴。
田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和少量脂肪以及大量水分，與人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜忸?（雞、鴨、鵝、牛、馬、羊、魚(yú)）相比，無(wú)論是從味道，還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)都 屬上乘。田雞油營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量為56.53%，脂肪為4.3%，碳 水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，維生素A、B、C以及多種激素
據(jù)宋代《本草圖經(jīng)》記載：“似蛤蟆而大、色黃”之“山蛤”，大概即田雞之謂。并 說(shuō)“山人亦食之”。民間傳說(shuō)此蛙以人參苗為食，人們對(duì)田雞之珍貴，由此亦見(jiàn)一斑。
吉林田雞油既是名貴山珍，又是高級(jí)滋補(bǔ)品。它具有補(bǔ)虛、強(qiáng)精、退熱的功能， 用于體虛乏力、神經(jīng)衰弱、精力不足、肺虛咳嗽、久病失調(diào)、產(chǎn)后虛弱、氣血虧 損、眩暈失眠、記憶減退等疾病。