如意筍【特 點(diǎn)】 色白、脆嫩。 【原 料】 凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調(diào)料 料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克。 【制作過(guò)程】 用開(kāi)水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長(zhǎng)的薄片。

香蕉果炸【特 點(diǎn)】 色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤(rùn)香甜，菜點(diǎn)兼優(yōu)。 【原 料】 面粉200克、干淀粉20克。 雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實(shí)耗油150克）。

燉菜核 【特 點(diǎn)】 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。 【原 料】 青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。

美炸眉卷【特 點(diǎn)】 色澤金黃，外脆里嫩，味香可口。 【原 料】 豬里脊肉250克，母雞肝100克，豬網(wǎng)油2張，雞蛋3個(gè),生大油800克(實(shí)耗約70克)，蔥、姜汁60克，白糖2克，鹽5克，糯米粉200克，料酒30克，椒鹽3克，蔥椒末3克，味精5克，濕淀粉2...

春筍白拌雞【特 點(diǎn)】 筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優(yōu)。 【原 料】 仔母雞一只（重約500克）。 春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。

貢淡燉鴨【特 點(diǎn)】 湯汁醇厚，鴨肉酥爛脫骨，淡菜鮮美。 【原 料】 光鴨一只（重約2500克）。 雞肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。蔥30克、姜20克、味精4克、精鹽15克、紹酒40克。

清燉狼山雞【特 點(diǎn)】 湯汁清澈見(jiàn)底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu) 【原 料】 活新母雞一只（重約1250克）。 火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。 【制作過(guò)程】 將雞宰殺治凈，氽水待用。

清燉雞孚 【特 點(diǎn)】 湯汁清澈純厚，入口酥爛，鮮咸可口。雞香肉鮮質(zhì)酥爛，清湯味醇色潔白。 【原 料】 雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實(shí)...