餅子野鴨【特 點(diǎn)】 色澤棕黃，鴨肉酥爛脫骨，肉餅松香，湯汁鮮濃。 【原 料】 野鴨一50克。 去皮豬五花肉75克、帶皮豬肥膘50克、熟冬筍片30克、水發(fā)冬菇25克。

將軍過橋 【特 點(diǎn)】 一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味可口的大眾化 【原 料】 黑魚500克。 熟冬筍20克、青菜心75克、水發(fā)冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、蝦子5克。

白酥雞【特 點(diǎn)】 以綠葉菜襯底，白綠相映，酥雞細(xì)嫩，味鮮而美，清淡爽口，深受食者喜愛 【原 料】 當(dāng)年仔母雞雞脯肉300克。 大白蝦150克、熟火腿片25克、冬筍尖片25克、香菇片15克、豬肥膘50克、蝦于5克，綠 【制作過程】 將雞洗凈，取雞...

清燉雞孚 【特 點(diǎn)】 湯汁清澈純厚，入口酥爛，鮮咸可口。雞香肉鮮質(zhì)酥爛，清湯味醇色潔白。 【原 料】 雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實(shí)...

梁溪脆鱔 【特 點(diǎn)】 鱔肉松脆香酥，呈醬褐色，鹵汁甜中帶咸，佐酒佳肴 【原 料】 活大鱔魚750克。 鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（實(shí)耗油100克）。

漣水雞糕 【特 點(diǎn)】 雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，深受老入喜愛。 【原 料】 凈雞脯肉300克。 豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克。豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克。

荷花白嫩雞 【特 點(diǎn)】 口味鮮咸，色澤淡雅，花瓣清香，汁濃如奶，肉嫩味鮮。 【原 料】 仔光母雞一只（重約750克）。 蝦仁50克、凈豬肉100克，熟火腿末25克、鮮荷花瓣15克。

如意筍【特 點(diǎn)】 色白、脆嫩。 【原 料】 凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調(diào)料 料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克。 【制作過程】 用開水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長的薄片。