雙色雞粥
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雙色雞粥
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| 【特 點】 綠白雙色相映，肥嫩清香爽口 【原 料】 雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克。 【制作過程】 法 (1) 將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜汁、味精、蛋清、料酒調開。然后再慢慢地加入100克雞湯，邊下邊攪動，直至攪勻上勁即成白色雞茸。綠菜葉用開水燙透撈出，用冷水漂之，將水分擠去剁成茸。(2) 將雞湯300克放入燒至3成熱的炒勺中，然后加入濕淀粉勾成薄芡。隨之將雞茸徐徐傾倒勺內，待雞茸將燒開時，加入熟大油，繼續(xù)攪動均勻，離火盛入碗中。(3) 用大油將綠菜茸炒熱，隨之加入雞湯少許，用濕淀勾芡，盛入與雞茸同一碗的另一邊即成。 |
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燉菜核 【特 點】 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。 【原 料】 青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。
美人肝 【特 點】 色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口 【原 料】 鴨胰，雞脯絲，雞蛋清，濕淀粉，水發(fā)冬菇，冬筍，雞湯湯，精鹽，料酒，味精，雞油 【制作過程】 將鴨胰白放入沸水鍋內燙約十分鐘后取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤內，將...
瓜姜魚絲【特 點】 色澤潔白，魚絲細嫩，瓜姜香脆，鮮咸適口。 【原 料】 青魚或鱖魚1條（重約600克），醬姜、醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段、味精各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），干濕淀粉各5克，麻油5克，雞蛋1個，鮮湯50克 【...
清燉碩鴨【特 點】 湯清猜見底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品 【原 料】 光肥鴨一只（重約2500克）。 火腿25克、水發(fā)冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味精3克。
雞茸玉米 【特 點】 雞茸色白，鮮嫩味美，玉米軟爛。 【原 料】 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克 【制作過程】 (1) 剔除雞胸...
杏仁葛粉包【特 點】 葛粉包滑潤香糯，咬開甜肥，牛奶、杏仁香味濃郁，尤宜老年人食用。 【原 料】 葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克 【制作過程】 熟豬肥膘肉斬細，熟花生米碾成末...
白扒猴頭【特 點】 猴頭菇油潤，柔軟鮮美，乳香濃郁。 【原 料】 猴頭菇150克。 光母雞200克、火腿25克、綠菜30克。紹酒30克。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、淀粉15克、雞湯250克。
菊葉玉板【特 點】 菊葉清香可口，色彩悅入，葷腥過后食之，倍覺清新。 【原 料】 菊葉300克。 鮮筍100克、熟火腿30克。鹽7.5克、白糖10克、高湯100克、花生油40克。