清湯竹蓀
| 清 湯 竹 蓀 | |
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| 原料： 水發(fā)生竹蓀，口蘑，玉蘭片，豆苗。 制法： 將竹蓀用清水漂凈，去根，修飾整齊。將口蘑水發(fā)后洗凈，片薄片。玉蘭片切成花刀片，用清水漂起，豆苗擇尖洗凈。將口蘑，玉蘭片用滾水氽透放入湯碗內(nèi)。湯鍋注入清湯燒開，下鮮姜微滾撈去鮮美姜不用，加精鹽，打凈沫后倒入湯碗。湯鍋下清水燒開，投入竹蓀燙兩次，撈出輕放在湯碗中的湯面上，撒上豆苗尖加蓋即成。 特點： 湯汁清鮮，竹蓀質(zhì)嫩脆爽，美觀雅麗，更誘人食欲。 | |
特點：自、綠、黃、紅色瑤目，口感香脆清爽，百吃不膩，富維生素，低糖低脂，有益健康。原料：主料：洋白菜、胡蘿卜、小青辣椒。調(diào)料：鹽、姜末、蒜泥；紅尖椒、花椒、大料、沙拉油。
特點：滋陰潤肺，健脾，安神。健康人食用能消除疲勞、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)體質(zhì)。原料：干銀耳10克 鮮蓮子30克 雞清湯1500克 料酒 食鹽 白糖 味精 各適量制作：1. 將發(fā)好的銀耳放一大盆內(nèi)，加清湯150克蒸1小時左右，至銀耳完全蒸透進(jìn)取出，裝入...
特點：造型美觀、色澤鮮明，“豆腐”軟嫩，蝦仁鮮香，色味俱佳。原料：蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、濕淀粉10克、烹調(diào)油500克（實耗油約75克）。
半 月 沉 江 原料：水發(fā)冬菇、當(dāng)歸、油面筋泡、小竹筍尖、精鹽、味精、冬筍鮮湯。 制法：將當(dāng)歸洗凈切成薄片放入碗中加水，上籠蒸半小時左右取出，撈出當(dāng)歸，湯待用；水發(fā)冬菇去根蒂洗凈切成厚片，油面筋片切成2厘米寬3厘米長的厚片；小竹...
雪 菜 冬 筍 原料：雪里蕻，冬筍，白豆腐干，水泡青豆，青蒜。 制法：雪里蕻用水泡去其大部咸味，切成均勻的小段。冬筍，豆腐干切勻絲，干辣椒切絲，姜切絲，青蒜切3厘米段。炒鍋上火，下清水燒開，下筍絲焯透。
百 合 桃 原料：鮮百合，豆沙餡，山楂糕，青梅，水淀粉，白糖。 制法：把百合削去尖，根，剝除表面黃黑瓣剝成片，用清水淘洗干凈，上籠蒸十五分鐘，取出稍晾后用干凈布抹去水分；青梅切片，在干凈案子上把山楂糕壓成泥，把豆沙餡分成二十...
絲 雨 孤 云 原料：冬粉絲，水發(fā)香菇，大白菜，凈冬筍，凈胡蘿卜，豌豆苗，干淀粉，濕淀粉，醬油，精鹽，味精，花生油。 制法：將大白菜頭部切除洗凈后，與冬菇分別切成五厘米長的中絲，胡蘿卜，冬筍下沸水鍋氽熟取出，與擇洗干凈的豌豆功...
白 扒 魚 翅 原料：冬筍，口蘑，香菇，鮮蘑，精鹽，糖，味精，姜末，濕淀粉，料酒，香油，花生油。 制法：將冬筍洗凈，上鍋煮透，用刀取其最嫩的筍尖部分，先片成長6.6厘米的薄片，再縱切成細(xì)絲，注意保持其根部一端相連。