柴魚貴妃粥的做法
米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細�；ㄉ�2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。
油、鹽各1/2茶匙。
胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
2、柴魚用清水浸透，瀝干，起白鑊烘至微香。
3、貴妃骨斬件，氽水洗凈，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗凈，切細，腐竹抹凈，剪碎。
4、清水15杯注入鍋內(nèi)，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然后改慢火煲成粥。
5、最后下沖菜和調(diào)味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
原料：海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干、醋、生抽、麻油。做法：1、把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。
原料：青蟹1支，蔥3根，蒜3瓣，粉絲145克，鹽、味精、醬油各半匙，油1大匙，糖半匙，蠔油1小匙，酒半匙。做法：1、先將青蟹整理干凈，腹部切成5塊，蔥切花，蒜切茸，粉絲泡10分鐘，剪半撈出；2、將蔥放在鍋底，放2匙油，粉絲放開水中，加...
原料：鮮蝦275克，味精40克，面粉40克，精鹽少許。做法：1、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。再用干凈的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下，加入味精、鹽、面粉，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一...
原料：鮮蝦仁300克，油鴨半只，白菜約300克，北菇2只，蒜茸3克，姜花3克，蔥段5克。做法：1、油鴨焯水切塊，白菜切菜。2、北菇在頂部剞十字花刀。
原料：雞丁200克，粟米1罐，上湯1250克，蛋白40克，濕淀粉30克，油750克，紹酒20克，精鹽10克，味精15克，胡椒粉1克。制法：1、將雞丁用濕淀粉15克拌勻。2、用油起鑊，將雞丁放入拉油至熟，傾在笊籬里。