≮美食原料≯雞肉（當(dāng)年的小公雞）300克，豬瘦肉150克，荸薺50克，黃瓜片25克，雞蛋清15克，雞湯1000克，黃酒20克，精鹽5克，味精2克，姜10克，蔥10克。

≮美食原料≯嫩母雞1只約1250克，人參3克，奶湯1500克，豬油75克，蔥段20克，姜塊10克，精鹽、料酒、味精各適量�！诿朗匙龇ā�1、將人參用清水洗凈，撈出控出水分。

≮美食原料≯熟雞肉、熟豬肚、熟火腿、熟筍、蛋糕、豬肝、豬腰各25克，鮮蝦50克，水發(fā)香菇25克（可用罐頭香菇），水發(fā)粉絲100克，大白菜心250克，水發(fā)蹄筋100克，雞湯750克，料酒5克，精鹽10克，熟豬油25克，味精適量。

≮美食原料≯雞蛋2個，米酒250克。≮美食做法≯將米酒盛入小鍋（如太稠，可加適量開水），上火燒開，打入雞蛋，煮片刻，等蛋白凝固，蛋黃還未凝固時，即可關(guān)火，盛入碗中食用。

≮美食原料≯雞蛋1個，醬油、香油、味精、鹽、榨菜末、香菜、胡椒粉各少許�！诿朗匙龇ā�1、鍋內(nèi)放水加鹽燒開，然后用小火，將雞蛋打在水里煮熟，撈放碗內(nèi)。

≮美食原料≯嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量。≮美食做法≯1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。

底料配方與制作≮底料原料≯郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。

≮美食原料≯雞1斤、洋蔥、蒜2瓣、西芹1棵(切片)、番茄湯1罐、橄欖油1/3杯、香草1/2茶匙，香葉2片，白酒1/3杯。≮美食做法≯1、 雞洗凈，切大件。