荷香白飯魚（圖）
| 荷香白飯魚 | ||
| 配料： | 材料： 白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。 芡汁料： 乾蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老 抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。 | |
| 特色： | ||
| 菜系： | weibolu | |
| 操作： | （1）荷葉浸熱水中約10分鍾。 （2）白飯魚洗凈。 （3）往深碗內(nèi)調(diào)備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開口處疏氣。 （4）把蒜茸、紅椒、乾蔥茸和檸檬皮茸同放在 荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，摺疊荷葉，放 在一碟上 （5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮 兩分半鍾，熄火後再置爐內(nèi)2分鍾,取出即可供食. | |
蝴蝶蝦 配料： 材 料：中蝦12只；木耳絲1/4杯；小黃瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。 調(diào)味料：A：醬油1湯匙；酒1/2湯匙；蔥1枝；姜2片。 B：鹽1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高湯1/2杯；生粉1茶匙。
蟹肉芥菜配料：材 料：蟹1只；芥菜400克；油2湯匙。 調(diào)味料：A：酒1湯匙；姜2片；蔥2支。 B：蔥、姜末各1/2湯匙。 C：熱高湯1杯；酒1茶匙；鹽、味精適量。 D：生粉、水各1湯匙。 E：蛋白一個(gè)(打散)。
千歲爺豆腐配料：材 料：布包豆腐4塊；冬菇8只；蟶子150克；條蝦100克；蔥少許；干紅辣椒半只 ；豆豉1湯匙；蒜肉2粒。 調(diào)味料：醬油1/2湯匙；糖1茶匙；生粉半茶匙；水1湯匙；熟油1湯匙；麻油少許；特色：菜系：weibolu操作：1.豆腐用清水...
菊花小卷配料：材 料：魷魚2條；肉糜100克；蝦仁100克；荸薺3個(gè)；青豆12粒。 調(diào)味料：A：蔥末2湯匙；姜末1湯匙；醬油、生粉各1湯匙；酒、麻油各1茶匙。 B：熱高湯1杯；鹽1/2茶匙；生粉2湯匙。
串燒黃鱔 配料： 材料:黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調(diào)味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴， 特色： 菜系： weibolu 操作： （1）黃鱔洗凈，...
魚球煲 配料： 材料：魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。
蒸釀豆腐 配料： 魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。調(diào)味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。
蝦米茄子 配料： 材料：茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩），蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶匙，姜2片，熱水250毫升。芡汁料：生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。