宮保雞丁的做法
雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二只切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現(xiàn)成的）。
老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。
1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。
2、雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。
3、雞肉、筍、姜、蒜加調(diào)味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。
原料：瘦光雞一只，田七15克（切片），紅棗10只（去核），龍眼肉一湯匙。 調(diào)料：精鹽適量，滾開水四杯。 做法：1、光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈。
原料：雞蛋四個，銀魚50克。 調(diào)料：紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。 做法：1、將銀魚洗凈。2、雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。
原料：鴨半只。姜片、蔥段、紹酒各少許，紅曲米、色拉油各兩湯匙，冰糖水三湯匙，生抽一茶匙。 做法：1、將鴨洗凈斬成塊，用少許紹酒、生抽一茶匙略腌。
原料：鴨750克，芋頭350克。 調(diào)料：豆瓣醬兩大匙，蒜泥、淀粉各半大匙，姜三片，蔥兩根，水一匙，色拉油三湯匙； (A)高湯一杯，白糖一中匙，精鹽一小匙，陳皮少許（浸軟剁碎）。 做法：1、芋頭去皮，洗凈切厚塊。
原料：大只雞蛋二只，冷開水一杯，蔥二條切碎（不吃蔥免用）。 調(diào)料：胡椒粉少計，生抽一茶匙，鹽1/3茶匙。 做法：1、雞蛋加調(diào)味及冷開水打散，除去浮在面層的泡（可以用密孔篩隔去）。
原料：雞上腿一磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切片。 調(diào)料：胡椒粉少許，鹽堿1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半。
原料：雞腿一磅半，馬鈴薯一磅（去皮切厚塊），蒜蓉半湯匙，干蔥蓉半湯匙，咖喱粉或沒咖喱一湯匙。 調(diào)料：面粉一湯匙半，油二湯匙。熱水一杯半，椰汁半杯，鹽2/3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，花生醬二湯匙，雞粉半茶匙。
原料：雞糝300克，熟火腿50克，熟雞皮25克，鮮蘑菇100克，綠菜葉50克。 調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，豬油少許。