瀟湘豬手
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菜譜名稱
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瀟湘豬手 |
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所屬菜系
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湘菜 |
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所屬類型
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另類飲食 |
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基本特點(diǎn)
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肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚，能美容養(yǎng)顏。 |
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基本材料
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豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。 |
| 1、豬腳燙毛斬件，過(guò)水晾涼； 2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油； 3、炒糖色，加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內(nèi)，加入泡發(fā)的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調(diào)料上籠蒸約15分鐘； 4、上桌前翻扣于盤內(nèi)，掛汁撒蔥花即可。 |
菜譜名稱麻仁香酥鴨所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。
菜譜名稱馬蹄白果蛋花湯所屬菜系湘菜所屬類型特色靚湯基本特點(diǎn)馬蹄能清熱解毒，除胸中實(shí)熱、清熱利尿、降血壓、配白果、蛋花、冰糖、更加有清潤(rùn)、預(yù)防熱毒感冒之效，且味道鮮美�；静牧习坠�10粒，雞蛋2只，馬蹄15粒，冰糖適量。
菜譜名稱老媽子帶魚所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)味酸辣微甜，秀色可餐基本材料精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金...
菜譜名稱干鍋手撕包菜所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)爽脆微酸，口味鮮美基本材料小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋1、包菜手撕成大片過(guò)水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料...
菜譜名稱酸辣肘子所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。基本材料豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
菜譜名稱風(fēng)情羊柳所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)羊柳鮮嫩，油量味濃基本材料鮮羊柳 羊柳切片調(diào)味，過(guò)油翻炒，加入高湯調(diào)成濃汁鮮湯，放入羊柳。
菜譜名稱火腿炒茄瓜所屬菜系湘菜所屬類型中廚靚菜基本材料三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生姜一塊。 調(diào)味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、濕生粉適量。
菜譜名稱菊花青魚所屬菜系湘菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)色澤逼真，色澤棗紅，酸甜適口，佐酒極佳�；静牧蠋で圄~肉1段（重約350克）。調(diào)料：精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干淀粉80克，豬肉湯75克...