一品蒸黃魚(yú)（圖）
主料：大黃魚(yú)
輔料：蠶豆、高粱酒、黃酒、白酒、香糟、蔥、姜、花椒、紅蘿卜、洋蔥、西芹、香菜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖
烹制方法：
1、將大黃魚(yú)洗凈從背部片開(kāi)，切少許洋蔥、西芹、紅蘿卜、香菜、姜片、蔥加黃酒、白酒、香糟、花椒、鹽、雞精拌勻淋在魚(yú)身上，腌制20分鐘；
2、將蠶豆用開(kāi)水焯一下墊在盤(pán)底部，將黃魚(yú)挑去腌制的調(diào)料放在盤(pán)上，取一小碗倒少量高湯，放入姜絲、高粱酒、白糖、雞精調(diào)成汁，淋在魚(yú)身上，放入蒸鍋中蒸8分鐘左右取出即可。
特點(diǎn)：咸鮮適中，味道獨(dú)特。
配料: 凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。 操作: ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火...
主料：咸鴨蛋 輔料：松花蛋、小蔥 調(diào)料：料酒、雞精 烹制方法： 1、將咸鴨蛋用工具敲開(kāi)一個(gè)小孔，將蛋清取出，加入料酒、雞精、少許水?dāng)嚢杈鶆�，松花蛋、小蔥切碎后也放入蛋清中，拌勻后重新裝入咸鴨蛋中； 2、將填滿后的鴨蛋放入蒸鍋中小...
主料：鯇魚(yú) 輔料：扁豆、木耳 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、姜片、蒜片、蔥段、甜面醬、高湯、雞精、水淀粉、食用油 做法： 1、將鯇魚(yú)去鰓、去鱗、內(nèi)臟清洗干凈，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、腌制5分鐘； 2、將扁...
主料：鱖魚(yú)一條； 輔料：青紅椒、生姜片、蔥段； 調(diào)料：食用油、米酒、海鮮醬油、鹽； 做法： 1、將鱖魚(yú)剖洗干凈，開(kāi)背，抹干水分，用適量鹽涂在魚(yú)身內(nèi)外，并腌制15分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火將魚(yú)放入鍋中轉(zhuǎn)中火...
主料：魚(yú)頭 輔料：枸杞、海參、河蝦、野筍、紅棗、火腿、竹蓀、雞腿菇 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、燒酒、蔥、姜 烹制方法： 1、將洗凈的魚(yú)頭放入盆中加入鹽腌制10分鐘，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入蔥、姜煸炒，再放入魚(yú)頭煎至兩面微黃后，烹...
主料：黃瓜 輔料：雞蛋、面粉、蝦仁 調(diào)料：鹽、雞精、蔥花、香油、料酒、食用油 烹制方法： 1、將黃瓜洗凈去皮切成細(xì)絲，蝦仁剁成蝦泥； 2、將黃瓜絲、雞蛋液、蝦泥、蔥花加上適量面粉拌勻，加入鹽、雞精、料酒、蔥花、素油調(diào)成糊； 3、坐...
主料：黃粘米500克—750克，糯米500克； 輔料：紅小豆、紅棗、葡萄干、黑芝麻； 工具：粽子葉、馬蓮； 做法： 1、將黃米、江米提前3個(gè)小時(shí)用清水泡好； 2、粽子葉用沸水煮軟泡發(fā)； 3、紅小豆泡好、煮軟，紅棗、葡萄干、黑芝麻放到一起拌勻...
主料：南瓜、胡羅卜 輔料：玉米粒、青豆、什香草 調(diào)料：鹽、白糖、黃油、面粉、雞精 做法： 1.南瓜、胡羅卜打成蓉； 2.坐鍋點(diǎn)火，做水將南瓜、胡羅卜煮一下，玉米粒、青豆放入倒出； 3.坐鍋點(diǎn)火，放入黃油，化開(kāi)后將面粉放入炒成金黃色，...