蔥油鳳尾蝦(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 大活蝦500克，香菜75克，料酒1湯匙，味酒少許，上湯少許，辣椒油2湯匙，香醋100克，胡椒粉、蔥、姜、生粉、香油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將香菜摘小朵，沖洗干凈。蔥和姜一半切成末，棸肱鈉�。将虾洗一遍，挑去杂质，用手挤去头部脚须侯j吧淼目牽糲攣膊康目牽儐匆槐槁爍傷幀S錳饋⒀巍⑽毒�、胡截溮对成汁�?/P> ②鍋內(nèi)放入湯、蔥、姜煮出香味，將蝦放入，下酒，燙熟即撈出，裝入碟內(nèi)。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時，放入姜末、蔥花炒出香味，隨即倒入各汁收濃，澆蓋在鳳尾蝦上，淋香油，灑入香菜，隨上辣椒油、姜醋各兩小碗即可。 |
[原料/調(diào)料] 豬前肘1個，約750克，雞蛋2只，生粉50克，面粉100克，蔥、花椒粉、香油各適量 [制作流程] ①將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈，鍋內(nèi)放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內(nèi)用中火煮至八成爛...
[原料/調(diào)料] 豬肚尖4個約250克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。 [制作流程] ①將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗凈備用。
[原料/調(diào)料] 黃牛肋條肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，紹酒2湯匙，上湯8杯，醬油l湯匙，蔥結、姜片、青蒜各適量，胡椒粉、生粉、香油各少許。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚翅(散翅)500克，雞胸肉(或雞里脊肉)150克，豬油3湯匙，酒0.5湯匙，上湯6杯，蛋清4個，生粉3湯匙，蔥姜少許，雞油1湯匙 [制作流程] ①將雞肉用刀輕輕刮下后用刀背斬剁片刻，成為細絨狀，放在大碗中加酒、鹽及1個蛋白輕輕...
[原料/調(diào)料] 明蝦(中型)12只，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。 [制作流程] ①將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最后一節(jié)的尾殼。
[原料/調(diào)料] 雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l/3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個約25克，生粉1湯匙，胡蘿卜1條，雞油少許。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)海參500克，鵪鶉蛋(或較小的雞蛋)15只，熟雞脯肉75克，口蘑75克，上湯4杯，生粉、蔥、香油各適量。 [制作流程] ①將水發(fā)海參切成約5厘米長、1厘米寬的長條。鵪鶉蛋煮熟去殼。熟雞脯肉切3厘米長、1厘米寬條狀。
[原料/調(diào)料] 甲魚1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。