新疆涼面
新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語(yǔ)叫“賽熱克阿�！保瑢傧牧铒L(fēng)味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來(lái)源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。秋季來(lái)到，人們把蓬蒿收集起來(lái)，放進(jìn)坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊，這便是蓬灰。制作涼面時(shí)：先用淡鹽水、土堿水和面，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。氫菜葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油拌開(kāi)。把炒勺中的水燒開(kāi)，下菜葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用游泳水稀釋。吃時(shí)涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說(shuō)勝過(guò)天下馬肉。以調(diào)料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤中，立時(shí)可食，其肉質(zhì)貴在香而不膩，經(jīng)久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品種很多，大約有50多...
羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加調(diào)料成湯，反復(fù)澆黃面燙熱，放肉片、蛋皮絲、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味濃。
淀粉制成粉塊，待涼切小。另取羊肉加調(diào)料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調(diào)料、木耳燒成。酸辣味濃。
曲曲是深受維吾爾族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它跟漢族人民所說(shuō)的餛飩相仿，在制法和用料上卻有它的獨(dú)特之處。 先用上白面粉和面，搟成薄片，切成四平方厘米的方片。
制法：（1）將獵捕或飼養(yǎng)的雪雞洗凈后將肉剔下，入水中煮至七成熟時(shí)撈出。（2）勺內(nèi)加入雪雞湯及鹽、蔥、姜、葡萄汁、料酒，再把撈出的雪雞改刀成1.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)、厚內(nèi)1--1.5厘米的條形塊，放入加好調(diào)料的勺內(nèi)燒至成熟的撈出，擺入盤...
烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級(jí)筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺(tái)筵席將頓時(shí)生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。