法式紅酒燴雞
傳統(tǒng)意義上的“ 法餐三寶”大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。不過，Gaddi's法國餐廳的主廚Patrick Pontoizeau并不守舊，他大膽地將巴爾扎克與莫泊桑反復(fù)贊頌過的牡蠣改為龍蝦，因?yàn)槲伵�、鵝肝和龍蝦正是最適合女性享用的“法餐三寶”。法國人食用龍蝦的歷史
龍蝦登上法國人的餐桌也有些年頭了。但是龍蝦在法餐中扮演的角色比較特殊，它是吉祥喜慶的象征，因此，只有在特別隆重的慶祝場合，法國人才會大啖龍蝦。這個(gè)習(xí)慣一直延續(xù)到了今天。所以，如果在法國人的餐桌上看見龍蝦，不用多說，那一定意味著當(dāng)天是個(gè)好日子，或是主人有好消息要向賓客們宣布了。
作為“法餐三寶”，其中一寶一定是指海鮮。法國是個(gè)海濱國度，所以豐富的海貨常年供應(yīng)不斷。法國盛產(chǎn)牡蠣，但牡蠣比較適合男性食用，而法國的另一特產(chǎn)龍蝦，似乎更受女性的歡迎，同時(shí)，龍蝦也比較符合大眾口味。
食用龍蝦的工具和禮儀
食用龍蝦時(shí)，使用海鮮刀叉即可。同時(shí)配備一把鉗子，在必要時(shí)可用來夾碎龍蝦的鉗子和硬殼，挑出里面的龍蝦肉吃。選擇適當(dāng)?shù)木婆洳妄埼r:龍蝦的配酒，最好選擇盧瓦爾地區(qū)出品的干白，以及一些波爾多地區(qū)生產(chǎn)的干白。吃龍蝦，不遵循“海鮮配白酒”的傳統(tǒng)搭配法，因?yàn)辇埼r是貴族人士在重要場合吃的食品，所以只要搭配同樣隆重的酒即可。而其他海鮮，只要簡單地搭配白酒就可以了。
龍蝦的選擇和營養(yǎng)價(jià)值
選擇龍蝦，強(qiáng)調(diào)挑選法國的野生龍蝦，這種龍蝦也是法國布列坦尼地區(qū)的一大特色。它的殼是藍(lán)色的，生活在10米深的海底，漁民們用筐把龍蝦釣起后，趁著鮮活很快就送到各大餐廳。值得注意的是，在法國很多餐廳的菜單上，都專門注明了哪些海鮮是野生