補(bǔ)鋅多吃饅頭少吃米
米面中含有植酸，會(huì)影響鋅的吸收，而發(fā)酵后植酸就會(huì)減少。
現(xiàn)在不少父母都很重視給孩子補(bǔ)鋅，盲目地吃各種補(bǔ)劑、保健品�？墒牵麄儗�(duì)孩子為什么會(huì)缺鋅，該怎樣判斷孩子缺鋅，以及到底應(yīng)該怎么補(bǔ)鋅并不清楚。本版采訪了相關(guān)業(yè)內(nèi)專家，為您一一做出解答。
2005年1月7日，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)辦公室與中國(guó)兒童中心聯(lián)合公布的“中國(guó)十城市0—6歲兒童健康狀況調(diào)查”數(shù)據(jù)顯示，兒童缺鋅比例達(dá)39%。
2005年4月13日，長(zhǎng)沙市4個(gè)城區(qū)的婦幼保健所聯(lián)合對(duì)1600名0—3歲兒童進(jìn)行抽樣調(diào)查顯示，有63.7%的兒童缺鋅。
2002年6月26日，南京市婦幼保健院一項(xiàng)針對(duì)3000名3—5歲兒童的調(diào)查結(jié)果表明，有31%的幼兒缺鋅。
世界衛(wèi)生組織兒童衛(wèi)生合作中心主任戴耀華教授表示，由于現(xiàn)在社會(huì)上對(duì)鋅的檢測(cè)方法和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)尚不統(tǒng)一，所以調(diào)查數(shù)據(jù)或多或少都會(huì)有些誤差。但可以肯定的是，鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用，應(yīng)該予以重視。
米是造成鋅缺乏的重要原因
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少家長(zhǎng)對(duì)孩子缺鋅感到困惑，“現(xiàn)在生活水平不低，孩子吃得好、穿得好，怎么會(huì)缺鋅呢？”
美國(guó)willing生物醫(yī)學(xué)集團(tuán)生物制藥研究中心柴雨力博士對(duì)此解釋說(shuō)，主食是造成這種情況的重要原因。大多數(shù)人主食吃米、吃面已經(jīng)是一種習(xí)慣，但實(shí)際上，在米面中存在一種叫做植酸的物質(zhì)，它能夠與鋅元素結(jié)合，形成化合物，使得人體無(wú)法正常吸收，導(dǎo)致缺鋅，少年兒童缺鋅就會(huì)影響正常發(fā)育。
不過(guò)，存在于主食中的植酸也有一個(gè)特點(diǎn)，如果把它發(fā)酵，植酸就會(huì)減少，不再對(duì)鋅的吸收產(chǎn)生影響。因此，吃饅頭、面包就比吃米飯更有利于鋅的吸收。
在我國(guó)，南北方的飲食習(xí)慣不同，就能看到很明顯的對(duì)比：習(xí)慣吃饅頭的北方人長(zhǎng)得比較高，而習(xí)慣吃米飯的南方人則相對(duì)矮一些，這在一定程度上跟鋅的攝入量有關(guān)。另?yè)?jù)調(diào)查，吃面包的西方人，缺鋅狀況就相對(duì)較少。
挑食的孩子容易缺鋅
挑食的孩子容易缺鋅
雖說(shuō)米、面跟孩子缺鋅有很大關(guān)系，但也不能全都?xì)w因于此。如果孩子原本就吃得不夠，即使全吸收了，也很難達(dá)到正常水平。戴教授告訴記者，有些孩子挑食挑得很厲害，尤其那些不愛(ài)吃肉的孩子，攝入鋅元素太少，極其容易缺鋅。
戴教授解釋說(shuō)，某些家長(zhǎng)的錯(cuò)誤觀念也會(huì)導(dǎo)致孩子缺鋅。比如動(dòng)物的肝臟是含鋅很豐富的食品，但有些家長(zhǎng)卻認(rèn)為肝臟是進(jìn)行解毒的器官，所以一定帶有毒性，于是不讓孩子吃，進(jìn)而影響了鋅元素的攝入量。
此外，戴教授提到了特別容易被家長(zhǎng)忽視的一點(diǎn)，長(zhǎng)得太快的孩子也容易缺鋅。鋅是促進(jìn)身高增長(zhǎng)的重要元素，孩子長(zhǎng)得太快，對(duì)鋅的需要量就會(huì)大大增加，如不能及時(shí)補(bǔ)充，自然也會(huì)導(dǎo)致缺鋅。
補(bǔ)鋅先要攝入足量，然后保證吸收
要補(bǔ)鋅，首先要保證飲食均衡，攝入多樣化，戴教授說(shuō)，這是解決孩子缺鋅問(wèn)題的基本原則。動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、魚(yú)肉，以及貝殼類等海產(chǎn)品都是含鋅量豐富的食品，另外還有蛋黃、堅(jiān)果類食品都應(yīng)該多吃，這才能從根本上保證鋅元素?cái)z入足量。
當(dāng)然，攝入足量后，還要盡量保證多吸收。所以，柴博士建議，應(yīng)該多吃些發(fā)酵食品，比如可以在吃米飯之外，吃些面包、饅頭等面食；還應(yīng)該增加奶制品的攝入，因?yàn)槟讨破分胁缓兄菜幔粫?huì)影響到鋅的吸收，并能加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。而對(duì)于要斷奶的孩子，在添加輔食時(shí)，可以試試柴博士推薦的方法：用牛奶泡面包喂孩子。
戴教授建議，可以定期到醫(yī)院給孩子查一查微量元素，一旦發(fā)現(xiàn)孩子缺鋅，就應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用鋅劑。因?yàn)檫@種藥劑需要有相應(yīng)的服用時(shí)間和服用量，不能隨便亂吃。比如，鋅劑不要在飯后立即服用，否則可能又被化合掉，而失去了補(bǔ)充的意義。戴教授還強(qiáng)調(diào)，最好不要自己去買(mǎi)保健品來(lái)吃。因?yàn)楸＝∑分械暮\量較低，很難起到補(bǔ)充作用，并且目前市場(chǎng)上的相關(guān)產(chǎn)品太雜，有些在質(zhì)量上難以保證。(文/張芳)
▲缺鋅影響孩子生長(zhǎng)發(fā)育。
出牙慢，長(zhǎng)蛀牙
容易口腔潰瘍
視力差，怕光
皮膚無(wú)光澤
注意力不集中
反應(yīng)慢
記憶力差
多動(dòng)
厭食、偏食
發(fā)育慢，長(zhǎng)不高
免疫力差
易感冒發(fā)燒