廣州文昌雞
【菜名】 廣州文昌雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，
【原料】 肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克 精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕淀粉15克，芡湯25克 淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克
【制作過程】 整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟后取出潷去水；放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉中火勾芡，加香油、?
【菜名】 蠔皇鳳爪 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細，先煮后炸再燉而成。成菜色澤金黃，皮下含 【原料】 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各...
【菜名】 麒麟鱸魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切 【原料】 鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克 【制作過程】 (1)鱸魚切...
菜名】 皮片乳豬 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 制作藝術(shù)精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨特優(yōu)美，馳名中外佳肴。 【原料】 宰殺凈乳豬1只(重約15公斤左右)，千層餅130克，蔥球150克，酸甜菜150克。
【菜名】 東江鹽焗雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人 【原料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，...
【菜名】 花雕雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 【原料】 母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克 【制作過程】 1. 將雞宰凈，...
【菜名】 炸子雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。 【原料】 材料：光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。
【菜名】 什錦冬瓜帽 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。 【原料】 主料:冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。
【菜名】 清風(fēng)送爽 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 造型別致，一清二楚，賞心悅目。 【原料】 豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。【制作過程】 (1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。