金錢洋芋餅
金錢洋芋餅，造型和炸制上突破傳統(tǒng)洋蘋烹制法，適應(yīng)西方賓客喜食土豆和面包，以及炸制的特點(diǎn)，創(chuàng)制此點(diǎn)，受到外國(guó)元首和中央領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊揚(yáng)。成品粗菜細(xì)作，中西結(jié)合，美觀大方，鮮香可口，別具風(fēng)味。 【做 法】 ：（1）將香菜、芹菜葉洗凈。蛋液入碗， 稠勻。 火腿、老蛋糕切未。 面包切為0 . 5厘米厚、直徑4厘米的圓片。
（2）洋芋洗凈上籠蒸粑 , 取出去皮，塌成泥，入碗，加鹽、味精、蛋液（40克）攪勻，擠成和面包片大小一致的圓球，粘在面包片上，塌成金錢形、抹上蛋液（20克），面上撤上香菜、火腿、老蛋黃糕。
- 炸洋蔥[圖]c
【原料】 洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個(gè)、面粉80克、面包渣100克 【制作過(guò)程】 1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。 2、逐個(gè)下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、香菜、櫻桃圍邊即成。
- 紅燒劃水[圖]
【原料】 草魚尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克，油80克。 【制作過(guò)程】 草魚尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鐘待用； 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過(guò)的魚，快速將魚翻面，用酒、...
- 小鍋鹵餌塊
餌塊是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑這最好時(shí)大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水1次）可保存數(shù)月。
- 騰沖壇子雞
騰沖壇子雞 騰沖原其歷史原因，自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時(shí)，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨(dú)特的飲食文化。
- 開遠(yuǎn)小卷粉
開遠(yuǎn)小卷粉，是開遠(yuǎn)市獨(dú)有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。 】： 主料：上等白米200克。
- 什錦涼米線
【原 】： 4個(gè)。 5克，辣椒油、蔥姜汁、 鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。 【做 】： （2）就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。
- 三七汽鍋雞
【菜名】三七汽鍋雞【主料】：土雞 【鋪料】：三七粉 【調(diào)料】：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油 【做法】： 1、 將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中； 2、 將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，...
- 香油龍鳳腿
原料】 嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網(wǎng)油400克，水發(fā)香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調(diào)料：雞蛋2個(gè)，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟豬油50...
- 云南菜譜