五色魚丁
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【原料】
桂魚肉（或黃魚肉）200克。 火腿25克、蛋黃糕25克、水發(fā)香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克�！蔽毒�1.5克、精鹽2.5克、蔥段15克、紹酒15克、嫩姜3克、濕淀粉25克、熟豬油500克（約耗72克）。 【制作過程】 魚肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，加入蛋清、精鹽1克漬一下，用濕淀粉15克拌勻上漿。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。嫩姜切指甲片。炒鍋置中火上，滑鍋后下豬油至四成熱（約88℃）時下魚丁，用筷子滑散，約10秒鐘至熟，倒入漏勺，瀝去油。鍋內(nèi)留油25克，下蔥段、姜片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入魚丁，烹入紹酒，加清湯50克、精鹽1.5克，用濕淀粉10克勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油15克，起鍋即成。 【特點(diǎn)】 魚肉柔滑鮮嫩，配料色彩繽紛，口味鮮香味美 . |
【原料】桂魚一條（重約1250克）。雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿卜25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克...
【原料】麻雀150克。青豆10克、胡蘿卜25克。精鹽5克、味精之克、醬油50克、紹酒25克、白糖2.5克。蔥段10克、姜片5克、八角0.5克、桂皮0.5克。濕淀粉15克、芝麻油15克，熟菜油750克（實(shí)耗油50克）。
【原料】黃瓜500克，干辣椒2個，姜少許，香油半茶匙，醬油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，鹽適量【制作過程】1、將黃瓜洗凈，每根批成4條，再切成滾刀塊，放入碗中加適量鹽拌勻，約10分鐘后瀝干水分待用。
【原料】材料：中等生蠔600克，雞蛋1個，面粉、面包糠各2湯匙，酒、鹽、粟粉各1茶匙，生菜1棵，檸檬1個，檸檬片1片，櫻桃2片。汁料：蠔油、番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。
【原料】兔腿肉400克。火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。【制作過程】將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。
【原料】主料：水發(fā)冬菇50克。輔料：凈冬筍肉200克。味精2克、醬油10克、濕淀粉15克、白糖5克、芝麻油15克、精鹽1.5克、熟菜油25克�！局谱鬟^程】選用直徑約3厘米的優(yōu)質(zhì)冬菇，去蒂洗凈。
【原料】鱸魚肉200克。雞蛋2個。濕淀粉15克、面粉50克、椒鹽適量、精鹽2克、紹酒5克、姜汁水10克、胡椒粉1克、甜面醬25克、豬油1000克（實(shí)耗油110克）。
【原料】白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、醬油、水淀粉、熟雞油、清湯各適量【制作過程】1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。