【原料】活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）�！局谱鬟^程】一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。

【原料】鮮猴頭菇100克、干貝50克、雞脯肉50克、漿蝦仁50克、凈鴨掌10只。火。腿25克、青菜心12顆。精鹽5克、味精3.5克、紹酒5克、姜汁水5克、蔥段10克、雞蛋清1個、白湯250克、濕淀粉15克、熟豬油500克、熟雞油5克。

【原料】桂魚一條（重約1250克）。雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿卜25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克...

【原料】麻雀150克。青豆10克、胡蘿卜25克。精鹽5克、味精之克、醬油50克、紹酒25克、白糖2.5克。蔥段10克、姜片5克、八角0.5克、桂皮0.5克。濕淀粉15克、芝麻油15克，熟菜油750克（實耗油50克）。

【原料】材料：中等生蠔600克，雞蛋1個，面粉、面包糠各2湯匙，酒、鹽、粟粉各1茶匙，生菜1棵，檸檬1個，檸檬片1片，櫻桃2片。汁料：蠔油、番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。

【原料】桂魚肉（或黃魚肉）200克�；鹜�25克、蛋黃糕25克、水發(fā)香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克�！蔽毒�1.5克、精鹽2.5克、蔥段15克、紹酒15克、嫩姜3克、濕淀粉25克、熟豬油500克（約耗72克）。

【原料】兔腿肉400克�；鹜�100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克�！局谱鬟^程】將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。

【原料】主料：水發(fā)冬菇50克。輔料：凈冬筍肉200克。味精2克、醬油10克、濕淀粉15克、白糖5克、芝麻油15克、精鹽1.5克、熟菜油25克。【制作過程】選用直徑約3厘米的優(yōu)質冬菇，去蒂洗凈。