腐皮肉卷
| 【特點】: | |
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造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和。
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| 【原料】 | |
| 豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味精1克，白糖6克，2厘米長的蔥白4段，生姜4片，肉清湯50克，紹酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油各適量。 | |
| 【制作過程】 | |
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（1）將豬肉洗凈，用刀剁成細茸，盛入碗內(nèi)，加適量的清水，放入精鹽、味精和姜末，攪拌成肉餡。將面粉加適量水調(diào)成稀面糊。（2）將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，在醬豆腐皮由里向外卷起，邊緣用稀面糊封口。（3）炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺瀝油.。（4）原鍋留少量花生油坐火上，放入蔥段、姜湯，用小火燒至湯汁收濃，在加入芝麻優(yōu)劣少，然后起鍋，將肉卷切成小段，整齊的放入盤中即成。 |
【特點】:滋味鮮美,原味醇香【原料】原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發(fā)香菇、綠葉菜等各適量。調(diào)料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。【制作過程】1.將凈鯽魚在背肉上剞幾刀。
【特點】:滋味鮮香,香味撲鼻【原料】材料：雞1斤（約600克），洋蔥2個沏片），蒜2瓣（切茸），西芹1棵（切片），番茄湯1罐。橄欖油1/3杯。配料：香草1/2茶匙，香葉2片，白酒1/3杯�！局谱鬟^程】(1) 雞洗凈，切大件。
【特點】:滋陰補腎。適于體弱乏力、腎虛目眩、視覺模糊等癥�！驹稀恐髁希鸿坭�、瘦豬肉配料：青筍調(diào)料：精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、淀粉、豬油、麻油【制作過程】1、將豬肉洗凈去筋，切成2寸長的絲；青筍切成同樣的絲；枸杞洗凈。
【特點】:滋陰補血、酥爛甜香，易于消化和吸收。 【原料】五花豬肉300克、花生油、蔥姜片、葡萄酒、紅棗100克、醬油【制作過程】1. 五花豬肉300克洗凈，切小方塊。
【原料】白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、湯各適量。【制作過程】1.將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內(nèi)，加湯、鹽稍煨。
【原料】瘦豬肉200克，韭黃150克，香菇3個，蔥段少許，生抽、胡椒粉、淀粉、鹽、糖、雞粉、香油各適量【制作過程】1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、淀粉、雞粉、油腌上；韭黃切段；香菇水發(fā)后去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、淀...
【原料】凈草魚肉250克。水發(fā)香菇50克、熟火腿35克、熟筍肉50克。精鹽2克、味精1克、紹酒10克、熟豬油10克、蔥10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、濕淀粉5克。
【原料】菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量【制作過程】1.將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻...