醬爆青蟹(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 青蟹3只，面粉2湯匙，蔥粒2湯匙，姜茸2湯匙，番茄醬1湯匙，甜面醬l湯匙，醬油l湯匙，水6湯匙，糖1湯匙，生粉1.5茶匙，毛豆2湯匙。 |
| [制作流程] |
| ①將青蟹洗刷干凈后揭開斗蓋，再將內(nèi)部肺葉剝除，將污砂洗清，然后將兩支蟹鉗切下(蟹鉗用刀背拍碎，分成2段)。另將蟹足之上尖部分?jǐn)厝ヒ稽c(diǎn)，蟹身先對(duì)切成2塊，然后直著分切成數(shù)小塊。 ②全部蟹塊用面粉裹滿，投入熱油中炸熟(約1分鐘)。 ③鍋中燒熱3湯匙油，爆炒蔥姜茸及番茄醬，同時(shí)倒下甜面醬、醬油、水、糖、生粉，炒滾后，加入已煮過的毛豆和炸熟的蟹塊，迅速拌勻，最后淋下2湯匙香油便可。 |
[原料/調(diào)料] 面粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。 [制作流程] ①將面粉盛在盆內(nèi)，用滾水2/3杯沖燙，并用筷子拌勻，約30秒鐘后，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑...
[原料/調(diào)料] 雞冀6只，紹酒1杯，冷雞湯1杯，蔥姜少許。 [制作流程] ①雞翼(不要翅根部分)全放在湯鍋內(nèi)加滾水3杯煮20分鐘，撈出后，趁熱灑上鹽，并用手指略加擦抹均勻，放置2小時(shí)。
[原料/調(diào)料] 甲魚1只約750克，豬夾心肉125克，料酒2湯匙，冰糖125克，醬油約2湯匙，蔥段、姜片各適量。 [制作流程] ①將甲魚肚皮剖開，去內(nèi)臟，去頭，放入滾水中燙過，取出，將背殼和身上的表皮刷洗干凈，帶殼斬成塊(大的斬8塊，小的斬6塊...
[原料/調(diào)料] 桂魚1條約600克，熟火腿10克，熟筍肉25克，水發(fā)香菇12朵，雞蛋黃3只，蔥結(jié)1個(gè)，生粉、蔥、姜絲、胡椒粉各適量，上湯1杯，醬油l湯匙，紹酒約2湯匙，醋1湯匙，蔥段、姜塊各少許。
[原料/調(diào)料] 帶皮羊肉1500克，紅棗250克，羊網(wǎng)油2整張約1500克，姜茸125克，姜塊500克，青蒜茸125克，紅辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7.5克，紅曲5克，小荷香7.5克，紹酒750克，上等醬油1000克，鹽125克。
[原料/調(diào)料] 黃魚肉250克，蛋清1湯匙，蔥粒l湯匙，豬油1湯匙，姜汁1/2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6張，酒1茶匙，胡椒粉少許，花椒鹽1茶匙。 [制作流程] ①將黃魚切成粗絲，加入蔥、姜及鹽、酒、胡椒粉、蛋清、豬油與生粉拌勻。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚皮500克，大蒜頭100克，蔥25克，生姜25克，白湯l杯，清湯1杯，醬油約2湯匙，紹酒約2湯匙，糖、胡椒粉、生粉各適量。 [制作流程] ①將蒜修齊兩頭，姜的l/4切茸，其余切片。蔥的1/4切末，其余切段。
[原料/調(diào)料] 鱔魚250克，韭黃100克，蔥花、姜絲、蒜茸、香菜、香油各少許，生粉適量，用糖l茶匙，味精1/4茶匙，姜水l/2茶匙，酒1茶匙，醬油1大匙，水1大匙，胡椒粉少許做成汁料。 [制作流程] ①韭黃洗凈切段。鱔魚洗凈，備用。