黃瓜雞雜湯
|
配料： |
黃瓜雞雜湯 主料 雞雜100克，黃瓜50克，雞蛋黃1個，牛奶50克。 輔料 精鹽、味精、胡椒粉各1茶匙，雞湯4杯。 |
|
|
特色： |
青豆碧如翡翠，清鮮細(xì)嫩，悅目爽口 | |
|
操作： |
1、將雞雜切成片，黃瓜洗凈一剖為二，切成半月片。 2、將雞雜、黃瓜分別放入開水鍋中氽熟撈出，裝在湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉。 3、將牛奶倒入雞蛋黃里攪開。 4、將湯鍋置火上，放入雞湯、精鹽、料酒、味精，湯開后，把攪好的牛奶蛋黃倒入湯鍋內(nèi)，用手勺扒開，起鍋盛入裝有雞雜和黃瓜的湯碗中即成。 |
配料：主料鮮鯉魚1條（約500克），白糖200克。輔料醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。特色：此菜香甜可口操作：1.將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊。2.鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內(nèi)炸。
配料：主料 凈鰱魚肉300克，肥肉100克，面包100克，蛋清2個。輔料 蔥姜汁、黃瓜、紅椒絲、食鹽、味精、香油、濕淀粉、清湯、油各適量。特色：焦，嫩，造型美觀操作：1、將魚肉、肥肉和蛋清、清湯、食鹽、味精、蔥姜汁、濕淀粉制成魚茸。
配料：材料大白菜 800克豬絞肉300克 蔥2支 姜3片 蝦米20克調(diào)味料麻油1大匙 胡椒1小匙 鹽、油各2大匙特色：色澤鮮亮，齒頰留香.操作：作法1、 豬絞肉放入蔥、姜末、蝦米及鹽、胡椒粉2、 倒入油及麻油，以同一方向攪拌均勻。
配料：材料：花生粉、糯米粉各90克 豬板油60克酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙調(diào)味料：A料：鹽1小匙 綿白細(xì)糖100克 麥芽糖60克無宵粉：糯米粉540克淀粉60克特色：色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。
配料：主料 冬筍50克，瘦豬肉150克，熟雞肉25克，火腿25克，霉干菜50克。輔料 精鹽2茶匙，味精1茶匙，熟豬油0.5湯匙。特色：此菜甜香軟潤操作：1、糖蓮心10個，煮熟白果10個，香蕉1根，菠蘿2片，桔子1個，鮮桃1個蘋果半個，核桃肉少許，栗...
配料：主料 西湖藕粉250克，白糖500克。輔料 糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。特色：莼菜翠綠，滑嫩清香，湯汁清鮮，雞白腿紅，色彩鮮艷。
配料：主料 凈豬肉脊肉500克，雞蛋清2只。輔料 蔥末5克，花椒末0.3克，黃酒25克，粗鹽5只，味精5克，菱粉20克，生油750克（耗50克）。
配料：主料 白豆腐3大塊。輔料 雞蛋1個，大蔥100克，花生油500克（耗150克），精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，蔥，姜蒜，各10克，干淀粉15克，濕淀粉30克，雞湯100克，香油10克。