餐廳調(diào)查報告 篇1

　　一、調(diào)查報告的目的及意義：

　　為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現(xiàn)實的去學習。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報告。

　　二、調(diào)查內(nèi)容

　　1、調(diào)查對象：

　　學校后門比較有名的餐飲店

　　2、調(diào)查項目：

　�。�1）、餐飲業(yè)的環(huán)境

　　（2）、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制

　　（3）、店面的具體分布情況。

　�。�4）、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。

　　3、調(diào)查方法：

　�。�1）、問卷調(diào)查：通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的狀況進行調(diào)查。

　�。�2）、觀察法： 可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。

　　4、調(diào)查地點：學校后門附近

　　5、調(diào)查的時間

　　4月20日到4月23日

　　餐館調(diào)查表

　　1。該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？

　　A。是B。否

　　2。是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施？A。是B。否

　　3。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前是否洗凈、消毒，炊具、用具用后是否洗凈，保持清潔？

　　A。是B。否

　　4。工作人員是否保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽？

　　A。是B。否

　　5。工作人員是否有健康證？

　　A是B否

　　6。是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求？

　　A。是B。否

　　7。用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準？

　　A。是B。否

餐廳調(diào)查報告 篇1

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計：近年來，我國餐飲業(yè)年營業(yè)額連續(xù)高速增長，其中有相當?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻。

　　隨著改革開放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來 大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

　　目前我國西餐業(yè)的基本情況及分析

　　前不久，中國烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會在全國各地進行了一次全國西餐業(yè)調(diào)查，以省為單位，共調(diào)查了7個大項，63個小項，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國西餐企業(yè)2萬多家，因為調(diào)查主要是在大中城市進行，一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進來，但是這個調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務人員有12萬人、經(jīng)營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元；中檔的，人均消費在80-100元；低檔的，人均消費在30-50元。

　　從這個調(diào)查中，分析出以下幾個特點：

　　一、我國西餐業(yè)的發(fā)展顯示出強大的生命力

　　在調(diào)查的30個省市中，都有西餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有西餐，目前，西餐業(yè)的網(wǎng)點發(fā)展非常迅速，很偏遠的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強大的生命力。

餐廳調(diào)查報告 篇1

　　一個成功的餐飲店是需要一個好的餐飲地址的，在做餐飲店選址調(diào)查時認為可以將其過程分為三個部分。

　　第一部份是針對餐館的模式來發(fā)展一套顧客檔案，使用生活方式分隔系統(tǒng)。這個系統(tǒng)將人口依生活方式的不同劃分為幾大族群，每個族群底下又區(qū)分出數(shù)種不同的次族群，然后將這個系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)研究報告中顧客對餐廳產(chǎn)業(yè)與食物種類的選擇來進行交錯分析。

　　第二部份是為餐館模式模擬出理想地點，這個模擬使用的是上述的生活方式族群與其他相關(guān)的地理與人口變數(shù)。根據(jù)估算出來的餐館年銷售額目標，與此餐館模式的主顧客群地區(qū)，來給予每個變數(shù)一個價值數(shù)。然后按這些變數(shù)與某種特定餐館模式的相關(guān)關(guān)系，依重要性來區(qū)分為主群體與次群體。理想的模擬地點將會在將所有變數(shù)列入考量後，反映出能讓某種餐館模式達到理想銷售額的區(qū)域地段。

　　第三部份是對某些特定店面與區(qū)域的評估。每一區(qū)域的數(shù)據(jù)資料都會與模擬理想地點的對應變數(shù)來作比較，每個變數(shù)可因此得到一個指數(shù)。如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是100，表示這個區(qū)域與模擬理想地點完全一樣，有可能達到這種餐館模式預估的年銷售額目標。如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是120，表示此區(qū)域可能會比這種餐館模式預估的年銷售額目標還要高出20%。同樣的，如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是72，表示此區(qū)域可能達到的年銷售額目標會比理想預估的低28%。

　　一旦某一區(qū)域的變數(shù)都與模擬理想地點作過比較后，此區(qū)域內(nèi)的每個店面都會獲得一個綜合指數(shù)。這個過程不僅可以讓每個店面都可以與年銷售額目標作比較，也可以讓這些店面互相比較，以決定那個店面有最高的成功率。

餐廳社會調(diào)查報告 篇1

　　一、概況

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高，這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣，為了更好的學習餐廳空間，抓住整體走勢，我對餐廳進行了深入的調(diào)查。

　　二、調(diào)研目的及內(nèi)容

　　（一）調(diào)研目的

　　1、了解餐廳環(huán)境。

　　2、掌握餐廳的空間，以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解。

　　（二）調(diào)研內(nèi)容

　　1、赴實地進行考察，選擇學校潤興餐廳，深入餐廳，開展實地調(diào)查活動。

　　2、依靠所學專業(yè)知識，進行信息的收集、提煉、分析，為所學專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

　　3、查看與此相關(guān)書籍，搜索資料，將所看、所聽、所想與實踐相結(jié)合。

　�。ㄈ�）調(diào)研起止時間：

　　20xx.8.24—20xx.8.27

　�。ㄋ模┱{(diào)查采用方法

　　實地考察法，資料查詢法

　　三、調(diào)研的基本情況

　�。ㄒ唬┎蛷d的概況及分析

　　餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。

　　潤興餐廳是離教學區(qū)最近的餐廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道）3。5M，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4M，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3M，就算高峰時間也足夠?qū)W生通過。

　　1、餐飲功能區(qū)：

　�。�1）門面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

　�。�2）候餐功能區(qū)：主要是迎接學生到來和供學生等候、休息、候餐的區(qū)域。

餐廳社會調(diào)查報告 篇1

　　實踐過程

　　我是通過熟人的`介紹才找到的打工的機會。第一天進去做事覺得感覺很奇怪，因為以前一直都是以消費者的身份進的酒店，這次的身份卻是一個服務生。呵呵，第一個感覺就是首先要把心態(tài)調(diào)整好。酒店的老板娘我認識，平常都叫她阿姨。人很和善，第一天來什么也不懂，她就叫了一個老生來教我們。平常在酒店吃的時候不覺得，來工作的才知道酒店的工作還真不是蓋的，每個細節(jié)都要弄好。一開始到那家店里感覺好陌生，生怕犯錯，被老板罵，一點社會經(jīng)驗也沒有的我只好踏踏實實的工作，可這項工作并不像我想象的那么容易，以前在學校就會想到其實做服務員有什么難的，就不是端端盤子，洗洗碗，現(xiàn)在實踐起來還真是不怎么容易。特別是服務員，要微笑待人，不管什么時候都要笑，一天下來臉都笑得抽筋。真的很辛苦！

　　最困難的就是和客人相處，碰到脾氣好的還沒什么困難的，要碰到那些無理取鬧的客人還真難辦了，就像是秀才遇見兵，有理也說不清！到那個時候就只好尊從“客人就是上帝”的旨意了！不管是他沒理還是你沒理，他是上帝就得聽他的，我們就只好吃啞巴虧，也只有躲在被子里掉眼淚了！那個時候真的很難過，好想放棄這分工作，但一想到找這份工作就是從中學會和陌生人交流的方式，這么輕易放棄也太沒意思了，更何況還有那微薄的收入。所以再苦再累我都會選擇堅持，不會放棄的！由于是第一天，我的工作就是一般的傳菜，也叫走菜。起初在領班分配工作的時候我就因為不知道走菜是什么意思而問了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多問多動。幸好有個前輩很熱心，先帶著我熟悉了整個飯店的包間、大廳位置。