食品用設(shè)備設(shè)施管理制度（精選3篇）

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度 篇1

　　1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

　　4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

　　5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

　　8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　9、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度 篇2

　�。ㄒ唬┘庸そ�(jīng)營場所

　　1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

　　2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。

　　3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　　4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

　　5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

　　（二）、設(shè)施

　　1、餐具、用具消毒由專人負責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

　　2、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識

　　4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l，餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。

　　5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

　　6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標志，定期清洗保持潔凈。

　　7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度 篇3

　　隨著我廠受電范圍的不斷擴大，近期籌建處安質(zhì)部和監(jiān)理公司安全監(jiān)理對已受電并移交代保管的配電室進行了幾次檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)在配電室安全管理上存在以下問題：

　　1、gis室在借用一把鑰匙的情況下即可自由進入其他配電室；gis室外變電所圍欄大門未加鎖，人員可自由出入。

　　2、多門設(shè)置的配電室門鑰匙數(shù)量較多，借用管理混亂，造成鑰匙借出后配電室門未閉鎖時無關(guān)人員私自進入易發(fā)生不安全事件，并且責(zé)任落實困難。

　　3、鑰匙借用后未按《設(shè)備代保管期間配電室管理制度》的規(guī)定及時歸還或歸還后未及時登記簽名。

　　這些問題給配電室的安全管理造成很大隱患，因此根據(jù)目前現(xiàn)場的實際情況，為了便于對配電室的安全管理，防止不安全事件的發(fā)生，在《設(shè)備代保管期間配電室管理制度》的基礎(chǔ)上，針對以上問題制定以下配電室安全管理制度的補充規(guī)定：

　　1、生產(chǎn)準備部應(yīng)將gis室通往網(wǎng)控繼電保護室的門及網(wǎng)控繼電保護室至網(wǎng)控mcc室的門閉鎖好，避免借用一把鑰匙后可以自由進出其他配電室；gis室外變電所圍欄入口大門應(yīng)加鎖管理，出入也應(yīng)履行鑰匙借用手續(xù)。

　　2、生產(chǎn)準備部認真核查已實行代保管的配電室各門的鑰匙數(shù)量，檢查有無缺失，如有缺失的應(yīng)立即換鎖。要求各配電室每個門只保留2把鑰匙（大串鑰匙除外），其他多余的'鑰匙一律收回統(tǒng)一保管，不允許再外借。

　　3、多門設(shè)置的配電室，原則上只允許一個門的鑰匙可以外借，具體哪個門由生產(chǎn)準備部根據(jù)現(xiàn)場實際情況確定，只有在特殊和緊急情況下，才可借出其他門的鑰匙，并在登記本上注明原因。

　　4、借用鑰匙的人員必須持有工作票或工作聯(lián)系單且鑰匙只能借給工作負責(zé)人，并按要求履行鑰匙借用制度。對無工作票或工作聯(lián)系單情況下需要短時進入配電室時，必須由當值值班負責(zé)人許可，并指派當值值班人員陪同，離開配電室時由當值值班人員負責(zé)將門鎖好后離開。

　　5、工作負責(zé)人帶領(lǐng)工作班成員工作時原則上只能通過確定的門進、出配電室，嚴禁在配電室內(nèi)部私自打開配電室其他的門，只有在緊急情況下才可通過其他的門逃生。

　　6、所有人員進、出配電室時必須隨手將門鎖好，防止無關(guān)人員私自進入。工作間斷、轉(zhuǎn)移或終結(jié)前，由工作負責(zé)人負責(zé)檢查配電室各門已閉鎖好后才能離開配電室。如配電室內(nèi)有幾個單位同時工作時，則由最后離開的工作班工作負責(zé)人檢查配電室各門已閉鎖好后才能離開配電室。工作結(jié)束后，工作許可人到工作現(xiàn)場辦理工作終結(jié)手續(xù)，由工作許可人負責(zé)檢查配電室各門已閉鎖好后，將工作負責(zé)人借用的鑰匙收回，會同工作負責(zé)人一起辦理鑰匙歸還手續(xù)。

　　7、隨著受電范圍的增大，生產(chǎn)準備部值班人員應(yīng)認真落實《設(shè)備代保管期間配電室管理制度》，加強對配電室的巡視和安全管理，防止由于制度落實不到位或管理上疏忽造成不安全事件的發(fā)生�；I建處安質(zhì)部及監(jiān)理公司安全監(jiān)理將不定期對配電室管理制度的落實及安全管理情況進行抽查，發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者除按《設(shè)備代保管期間配電室管理制度》規(guī)定給予責(zé)任者考核外，還要視情節(jié)輕重追加考核或株連考核責(zé)任人所在班組或單位，望各相關(guān)單位人員認真執(zhí)行有關(guān)制度和規(guī)定，保證設(shè)備代保管期間安裝、調(diào)試工作安全有序的進行。

　　8、本補充規(guī)定由華能大慶熱電廠籌建處安質(zhì)部制定，由安質(zhì)部負責(zé)解釋。本補充規(guī)定自下發(fā)之日施行，本規(guī)定涉及多家單位和部門，要求各有關(guān)單位認真組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)并做好落實。