食堂面點師崗位職責(zé)（精選9篇）
食堂面點師崗位職責(zé) 篇1
職責(zé)描述：
1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝。
2、參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應(yīng)的面點售價。
4、配合公司的研發(fā)人員進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)。
5、公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的.其他工作事項。
任職要求：
1、大專及以上學(xué)歷；年齡35—45歲。
2、通曉面點制作工藝。
3、具有高級西式面點師證。
4、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗。
5、具有良好的語言表達(dá)能力、親和力。
食堂面點師崗位職責(zé) 篇2
1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的'準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護(hù)財產(chǎn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10、作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手觸碰。
11、有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。
12、接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。
食堂面點師崗位職責(zé) 篇3
一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。
二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
四、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的'點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
五、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。
六、工作完成后，要及時清理現(xiàn)場，將使用過的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。
七、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費(fèi)。
食堂面點師崗位職責(zé) 篇4
1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。
2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
3、根據(jù)營業(yè)情況的`要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據(jù)實際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。
4、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。
5、做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。
6、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。
7、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
8、面點的理解
9、面點是構(gòu)成中國烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國烹飪的全部，它具有相對的獨(dú)立性。
10、制作過程中選料精細(xì)，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真.可以說是色、香、味、型俱佳。篇2：面點師崗位職責(zé)
食堂面點師崗位職責(zé) 篇5
一、服從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。
二、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。
三、按規(guī)定時間準(zhǔn)時上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規(guī)定消毒。
四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。
五、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。
七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。
八、主動參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。
九、負(fù)責(zé)面粉及雞蛋質(zhì)量的.把關(guān)。
十、負(fù)責(zé)食堂職工購買早飯交付及登記。
十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。
食堂面點師崗位職責(zé) 篇6
主要職責(zé)：
�。�1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
�。�2）負(fù)責(zé)餐廳日�？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱�。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。
�。�4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
�。�5）餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。
評估標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
�。�2）原料利用充分，成本控制合理。
（3）原料管理完好，在指定地點存放。
�。�4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。
食堂面點師崗位職責(zé) 篇7
1、掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；
2、按要求比例配制食品，控制食品成本；
3、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃；
4、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；
5、領(lǐng)取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料；
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊；
7、當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；
8、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的.水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)；
9、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。
食堂面點師崗位職責(zé) 篇8
1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。
2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。
3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
4、充分認(rèn)識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費(fèi)。
6、負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。
7、對本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。
8、經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的'新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。
9、每日準(zhǔn)時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補(bǔ)充。
10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補(bǔ)充。
11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。
12、負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點的準(zhǔn)備和裝飾工作。
13、負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。
食堂面點師崗位職責(zé) 篇9
1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；
2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；
4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；
5、教授及培訓(xùn)新員工。