食堂用餐管理制度（精選17篇）
食堂用餐管理制度 篇1
一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物質(zhì)的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
二、庫房物質(zhì)實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物質(zhì)類別決定物質(zhì)的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。
四、入庫食品原料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”的原則予以發(fā)放。
五、庫房內(nèi)所有的貨架、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
六、庫房內(nèi)安裝機(jī)械排風(fēng)設(shè)施，保持通風(fēng)良好，防止受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。
七、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
九、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。
十、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
食堂用餐管理制度 篇2
熟食專用衛(wèi)生制廢：
1、操作人員進(jìn)專間前，必須雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。
2、每天營業(yè)前，先按規(guī)定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應(yīng)在250ppm(百萬分之)，必須將刀砧、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。
3、銷售時(shí)做到貨款分開，不準(zhǔn)用手直接接觸熟食。
4、熟食專用冰箱不準(zhǔn)存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。
5、不準(zhǔn)銷售無證熟食，進(jìn)貨渠道必須正規(guī)。
6、操作人員必須持證上崗，專間內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的物品。
餐具消毒衛(wèi)生制度：
1、餐具、食品容器、用具要生熟分開，專用餐具應(yīng)有明顯標(biāo)記。
2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專用設(shè)備。
3、物理消毒要做到一刮(防殘?jiān)?、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒后，應(yīng)達(dá)到光潔、澀干的感官標(biāo)準(zhǔn)�；瘜W(xué)消毒要做到‘―刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應(yīng)達(dá)到光潔、無味的.感官標(biāo)準(zhǔn)。已消毒過的餐飲具應(yīng)存放在專用密閉保沽櫥(柜)中，防止再污染。
4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：
1)蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；
2)電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；
3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進(jìn)沸出)；
4）藥物消毒：按消毒藥物使用說明書要求進(jìn)行，有效氯濃度應(yīng)在250ppm(百萬分之)，消毒時(shí)間3~5分鐘；
5）使用其他符合衛(wèi)生要求的消毒機(jī)械，應(yīng)嚴(yán)格按說明進(jìn)行。
5、推廣使用刷卡機(jī)，避免使用飯菜票。
食堂用餐管理制度 篇3
一、組織衛(wèi)生檢查：
設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄薄（表），對(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。
二、檢查內(nèi)容：
檢查時(shí)，看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。
2.食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛�！�
3.洗碗池清潔，上下水暢通。
4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。
5.垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6.原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。
7.倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。
8.操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅(jiān)持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。
9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開，定期清洗。
11.保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚�。┘皶r(shí)隔離治療。
檢查中，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，提出整改意見，并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
食堂用餐管理制度 篇4
為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養(yǎng)，滿足生長發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強(qiáng)營養(yǎng)管理。為此，幼兒園應(yīng)專門成立了由園長、副園長、營養(yǎng)師、炊事員及家長代表組成的伙委會(huì)。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養(yǎng)管理制度：
一、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)變化，依據(jù)膳食搭配原則，科學(xué)、合理的制定營養(yǎng)代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。
二、每周更換幼兒營養(yǎng)代量食譜，并及時(shí)向家長分布。
三、幼兒膳食營養(yǎng)要全面、均衡、合理。
四、切實(shí)按制定的幼兒營養(yǎng)代量食譜實(shí)施，不得流于形式。
五、每季度進(jìn)行一次營養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養(yǎng)需求，將營養(yǎng)統(tǒng)計(jì)、分析等資料存檔保留。
六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)量，不吃隔日剩飯菜。
七、合理的采購食品，科學(xué)、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養(yǎng)膳食質(zhì)量。
嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒營養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。
食堂用餐管理制度 篇5
1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場(chǎng)所禁止入內(nèi)。
2.倉庫應(yīng)指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉庫管理員同意，任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉庫的物品必須登記并簽字。
3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況，及時(shí)維修相關(guān)設(shè)備，工作前切斷所有水、電、燃料的供應(yīng)。
4.每天上班前，廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關(guān)閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進(jìn)入。
5.下班后首先檢查安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長辦公室報(bào)告。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。
6.在長假期間，應(yīng)有人值班和巡邏。
食堂用餐管理制度 篇6
第一章 總則
第一條 學(xué)生食堂(指萬州區(qū)各中小學(xué)、中職學(xué)校、幼兒園，以下相同)是學(xué)校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分。學(xué)校食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生的飲食安全、營養(yǎng)狀況和身體健康，直接關(guān)系著學(xué)生的切身利益、正常的教學(xué)秩序和平安校園、健康校園的建設(shè)。為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為，健全食堂管理制度，加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，促進(jìn)廉政建設(shè)，促進(jìn)教育事業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《會(huì)計(jì)法》、《義務(wù)教育法》、《中小學(xué)校會(huì)計(jì)制度》和重慶市教育委員會(huì)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作的通知》(渝教建22號(hào))精神，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制訂本辦法。
第二條 學(xué)生食堂必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(教育部第14號(hào)令)和衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳、公安部辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》要求，做好衛(wèi)生安全管理工作，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證。
第三條 學(xué)校的主要領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。學(xué)校要建立第一責(zé)任人為組長、由分管校長、后勤部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。
第四條 學(xué)生食堂必須堅(jiān)持“服務(wù)第一、質(zhì)量第一、安全第一、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、保本微利，不以盈利為目的”的原則，要為學(xué)生提供多種就餐標(biāo)準(zhǔn)選擇，滿足大多數(shù)學(xué)生的就餐需要。禁止學(xué)校強(qiáng)迫學(xué)生統(tǒng)一就餐。
第五條 學(xué)生食堂的經(jīng)營形式，只能是學(xué)校自主經(jīng)營，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營。
第六條 學(xué)生食堂要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)管理規(guī)定，建立健全各項(xiàng)食堂管理制度，并嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行。如：財(cái)務(wù)管理制度，財(cái)務(wù)核算制度，物資采購制度，食物保管制度，定價(jià)制度，原輔材料進(jìn)貨檢查登記制度，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度，食品安全檢查制度，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等。
第七條 學(xué)校要建立健全學(xué)生參與伙食監(jiān)管工作制度，建立有學(xué)生及家長代表組成的`膳食監(jiān)管工作小組，并認(rèn)真履行工作職責(zé)，定期或不定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查、指導(dǎo)和督促，并經(jīng)常聽取師生及學(xué)生家長意見，接受師生員工及學(xué)生家長的監(jiān)督，規(guī)范操作，堵塞漏洞、節(jié)能降耗、降低成本，嚴(yán)格控制伙食價(jià)格，促進(jìn)學(xué)生食堂民主管理。
第二章 財(cái)務(wù)管理
第八條 學(xué)校食堂必須單獨(dú)建帳，獨(dú)立核算，按照會(huì)計(jì)相關(guān)制度設(shè)置會(huì)計(jì)科目，實(shí)行專戶管理，規(guī)范成本核算，加強(qiáng)收支管理，嚴(yán)格執(zhí)行“收支兩條線”。
第九條 食堂支出發(fā)票實(shí)行“審核會(huì)簽制”，即由食物采購員或經(jīng)手人、食物驗(yàn)收人、后勤主任或炊事班長簽字后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批報(bào)銷。
第十條 規(guī)范食堂成本支出。學(xué)校食堂成本支出項(xiàng)目只能是以下十一項(xiàng)：(1)肉類支出;(2)素菜類支出;(3)糧食支出;(4)油料支出;(5)調(diào)料支出;(6)燃料支出;(7)食堂水電氣費(fèi)支出;(8)食堂物資采購費(fèi)用;(9)食堂聘用人員工資;(10)食堂設(shè)備的購置、維修支出;(11)食物報(bào)損等綜合管理費(fèi)支出。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本。
第十一條 不得超范圍列支。與食堂管理無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)、公用經(jīng)費(fèi)、招待費(fèi)等不得在食堂帳中列支。
第十二條 嚴(yán)禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利。
第三章 核算管理
第十三條 食堂財(cái)務(wù)設(shè)置專(兼職)會(huì)計(jì)、出納、物資保管員等崗位，且做到崗位相離。
第十四條 每月必須進(jìn)行成本核算，按時(shí)向?qū)W校報(bào)送月報(bào)表。
第十五條 賬簿設(shè)置：會(huì)計(jì)設(shè)置總分類帳、收入、支出明細(xì)帳、往來明細(xì)帳、物資購銷存三欄式明細(xì)帳、固定資產(chǎn)明細(xì)帳;出納設(shè)置現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設(shè)置購銷存三欄式明細(xì)帳、物資采購臺(tái)帳。
第十六條 核算科目：主要設(shè)置“現(xiàn)金”、“銀行存款”、“其他應(yīng)收款”、“其他應(yīng)付款”、“應(yīng)收帳款”、“材料”、“固定資產(chǎn)”、“折舊”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等。
第十七條 食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，按《會(huì)計(jì)檔案管理辦法》整理歸檔，應(yīng)視同學(xué)校行政會(huì)計(jì)檔案進(jìn)行管理。
第四章 物資采購及管理
第十八條 成立物資采購監(jiān)督小組，制定采購制度，實(shí)行大件、批量、常用物資定點(diǎn)采購，多渠道并進(jìn)，選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)商，定點(diǎn)購進(jìn)批量食物應(yīng)堅(jiān)持索證并與供應(yīng)商簽訂安全承諾書。
第十九條 采購物資，必須嚴(yán)格按規(guī)定流程辦理，即物資采購——物資驗(yàn)收——物資入庫——物資出庫，所有流程需經(jīng)手人簽字生效。
第二十條 庫存物資每月定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保帳實(shí)相符。物資管理人員必須建立物資管理臺(tái)帳，做到日清月結(jié)。
第五章 監(jiān)督檢查管理
第二十一條 公開透明理財(cái)，實(shí)行帳務(wù)公開，每月定期在公示欄公布食堂收、支、余情況。設(shè)立檢舉箱，學(xué)校師生對(duì)食堂管理中存在的問題進(jìn)行檢舉。
第二十二條 區(qū)教委對(duì)全區(qū)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理狀況定期開展監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，將視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人責(zé)任：
1.價(jià)格明顯高于市場(chǎng)價(jià)的。
2.暗箱操作，牟取不法利益的。
3.不按規(guī)定設(shè)置帳簿，帳目混亂的。
4.私設(shè)“小金庫”，弄虛作假、虛列支出等違紀(jì)行為。
5.其它違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律行為。
6.對(duì)玩忽職守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。
第二十三條 本辦法自行文之日起試行。
食堂用餐管理制度 篇7
為了加強(qiáng)本食堂財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭要求，也為加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金的管理和督促，保證現(xiàn)金安全和出納人員做到有章可循，特根據(jù)有關(guān)會(huì)計(jì)法規(guī)制定如下制度：
一、總則
1、公司各員工必須遵紀(jì)守法，從食堂整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。
2、公司各生產(chǎn)經(jīng)營部門必須相互銜接，各負(fù)其責(zé)。
3、須做到錢帳分管，帳物分管。
4、每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。
二、材料采購制度
1、材料庫存既保證生產(chǎn)需要，又無積壓，采購費(fèi)用小。
2、采購必須保證材料及時(shí)、保鮮、保量、價(jià)優(yōu)到位。
3、材料采購后必須做到物單相符并清點(diǎn)入庫，并保證一季度盤存一次。
4、供應(yīng)商提供的欠款單必須與公司的訂單相符，經(jīng)核對(duì)后可付款。
三、費(fèi)用報(bào)銷制度
本著既要保障公司的運(yùn)營又要節(jié)約開支，做到報(bào)銷費(fèi)用有章可循的原則，特制定本制度。
1、各股東若有請(qǐng)客情況，誰的客人誰買單。若是共同客人，直接共同簽字報(bào)銷。
2、每次外交費(fèi)用金額由董事會(huì)商定，開出證明，董事會(huì)簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷。
3、公司外出辦事人員費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷，由董事會(huì)兩人簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷。
四、現(xiàn)金管理制度
1、現(xiàn)金管理必須遵循錢帳分管，錢票分管原則，會(huì)計(jì)管帳票，出納管錢。
2、出納必須確保現(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現(xiàn)上述情況，一切責(zé)任自負(fù)。
3、出納必須根據(jù)經(jīng)董事會(huì)審批的憑據(jù)付款。
4、出納必須對(duì)現(xiàn)金日記賬做到每日一校對(duì)，日清日結(jié)，以保證收入、支出、余額相符。
5、出納不得擅自借款或預(yù)支員工工資，借款必須有董事會(huì)批準(zhǔn)簽字，并不得超過該員工當(dāng)月工資的50%。
6、出納除保證食堂兩天的開支外，多余的現(xiàn)金必須及時(shí)存入銀行。
7、帳目必須做到收支分開;不準(zhǔn)將公司存款賬戶借給他人使用。
8、月底，會(huì)計(jì)同出納核對(duì)現(xiàn)金余額和銀行存款，做到帳賬相符。
食堂用餐管理制度 篇8
一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序，做到不大聲喧嘩，不插隊(duì)、不捅擠。
二、自帶碗筷，不共用餐具，避免疾病傳播。
三、珍惜每一粒糧食，不亂倒飯菜。
四、注意食品衛(wèi)生安全，不吃過期、腐爛、變質(zhì)食品。
五、要做到用餐前先洗手，確保個(gè)人衛(wèi)生，慎防病從口入。
六、合理調(diào)劑膳食，加強(qiáng)食品營養(yǎng)，確保健康成長。
食堂用餐管理制度 篇9
一、從學(xué)校、學(xué)生安全的大局著想，從服務(wù)學(xué)生的宗旨出發(fā)，學(xué)校食堂一律由國家或?qū)W校建設(shè)，不得實(shí)施所謂的“后勤服務(wù)社會(huì)化”或承包租賃與社會(huì)人員經(jīng)營。
二、學(xué)校食堂硬件設(shè)施需參照學(xué)校食堂建設(shè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與《餐飲業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;不能完全達(dá)標(biāo)的，至少要有較為合格的食品原料儲(chǔ)藏間(蔬菜、作料儲(chǔ)藏室，米面、干料儲(chǔ)藏室，油料、肉類儲(chǔ)藏間)、原料初加工間、操作間、更衣與守護(hù)間。
三、學(xué)校食堂要有必要的基本設(shè)施，如：防塵、防鼠、防蠅設(shè)施;“一洗二清三消毒”的設(shè)施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設(shè)施。為確保設(shè)施設(shè)備安全與質(zhì)量，設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)遵照南教發(fā)(20xx)19號(hào)文件相關(guān)程序辦理。
四、食堂制度管理
各校食堂管理應(yīng)遵照教育局統(tǒng)一印發(fā)的17種管理制度執(zhí)行。根據(jù)轄區(qū)實(shí)際與當(dāng)前管理要求，特增添下列管理制度
(一)人員管理制度
1、食堂管理人員實(shí)行學(xué)校教職工公開推選，一年一次;應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食堂管理的指導(dǎo)與檢查、監(jiān)督。
2、食堂一般工作人員由學(xué)校按照條件優(yōu)先從教師家屬中招聘，數(shù)量不足的面向社會(huì)招聘，一年或一學(xué)期一次，以解決部分教師家屬無工作的實(shí)際困難;學(xué)校應(yīng)按照《勞動(dòng)法》與招聘人員簽訂好用工合同與工資、福利待遇，做到依法依規(guī)按合同用人，能上能下，不留用人上的后患。
3、學(xué)校對(duì)工作人員實(shí)行上崗前的健康檢查與崗位培訓(xùn);實(shí)行工作中的定期教育與培訓(xùn)制度。
(二)賬務(wù)管理制度
1、食堂實(shí)行集中采購與零時(shí)采購相結(jié)合的辦法，以確保價(jià)廉、物鮮;集中采購時(shí)盡可能索要正規(guī)的發(fā)票與檢驗(yàn)、檢疫合格證。
2、學(xué)校制發(fā)統(tǒng)一的購貨單據(jù)用于零時(shí)采購。采購時(shí)單據(jù)須有賣貨人、采購人員、保管員、伙食團(tuán)長簽字才能入賬。
3、堅(jiān)持入庫、出庫登記制度，過期變質(zhì)原料銷毀制度;堅(jiān)持每月庫存盤點(diǎn)制度，做到原料不過期、變質(zhì)，采購有計(jì)劃，不浪費(fèi)。
4、食堂收入進(jìn)入學(xué)�？傎~，每月由內(nèi)審組成員對(duì)食堂收支情況審核后，出具一式二份的審計(jì)結(jié)論，一份作為會(huì)計(jì)入賬的附件，一份與當(dāng)月的食堂收支票據(jù)作為附件包保存在會(huì)計(jì)處。
5、食堂賬目與學(xué)校財(cái)務(wù)一起每月公示一次，每期結(jié)束后向教職工、家長公布一次。
6、學(xué)校要根據(jù)每月收支情況調(diào)整飯菜質(zhì)量，做到不虧本，少盈利，確保為學(xué)生服務(wù)的宗旨。
7、學(xué)校要將每期結(jié)余積極用于食堂硬件改造與衛(wèi)生防疫工作，做到食品衛(wèi)生萬無一失。
食堂用餐管理制度 篇10
(一)食堂管理實(shí)行由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(二)食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
(四)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物; (五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(六)操作臺(tái)表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。
(八)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
(九)食堂認(rèn)真接受安環(huán)部門組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴(yán)重后果承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，出現(xiàn)重大違反法律法規(guī)事故移交司法機(jī)關(guān)處理。
食堂用餐管理制度 篇11
為確保幼兒園食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師幼在食堂的飲食安全，結(jié)合本園實(shí)際，特制定本制度。
1、幼兒園食堂必須建立領(lǐng)導(dǎo)或教師輪流陪同幼兒就餐制度。
2、幼兒園食堂每餐必須指定一名以上食堂管理、從業(yè)人員以外的領(lǐng)導(dǎo)或教師進(jìn)行陪餐，確保當(dāng)餐所提供的每一種飯菜都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐，并能聽取一定比例就餐幼兒的意見，陪餐登記表交由食堂管理人員存檔備案。
3、陪餐人員應(yīng)按照安排，隨同幼兒一起就餐，負(fù)責(zé)對(duì)所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。
4、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：
�、偈程霉ぷ魅藛T未穿戴衣帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的。
②其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。
5、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：
①土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的。
�、诙�?jié){未充分煮熟燒透的。
③飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的。
�、芷渌：τ變菏称钒踩l(wèi)生的情況。
6、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)立即向園長報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐幼兒進(jìn)行跟蹤觀察。
7、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的，給予批評(píng)教育。對(duì)危害幼兒健康的安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。
8、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向園長報(bào)告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
9、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。
10、幼兒園園長每周應(yīng)至少陪餐一次，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。
幼兒園食堂陪餐制度
為進(jìn)一步強(qiáng)化幼兒園食品安全主體責(zé)任意識(shí)，提升幼兒園食堂食品安全保障能力和服務(wù)水平，切實(shí)維護(hù)廣大師生的飲食安全和生命健康權(quán)益特制定以下陪餐制度：
一、幼兒園食堂每餐必須指定1名負(fù)責(zé)人進(jìn)行陪餐，并制定陪餐安排表交由食堂管理人員存檔備案。
二、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當(dāng)次陪餐后詳細(xì)記錄。
三、陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。
四、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的，給予批評(píng)教育，對(duì)危害學(xué)生健康的安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅的責(zé)任追究。
五、陪餐實(shí)行成本核算制和自費(fèi)制。食堂每月根據(jù)食品成本進(jìn)行核算后統(tǒng)一收取陪餐人員的陪餐費(fèi)用。
幼兒園食堂陪餐制度
為確保幼兒園食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師幼在食堂的飲食安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)要求，制定本制度。
1、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度。
2、園長應(yīng)在幼兒進(jìn)餐之前半小時(shí)試餐，后到幼兒就餐。園長試餐時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理；并對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。
3、園長對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：
①食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；
�、陲埐丝谖哆^淡或過咸的；
�、燮渌麘�(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。
4、園長對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止：
�、俨少徲型炼�、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的食品；
�、陲埐速|(zhì)量較差，家長反映突出的；
�、燮渌：τ變菏称钒踩l(wèi)生的情況。
5、園長就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐幼兒進(jìn)行跟蹤觀察。
6、園長應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的，給予批評(píng)教育；對(duì)危害幼兒健康的安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)
明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣影響的，將報(bào)給上級(jí)主管部門進(jìn)行處理。
7、園長因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
8、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取園長的意見和建議，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。
9、學(xué)校校長長每周應(yīng)至少陪餐一次，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。
食堂用餐管理制度 篇12
為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下安全營運(yùn)制度。
一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，職責(zé)明確。
1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長由校長陳生坤擔(dān)任。
組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務(wù)主任）、李（工會(huì)）、張（食堂管理員）。
二、加強(qiáng)門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。
1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。
2、加強(qiáng)門衛(wèi)值班巡查，嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生。
三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理。
1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。
3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
4、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。 食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門。
5、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。
食堂用餐管理制度 篇13
為了加強(qiáng)公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理辦法；
一、就餐時(shí)間
1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00
2、就餐人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，超過時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。
3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、伙食費(fèi)用
1、伙食費(fèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔(dān)2元/餐，公司補(bǔ)貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費(fèi)50元/月，開全兩餐，每人扣生活費(fèi)100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元開壹餐，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元
2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在公司食堂就餐的，由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套（鋼盤2個(gè)，鋼飯叉1個(gè)），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個(gè)餐具費(fèi)。
3、就餐人員要做到文明就餐，自負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的`問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(二)食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物轄褂謾
(四)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物;(五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(六)操作臺(tái)表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。
(八)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
(九)食堂認(rèn)真接受安環(huán)部門組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴(yán)重后果承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，出現(xiàn)重大違反法律法規(guī)事故移交司法機(jī)關(guān)處理。
食堂用餐管理制度 篇14
1、建立加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。
2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。
3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。
5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。
6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專人保管。
7、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。
8、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。
9、食堂周圍25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源。
10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有以上的'光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。
12、加工經(jīng)營場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上);水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在以上，小于的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。
食堂用餐管理制度 篇15
1.嚴(yán)格服從幼兒園管理，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度；
2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時(shí)供應(yīng)伙房園需物品；采購物品如數(shù)交專人驗(yàn)收入庫，及時(shí)據(jù)實(shí)報(bào)銷單據(jù)；
3.不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時(shí)消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴(yán)格分開，杜絕食品中毒事故；
4.嚴(yán)格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時(shí)，必須立即向上級(jí)主管部門報(bào)告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以便開展事故的調(diào)查和處理；
5.堅(jiān)持按食譜以科學(xué)的加工烹飪方法制作膳食，力求達(dá)到色香味美，主副食品軟硬、精細(xì)適合不同年齡兒童；
6.嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食；
7.負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染；
8.愛護(hù)廚房的'設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生；
9.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾；
10.精打細(xì)算，做好伙食費(fèi)的核算，保證收支平衡，避免浪費(fèi)。每月派代表參與園園內(nèi)膳委會(huì)的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質(zhì)量。
食堂用餐管理制度 篇16
一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
�。ㄒ唬┟磕杲M織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查。
�。ǘ┬聟⒓踊蚺R時(shí)參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。
�。ㄈ﹪�(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。
�。ㄋ模┡囵B(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，堅(jiān)持做到“四勤”。
�。ㄎ澹┙臉I(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康情況臺(tái)帳。
二、原料采購索證制度
�。ㄒ唬┩ㄟ^正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點(diǎn)采購。
�。ǘ┧少彽氖称芳霸媳仨毞蠂矣嘘P(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。
�。ㄈ┤忸愒媳仨毸魅～F醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度。
�。ㄋ模┧a(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。
�。ㄎ澹┕哳愒媳仨毷切迈r、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對(duì)所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測(cè)卡”檢驗(yàn)并記錄。
�。┎少徃黝惗ㄐ桶b食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。
�。ㄆ撸┎少徥称诽砑觿柘蚬┓剿魅∈〖�(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
（八）采購食品用消毒劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。
�。ň牛┯袑Ｈ素�(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。
三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┦褂们鍧�、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。
�。ǘ┦称愤\(yùn)輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸，易腐食品應(yīng)冷藏運(yùn)輸。
�。ㄈ┭b卸時(shí)食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。
四、食品庫房管理制度
�。ㄒ唬┦称穾旆繉Ｈ斯芾�。
�。ǘ┦称啡霂烨氨仨氝M(jìn)行驗(yàn)收、索證、登記、并做好臺(tái)帳。
�。ㄈ┓膊环弦笳卟坏萌霂�，庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。
�。ㄋ模┦称繁２卮娣艖�(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。
�。ㄎ澹﹥�(chǔ)藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲(chǔ)藏在—18℃以下，同一庫內(nèi)不得儲(chǔ)藏相互影響風(fēng)味的原料。冷藏庫應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。
五、粗加工及切配衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┐旨庸け仨氃诖旨庸らg進(jìn)行；切配必須專用（專案）或?qū)Ｊ�。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食部分。
�。ǘ┦称反旨庸な卟恕⑷馇葜破�、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標(biāo)有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標(biāo)志。
�。ㄈ┯糜谠稀氤善�、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用，應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具、容器，且有明顯標(biāo)志。
�。ㄋ模├鋬龅乃a(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。
（五）清洗后的食品應(yīng)保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。
�。┍鋵Ｈ斯芾恚ㄆ诨�，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。
六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬笄皺z查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。
�。ǘ┡胝{(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。
（三）熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時(shí)存放的食品，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的'條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。
�。ㄋ模┤粲猩倭渴ｏ埐藨�(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。
�。ㄎ澹�、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺(tái)放置。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
（六）盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。
�。ㄆ撸┎坏糜贸床说纳鬃訃L味。
七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬┟纥c(diǎn)制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期。
（二）制作蛋糕時(shí)，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。
�。ㄈ┟纥c(diǎn)制作時(shí)，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。
�。ㄋ模┏善穬�(chǔ)存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。
�。ㄎ澹┟纥c(diǎn)制作后及時(shí)清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。
八、餐飲具清洗消毒制度
（一）清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。
�。ǘ┎惋嬀呤褂们氨仨毾磧�、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標(biāo)志。
�。ㄈ┎惋嬀卟捎弥蠓谢蛘羝�。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃，消毒時(shí)間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。
�。ㄋ模┎灰耸褂脽釟庀镜牟惋嬀呖捎没瘜W(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
九、環(huán)境衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┘庸�(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，加工場(chǎng)地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。
�。ǘ┟看渭庸ね戤�，必須對(duì)加工場(chǎng)地、灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、食品容器、公共用具等進(jìn)行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場(chǎng)所每周五徹底清掃一次。
�。ㄈ┓老�、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。
�。ㄋ模榉乐褂卸疚镔|(zhì)污染食品，必須由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì)（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，并應(yīng)儲(chǔ)藏在遠(yuǎn)離加工場(chǎng)所的加鎖、密閉的專用櫥柜內(nèi)。
（五）每周對(duì)各崗位包干區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好記錄。
十、食品留樣記錄
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。
�。ǘ┝魳邮称贩湃雽Ｓ昧魳永洳毓�。
�。ㄈ⿲�(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內(nèi)，在攝氏0～6℃條件下保留48小時(shí)，并做好記錄。
（四）不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。
食堂用餐管理制度 篇17
為了維護(hù)食堂就餐秩序,形成遵守紀(jì)律、文明就餐、勤儉節(jié)約的良好風(fēng)氣,樹立示范高中形象,特對(duì)學(xué)生用餐作如下要求:
一、遵守作息時(shí)間,按時(shí)就餐。
二、未經(jīng)允許不能進(jìn)入廚房工作間。
三、遵守秩序,文明禮貌,自覺排隊(duì)買飯菜,不擁擠,不起哄,不敲盆喧嘩。
四、保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生,不許隨地吐痰,倒廢水、亂倒亂丟剩飯剩菜。
五、注意節(jié)約用水、用電。
六、愛護(hù)食堂的各種設(shè)施和設(shè)備,不得人為地?fù)p毀(包括飯盆及其它餐具)。
七、尊重食堂工作人員,不得有任何侮辱的言行。
八、為了便食堂管理學(xué)生,用餐時(shí)須在食堂膳廳用餐,不許任何人拿餐具及飯菜到食堂以外的其他地方用餐,剩飯剩菜必須倒入指定的剩飯桶(缸)里,且用餐后自己要自覺地把餐具洗干凈后分類放到指定的地點(diǎn)。
九、違反上述規(guī)定者,均給予嚴(yán)肅的處分。