西餐廳餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書

　　主題餐廳：西餐廳

　　經(jīng)營目的：

　　1、利用餐廳現(xiàn)有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。

　　2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

　　3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。

　　經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位

　　經(jīng)營目標：

　　1、設置餐坐200人；

　　2、人均消費40元；2餐/日

　　3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐

　�。ò次缡校�60%的上座率，晚市70%的上座率）

　　午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日

　　午市+晚市=10400元/日

　　4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

　　設置部門：

　　一、前廳服務部：22人

　　餐廳經(jīng)理；1人合計5000元

　　主管：1人1200---1500元/人合計1500元

　　領班：2人800---1000元/人合計2000元

　　服務：14人600---800元/人合計11200元

　　傳菜：4人600---800元/人合計3200元

　　二、廚務部：18人：

　　廚務主管；1人

　　西餐師傅：3人荷臺：3人

　　案子：3人西點：2人

　　合計26000元

　　三、吧臺：2人800---1000元/人合計2000元

　　四、收銀：2人1000元/人合計2000元

　　五、pa部：4人550元/人合計2200元

　　六、庫管：1人1000元/人合計1000元

　　七、財務：1人1500元/人合計1500元

　　八、采購：1人2000元/人合計2000元

　　九、經(jīng)營核算：

　　1、月銷售額：312000元/月毛利率：68%

　　2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

　　3、人員工資：59600元/月