菜脯
我們身邊的美食很多，我自認(rèn)為自己吃過(guò)的美食不少，但給我印象最深的則是那一條條皺巴巴的菜脯。它雖不像陜西的羊肉泡饃、北京的烤鴨、云南的過(guò)橋米線那樣出名，但卻是潮汕美食之一。
菜脯的外表皺巴巴的，呈棕色，有深的，也有淺的。別看它這個(gè)不起眼的樣子，但嘗起來(lái)卻別有一番滋味。
但是要怎么做呢？首先，要從選材開(kāi)始。菜脯的原材料是白蘿卜，要做菜脯的白蘿卜最好選個(gè)頭較大的，這樣做出來(lái)的菜脯肉多。其次，把挑選好的蘿卜頭的葉子拔掉，不用切頭，也不用去尾。頭和尾是菜脯最好吃的部位，它雖不像中間多肉，但吃起來(lái)卻又嚼勁。洗凈備用，做菜脯的蘿卜不用去皮，具體原因我也不知道，大概去皮不耐貯存或不那么好吃了吧！然后，把蘿卜豎向切，放在一個(gè)裝著鹽的桶里用手進(jìn)行攪拌，讓蘿卜都沾到鹽為止。制菜脯不像制咸烏賊一樣要用那么多鹽。適當(dāng)就好，大概一桶蘿卜半包鹽左右。接著，就是曬了。把沾過(guò)鹽的蘿卜放到太陽(yáng)底下曬。聽(tīng)我奶奶說(shuō)她以前一曬就是幾十壇菜脯，由于是在山上曬，所以山上總是飄著濃郁的香味，聞著真誘人！她說(shuō)菜脯曬的時(shí)間的長(zhǎng)短，與天氣可是密不可分的。若天氣是晴空萬(wàn)里，個(gè)頭小的菜脯大概要曬一個(gè)星期，個(gè)頭大的菜脯比個(gè)頭小的菜脯多曬兩三天；若天氣是三天兩頭地刮風(fēng)下雨，曬菜脯的時(shí)間長(zhǎng)短可就難說(shuō)了，曬出來(lái)的菜脯的味道可比晴天曬出的菜脯差多了。這天氣也是做菜脯的人不得不擔(dān)心的問(wèn)題之一，就是把曬好的菜脯塞進(jìn)空又干的罐子或壇子里貯存起來(lái)，要吃時(shí)，要從中拿出，注意拿完菜脯后要把貯存菜脯額罐子或壇子封緊或擰緊，若是讓菜脯透風(fēng)味道就不如從前了，貯存的時(shí)間越久，菜脯也就越好吃。此外，除了可以把菜脯和稀飯搭配著吃，還可以把它切成粒來(lái)炒蛋，炒飯……都是一道道美食。
菜脯的外表雖不起眼，但卻有著濃濃的古樸的潮汕氣息，有著悠久的文化歷史。