香山雜酒
家鄉(xiāng)豐都，既有“鬼城幽都”之盛譽，又有“雜酒之鄉(xiāng)”的美稱。豐都雜酒源于隋朝，至今約有142019年的歷史。唐朝大詩人白居易于82019年被貶任忠州刺史，第二年中秋節(jié)登鬼城名山痛飲雜酒并留下杰作，使豐都雜酒經(jīng)忠州一直傳遍整個長江中上游地區(qū)。因此，豐都雜酒也叫“香山雜酒”。
香山雜酒的釀制，不需任何電器設(shè)備，全部手工操作，其釀制步驟如下：
首先選缸。裝雜酒的缸應(yīng)選用致密無比、口部極其光滑的瓷缸，把瓷缸用清水洗凈，用毛巾擦干外部，然后往缸里倒水(不要沾濕外部)，靜置兩小時，若缸外部沒有任何水跡，則證實此缸不透水，不漏氣。如滲水漏氣，則不能選用，把選好的缸倒掉水，倒立于桌上備用。
其次是蒸制高粱(也可用玉米)。把成熟曬干的高粱用力揉搓去其外殼，倒入溫水(約30℃)浸泡4—5小時，濾干裝入蒸籠，生火蒸至高粱漲破了皮即為熟。將熟高粱倒出攤涼備用。
再次是發(fā)酵。把發(fā)酵用的酒曲碾成粉末(1000克高粱用3克酒曲)，裝入干凈的碗內(nèi)，用手指撮起均勻地撒在攤涼的高粱上。然后把高粱底層輕輕翻到上層，再撒一次酒曲，用手上下拌勻。把高粱用勺舀入缸內(nèi)，裝至缸的三分之二為宜，用手搖平。
最后一步是密封。這是一切工序中最重要的一環(huán)。密封不好，高粱就會霉?fàn)�變質(zhì)。應(yīng)選用較厚無孔的塑料薄膜或不易折斷的無毒大樹葉做密封物。把密封物洗凈擦干蓋在缸口上。用細(xì)麻繩沿缸口緊緊扎上，扎嚴(yán)實。因缸口光滑，極易密封。鄉(xiāng)下人更有一套絕妙的方法：在密封物上涂一層軟泥，這既不影響衛(wèi)生又密封得好，而且不用擔(dān)心尖銳物刺破密封物。
一個半月之后，你打開密封物時，一股沁人心脾的香味便彌漫在整個房間，令你張口欲吮。把一根細(xì)長的竹枝或一根塑料管插入缸中，裝滿一缸開水浸泡。這時你應(yīng)強忍一下自己的食欲，不然叫你滿口生泡，眼望著別人吮吸而望塵莫及。待開水稍涼后就可以慢慢吮吸。其實，用竹枝吮吸尤其生情趣，當(dāng)年白居易就是用的竹枝。
有句詩說：“莫笑農(nóng)家臘酒渾�！钡拇_，香山雜酒乃農(nóng)家所釀，但它卻含有四十多種氨基酸，且含酒精少，味濃醇，甘甜。吮吸雜酒久而彌篤，久貯不壞。香山雜酒就是以獨特的色、香、味馳名中外，一直為豐都著名土產(chǎn)之一。