田螺情結(jié)
說到南寧人,沒有不吃田螺的。
最早認識田螺的時候我只有七歲。那時家住在南國街。一晚,我和母親在回家時經(jīng)過中山路的小攤,突然一種從未聞過的奇別的香味撲鼻而來,夾帶著酸甜的氣味,讓人垂瀲三尺。母親告訴我那是炒田螺的氣味。我很想嘗嘗,可是母親很堅決地拒絕了我。也許是那晚的香味,也許是母親的拒絕,“吃田螺”這個想法成了我一個長久的心愿。
終于有了一個機會,我擺脫母親許久的“壓制”,懷著激動的心情,邀上好友,一起沖到中山路。
中山路上有幾家賣田螺的店家,店家們通常會在店門口支上一個大鍋,煮上已炒好的田螺,為了讓田螺受熱均勻,店家會用一個長長的大勺來回翻動,此時田螺在鍋里不斷地碰撞,發(fā)出一種清脆的聲音,空氣里頓時彌漫酸辣的氣味,混著一種叫紫蘇的植物清香,讓人垂涎欲滴。大家圍著小木桌坐下,叫上幾碗田螺,津津有味地品嘗起起來。南方人習慣用竹簽挑開螺蓋,取出螺肉,沾上店家特別配制的酸辣汁,吃上一口酸筍,讓酸辣的味道與螺肉在唇齒之間發(fā)生反應(yīng),品嘗著螺肉特有的質(zhì)感。田螺的肉吃起來很鮮美,香中有辣,辣中帶甜,味道惹人。據(jù)說常吃田螺肉有清熱、明目的作用。吃田螺的次數(shù)多了,比賽吃田螺成了我們一個不言明的約定。田螺盛在一個個小碗里,先吃完一碗田螺的人會得意地高喊:“老板,再來一碗。”旁邊的人立刻帶著一種吃驚的目光暗自加快自己的速度。最后誰吃的碗數(shù)多,誰就是勝利者。
俗話說:“三月田螺滿肚籽,入秋田螺最肥美!背蕴锫葑罴训臅r節(jié),是在中秋佳節(jié)的時候,那時的田螺也是最肥美的季節(jié),田螺腹內(nèi)沒有小螺,肉質(zhì)特別肥美。但春天卻是最不適合吃田螺的,這時它正在繁殖下一代,如果這時候吃,螺肉會帶著一肚子的螺仔,吃起來會很不舒服,肉質(zhì)也不好。
現(xiàn)在,因為家住得遠了,我已很少到中山路,當然也就少有機會吃田螺了,但不管什么時候,只要一經(jīng)過中山路,我首先想到的仍然是田螺。