茶香
古人描寫喝茶：“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”、“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛”、“三飲便得道，何須苦心破煩惱”、“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥”、“三碗搜枯腸，惟有文字五千卷”。在中華名？？民族的歷史上，茶文化源遠(yuǎn)流長，而潮汕工夫茶，是中華茶文化歷史傳承中的一個(gè)奇葩。
“工夫”在潮汕語里，指做事考究、細(xì)致用心。潮汕人喝的“功夫茶”，就是對泡茶過程下功夫。在潮汕地區(qū)，每家每戶，無論寒暑易節(jié)，季節(jié)變遷，總有不變的場景：飯后，一家老少圍坐著茶幾，幼輩煮水沏茶，大大小小啜飲聊天，天南地北，眉飛色舞，不亦樂乎。潮汕人之愛茶戀茶，由此可見一斑。
別看潮汕功夫茶在尋常百姓家落地生根多年，無論是茶具的精巧，還是對泡茶步驟的講究，功夫茶之負(fù)有盛名，堪稱中國茶道的代表。
泡一壺好的功夫茶，要不疾不徐穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)刈哌^八個(gè)步驟：
第一步是“治器”。所謂治器，就是將沖茶的茶器清洗工凈。傳統(tǒng)的工夫茶一般配有三個(gè)茶杯一個(gè)茶壺�！爸纹鳌钡哪康木驮谟陟畛杈呃锊缓玫臍馕�，避免影響沖沏出來后的茶的口感。
第二步是“納茶”。由于茶葉吸味性強(qiáng)，所謂納茶，就是將茶葉用茶勺盛起倒入茶壺里。避免茶葉吸入手中異味。茶葉盛入茶壺時(shí)，茶碎需放在茶壺內(nèi)里，顆粒狀的茶葉放在茶壺上面和出水口處，沖茶的時(shí)候可以避免茶碎隨茶水流出來，保持清透的茶水。
第三步是“候湯”。這是一個(gè)等水燒開的環(huán)節(jié)，只有合適的溫度才能泡出茶的最佳味道。這個(gè)環(huán)節(jié)分為“一沸”、“二沸”、“三沸”三個(gè)階段。“第一沸”在水開始冒泡的時(shí)候，由于溫度還打不到泡茶的要求，叫做“嬰兒沸”；“第二沸”在水的熱氣開始頂起水壺蓋的時(shí)候，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當(dāng)水泡連串沖上來，水面浮珠的時(shí)候才可以使用。
第四步是“沖茶”。沖茶的技巧是將燒開的“湯”沿著茶壺的邊緣沖入，不能對準(zhǔn)壺心，容易使茶的香氣揮發(fā)得太快，減少茶香，水量應(yīng)以到茶壺壺口為宜。
第五步是“刮沫”。沖茶必定會倒出一些泡沫，“刮沫”的這一步驟就是為了將影響茶湯的雜質(zhì)刮除，如果選用的是好的茶壺，泡沫也會剛好浮上茶壺口，方便刮沫。
第“六”步是“淋罐”。淋罐的目的在于追加茶壺的溫度，使茶香迅速揮發(fā)出來。當(dāng)茶壺水干時(shí)，便可泡茶。
第七步是“燙杯”。在泡工夫茶的學(xué)問里，茶客們都追求一個(gè)“熱”字。燙杯的過程就是在消毒茶杯的同時(shí)也讓茶杯具有一定的高溫，等到茶泡好了的時(shí)候，尚有余熱的杯子可以使茶湯保溫。
第八步是“斟茶”。斟茶前要先將茶杯擺成品字形，在斟茶的過程中需要沿著三個(gè)茶杯一圈圈、循環(huán)的斟沏，以三到四圈為宜，當(dāng)茶倒到最后，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，茶味濃且甘香，這些精華應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，動作要連慣，這兩個(gè)動作人稱“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，切忌滿一杯之后再斟其它杯。
除了泡工夫茶的極致講究，潮汕人在品功夫茶也別有一番學(xué)問。品茶也叫“啜茶”，“啜茶”的方式很是奇特，不像喝酒，可以“感情深，一口悶”。品茶時(shí)，我們先要舉杯輕聞，感受茶香，接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，猶如古人云：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。”
隨著生活習(xí)慣的改變，現(xiàn)在的潮汕工夫茶已不復(fù)早期那般繁復(fù)的沏茶方式，市場上也有越來越多的便捷沏茶產(chǎn)品相繼問世。然而沒有什么可以抵擋住“茶客”們在茶氣的清香和茶味的悠長中，品味濃濃的潮汕情。