我家鄉(xiāng)的嫂子面
家鄉(xiāng)的哨子面 提起家鄉(xiāng)的哨子面，我就垂涎三尺。因為它太香了！太好吃了！ 哨子面是中國西府名吃，是陜西關(guān)中一帶傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，以岐山哨子面最為著名。在陜西農(nóng)家招待客人，最盛情的表達(dá)方式就是做一頓哨子面。哨子面也是人們婚喪嫁娶、逢年過節(jié)時離不開的主食。 在民間，哨子面也叫“嫂子面”，相傳在周文王自幼父母雙亡，由嫂子撫養(yǎng)。一次周文王征戰(zhàn)途中突遇磅礴大雨，感染風(fēng)寒，嫂子得知后趕緊做了一碗熱騰騰的哨子面，文王吃了大汗淋漓，頓覺精神煥發(fā)，故此流傳下來就叫“嫂子面”。 哨子面的特點可以用九個字概況，面條特點是“薄、筋、光”，就是面條很薄、筋道而且光澤鮮亮，吃起來潤滑入口。湯的特點是“煎、稀、旺”，就是湯燒的很燙，面條放的少，辣子油和哨子肉很多，表面一層看著火紅火紅的，很旺。整體的特點是“酸、辣、香”，就是湯味酸辣，面條筋韌爽口，吃起來香辣無比。 哨子面最重要的是湯和哨子肉。哨子肉就是把肉切成指甲蓋那么大小的小薄片，在鐵鍋中用小火燉熟，和普通的燒肉不一樣，不能加水，一開始就小火燉，不斷翻炒。加入調(diào)料、生姜末等，七八成熟的時候加入醋，出鍋前加入辣椒面，一碗紅彤彤的哨子肉就出鍋了。哨子肉可以用來做肉夾饃或者哨子面，我特別喜歡用哨子肉夾饃吃。底菜多用紅蘿卜、豆角、土豆、豆腐、西紅柿、芹菜等切成丁，翻炒熟即可。做湯時，先在鐵鍋里放入醋，煮沸后加入開水，加調(diào)料，放入哨子肉，再讓水沸騰。然后將炒好的底菜放入湯內(nèi)，將準(zhǔn)備好的木耳、雞蛋、金針菇等放入鍋內(nèi)，你可以根據(jù)自己的口味再行調(diào)味，最后加入韭菜或蒜苗作為漂花。下出來的面條用湯一澆，一碗香噴噴的哨子面就上桌了。 吃哨子面也有意思，我喜歡用筷子夾上幾根面條一起吸，如果吸得夠程度的花，還可以發(fā)出吹口哨的聲音。 我最喜歡吃奶奶做的哨子面，一次能吃好幾碗呢！大家不信，可以到我的家鄉(xiāng)陜西鳳翔去品嘗一下哦！說不定你也能吃好幾碗！