端午節(jié)的由來(lái)和粽子的做法
農(nóng)歷五月初五，俗稱端午節(jié)，是華人夏季最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日，和春節(jié)、中秋并列為華人傳統(tǒng)三大節(jié)日。“端，初也”，也就是“開始”的意思。按地支順序推算，五月為“午”，而“午”與“五”又同音，所以，“端午”又稱“端五”。五月五日，月與日同為五，故古也稱為重五，與九月九日稱重九之意相同。古人也把“午時(shí)”當(dāng)作“陽(yáng)辰”，所以端午也有“端陽(yáng)”之稱。明清時(shí)代，北京一帶也把端午節(jié)稱作“女兒節(jié)”或“五月節(jié)”。
【端午節(jié)的由來(lái)】
端午節(jié)起源的說(shuō)法有好幾種，其中以紀(jì)念兩千多年前，憤投汨羅江的中國(guó)詩(shī)人屈原說(shuō)最廣為流傳。
屈原是楚懷王時(shí)的大臣，備受楚懷王重用。此舉引起上官大夫及令尹子蘭的嫉妒，誹謗屈原，離間楚王和屈原之間的關(guān)系。楚王繼而逐漸疏遠(yuǎn)屈原，甚至將屈原放逐。
眼見楚國(guó)瀕臨絕境，因讒臣誤國(guó)，將為秦國(guó)所滅，屈原滿懷悲憤，在寫下了絕筆作《懷沙》后，懷石投汨羅江自盡。
屈原死后，楚國(guó)的百姓哀痛非常，涌至汨羅江邊去憑吊屈原。而漁夫們也撐起了船只，在江上打撈屈原的尸體。他們還把粽子、雞蛋等食物，往江里面丟，希望喂飽魚蝦，不讓它們奪食屈原的尸體。
還有人拿了一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，希望藥暈江里的蛟龍。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)水面上浮起了一條昏暈的蛟龍，龍須上還沾著一片屈大夫的衣襟。人們就把這惡龍拉上岸，抽了筋，把龍筋纏在孩子們的手和脖子上，又用雄黃酒抹七竅，使那些毒蛇害蟲都不敢來(lái)傷害這些小孩子。
因?yàn)榍督哪翘焓俏逶鲁跷�，從此以后，每年的這一天，人們便要?jiǎng)濤堉�、吃粽子、喝雄黃酒來(lái)紀(jì)念屈原，甚至還在這天到來(lái)時(shí)，特地把菖蒲或艾草插在門上。
【粽子的做法】
一、綠豆鴨蛋粽做法
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。
二、肉棕做法
1、5斤香糯米，用溫水浸泡2、3個(gè)小時(shí)，期間翻動(dòng)1至2次，以便米更好浸透，然后濾干水分。
2、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時(shí)間浸泡，濾干水分。
3、2斤半肥瘦豬肉，把肉切成寬2cm、厚1cm、長(zhǎng)10-15cm條狀，接下來(lái)放入少許精鹽、雞精、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。
4、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出，冷水洗凈，剪掉兩端多余部分后濾干。
5、剪棉線若干條，每條長(zhǎng)約20cm。
6、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填125克米蓋住綠豆。
7、先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過(guò)緊(煮爆)或過(guò)松(進(jìn)水)，以輕扯不移動(dòng)即可。
8、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水，漫過(guò)粽子1cm左右，點(diǎn)火。水開15分鐘后把鍋里粽子換一下位置，再以慢火煮上1小時(shí)即可。
三、紅棗粽做法
弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難。最大差別：溫水泡好棗，然后去籽剪成豆大顆粒，再與濾干的糯米混勻，至于調(diào)料方面，喜歡甜的可放些糖。
四、皮牛肉粽做法
泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
五、百果粽子做法
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時(shí)，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
六、咸香雞肉粽
材料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法：
1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。 2、洗凈糯米，浸水半小時(shí)。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時(shí)左右。
七、裹蒸粽做法
材料：
1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。
2、咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法：
1、將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個(gè)半小時(shí)以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來(lái)腌味。芋頭切塊炸過(guò)，備用。
2、將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過(guò)備用。
3、將荷葉對(duì)撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上
4、將荷葉左右兩側(cè)對(duì)摺抓緊，再前后對(duì)摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。
5、用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。