碳烤脆鴨
北京烤鴨可是一個有名的小吃呢！北京烤鴨是分很多的類型的。但是，最地道的就是“碳烤脆鴨”了。那也稱“掛爐烤鴨”。北京烤鴨用的是精選的白肉鴨，哪種種類的鴨是從海外流傳下來的，肉質(zhì)鮮嫩無比。
在北京市中心附近有一個有名的烤鴨店。不大的店面，閃爍的霓虹燈顯現(xiàn)出“尚爵烤鴨店”幾個大字。那里面有著很地道的北京烤鴨。不久，烤鴨上來了。棗紅色的鴨皮在燈光下反射出五彩的燈光。輕輕咬上一口，皮薄、脆。從皮下流出絲絲清甜的果油。做這種烤鴨的方法很獨特。在烤鴨心臟部位掏出一小洞，內(nèi)臟等掏出。并灌入秘制果油。那秘制果有時把蘋果等一些水果榨汁，拌入蜂蜜。師傅拿一個很長的鐵桿把密封好的烤鴨掛入底火很旺的炭爐，烤了很長時間�？竞煤�，師傅在把烤鴨拿出來，有一刀片似的在小洞處劃了一下。具有清香的果油緩慢流出。這樣烤出的烤鴨不僅外焦里嫩，而且，皮薄還很脆。肉里浸透了水果的清香與蜂蜜的香甜。鴨肉白白嫩嫩，無處不散發(fā)出燒烤的刺激的味道。
北京烤鴨回味無窮。
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