六年級下冊家鄉(xiāng)的風俗
熏臘肉是貴州的年前風俗。
俗話說的好，“霜蹄削玉慰饞涎，卻退腥勞不敢前。水飲一盂成軟飽，鄰翁當午息庖煙。”沒有傳說就沒有習俗。聽長輩說，熏臘肉曾有一個傳說。過去，湖南西部一帶的土家族和苗族被稱為蠻夷民，他們是當年和黃帝為爭奪天下的蚩尤部落后人，由于戰(zhàn)敗，先輩長期隱居到湖南西部一帶深山。過著以打獵為生的日子，最初，他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹干上風干，等到食物短缺時拿來食用。遇到雨天的時候，他們就將肉放在火堆上烤干食用。
人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)火煙熏烤后的肉，吃起來特別香。以后，他們就長期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物。
有一年，舜帝南巡時，來到湖南，吃到了當?shù)鼐用裱靖傻囊柏i肉，極為贊嘗，多年后一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過的那種野豬肉，其手下將其命名為惜肉。直到漢武帝元朔五年（公元前124），朝廷封長沙定王子劉義為夫夷侯。劉義開始巡游三湘，正值臘月，劉義來到湘西一帶，吃了土家人熏烤的惜肉后，興然作詩。將其改名為臘肉。
據(jù)記載，在張魯稱漢寧王時，兵敗南下，途經(jīng)漢中紅廟塘中，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。從此臘肉就成了四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。
湘西人家愛做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久外，也許與湘西人住的偏遠，每當客人到來，無法上集市購買好菜招待客人有關。有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時招待客人。因此做臘肉這種習慣，便世代相傳下來。
這道別有風味的佳肴，在后來的生活中，人們?yōu)榱瞬耸蕉嘣勒针缰迫獾姆椒�，又制成了臘魚、臘鴨等臘制品，并且不斷研究改進生產(chǎn)工藝，在制作過程中。為使臘味更具特色口味，完全采用木材熏制技術進行烘烤，以達到其味香醇的目的。熏好的臘肉可久藏不壞，一直可以吃到來年立冬，嚼在口里，唇齒留香，滿嘴生津。
聽完后，我又向媽媽那兒得知臘肉的做法：將臘肉放入盆中，放入干辣椒、花椒、鹽、白酒，抓拌均勻，讓調料充分覆蓋在五花肉上，蓋上鍋蓋，腌制1個星期，臘肉顏色變深，將臘肉懸掛晾曬1月左右即可食用。臘肉的味道十分鮮美，真的是香味濃郁，油而不膩。
今年寒假，我就回到貴州去參與到了這種風俗。發(fā)現(xiàn)每家每戶都熏起了臘肉，遠在家鄉(xiāng)的子女吃不上臘肉，父母就熏好了再寄給他們，讓子女嘗到了家鄉(xiāng)的味道。
今年過年我領悟到了新的風俗：年前熏臘肉。