六年級(jí)下冊(cè)家鄉(xiāng)的風(fēng)俗
熏臘肉是貴州的年前風(fēng)俗。
俗話說的好，“霜蹄削玉慰饞涎，卻退腥勞不敢前。水飲一盂成軟飽，鄰翁當(dāng)午息庖煙。”沒有傳說就沒有習(xí)俗。聽長(zhǎng)輩說，熏臘肉曾有一個(gè)傳說。過去，湖南西部一帶的土家族和苗族被稱為蠻夷民，他們是當(dāng)年和黃帝為爭(zhēng)奪天下的蚩尤部落后人，由于戰(zhàn)敗，先輩長(zhǎng)期隱居到湖南西部一帶深山。過著以打獵為生的日子，最初，他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹干上風(fēng)干，等到食物短缺時(shí)拿來食用。遇到雨天的時(shí)候，他們就將肉放在火堆上烤干食用。
人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)火煙熏烤后的肉，吃起來特別香。以后，他們就長(zhǎng)期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物。
有一年，舜帝南巡時(shí)，來到湖南，吃到了當(dāng)?shù)鼐用裱靖傻囊柏i肉，極為贊嘗，多年后一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過的那種野豬肉，其手下將其命名為惜肉。直到漢武帝元朔五年（公元前124），朝廷封長(zhǎng)沙定王子劉義為夫夷侯。劉義開始巡游三湘，正值臘月，劉義來到湘西一帶，吃了土家人熏烤的惜肉后，興然作詩。將其改名為臘肉。
據(jù)記載，在張魯稱漢寧王時(shí)，兵敗南下，途經(jīng)漢中紅廟塘中，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。從此臘肉就成了四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。
湘西人家愛做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久外，也許與湘西人住的偏遠(yuǎn)，每當(dāng)客人到來，無法上集市購買好菜招待客人有關(guān)。有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時(shí)招待客人。因此做臘肉這種習(xí)慣，便世代相傳下來。
這道別有風(fēng)味的佳肴，在后來的生活中，人們?yōu)榱瞬耸蕉嘣�，依照腌制肉的方法，又制成了臘魚、臘鴨等臘制品，并且不斷研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝，在制作過程中。為使臘味更具特色口味，完全采用木材熏制技術(shù)進(jìn)行烘烤，以達(dá)到其味香醇的目的。熏好的臘肉可久藏不壞，一直可以吃到來年立冬，嚼在口里，唇齒留香，滿嘴生津。
聽完后，我又向媽媽那兒得知臘肉的做法：將臘肉放入盆中，放入干辣椒、花椒、鹽、白酒，抓拌均勻，讓調(diào)料充分覆蓋在五花肉上，蓋上鍋蓋，腌制1個(gè)星期，臘肉顏色變深，將臘肉懸掛晾曬1月左右即可食用。臘肉的味道十分鮮美，真的是香味濃郁，油而不膩。
今年寒假，我就回到貴州去參與到了這種風(fēng)俗。發(fā)現(xiàn)每家每戶都熏起了臘肉，遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的子女吃不上臘肉，父母就熏好了再寄給他們，讓子女嘗到了家鄉(xiāng)的味道。
今年過年我領(lǐng)悟到了新的風(fēng)俗：年前熏臘肉。