黃白絕配
我的家鄉(xiāng)不是現(xiàn)代化的大都市，只是個(gè)普普通通的農(nóng)村，這里食物不及城市豐富，而我卻鐘愛(ài)家鄉(xiāng)的風(fēng)味食品——釀豆腐。
釀豆腐的制作材料很簡(jiǎn)單，只是炸豆腐皮、青菜、炸肉、和一些調(diào)味料。制作釀豆腐的第一步是制作餡料。首先把洗凈的青菜和炸肉一起放到一個(gè)大盆里，剁成七分碎，之后撒上適量的玉米粉，加上水，把三者揉成團(tuán)，再配上一些你喜歡的調(diào)味料，餡料就大功告成了！
第二步是把餡料裝進(jìn)豆腐皮里，使其成型。我們通常先把豆腐皮的一邊用小刀劃開(kāi)一個(gè)口子，把豆腐皮弄得跟個(gè)口袋似的，再把餡料裝進(jìn)“口袋”里，這樣一個(gè)挺著“大肚子”，頭長(zhǎng)翠綠的“胖將軍”就誕生了。但是在做的過(guò)程中一定要小心，如果餡料太多，把口袋撐破或劃口子的時(shí)候把豆腐皮劃破就會(huì)影響它的美觀。
最后一步也是至關(guān)重要的一步——蒸。蒸釀豆腐的水溫不能太高，也不能太低，一般剛開(kāi)始的時(shí)候用較大的火，然后用適中的火，最后用小火，直到出鍋。當(dāng)釀豆腐出鍋時(shí)一口咬上豆腐里面的陷和汁溢滿不的嘴，熱乎乎的，從喉嚨流到你的胃里那叫一個(gè)暖呀！再告訴你一個(gè)蒸的小秘密，蒸的時(shí)候削幾塊蘋(píng)果放在豆腐里，削幾片放在水里。這樣蒸出來(lái)的釀豆腐還有一股淡淡的蘋(píng)果香和甜味兒呢！
釀豆腐還有幾種吃法，一般時(shí)候會(huì)有三種，第一種是醮著辣椒醬吃。第二種是醮著醬油吃，第三種是伴著蒜蓉吃，逢年過(guò)節(jié)時(shí)還會(huì)有番茄醬，酸辣青瓜一起吃，很合人的口味，更令人喜歡的是，我們吃著豆腐時(shí)還能聽(tīng)釀豆腐的來(lái)歷呢！
清代時(shí)期，客家人還是居住在北京，華北一帶的。后來(lái)呈繼續(xù)、成吉思汗入侵中原，將客家人逐出北京，客家人只好移居南方。因?yàn)榭图胰诉�帶著吃餃的習(xí)慣，而當(dāng)時(shí)南方還不生產(chǎn)小麥，客家人弄不到麥粉。于是有人根據(jù)包餃子的方法變通一下，以豆腐做面皮，把餡料塞進(jìn)豆腐皮里，做成形似餃子的釀豆腐，后來(lái)便在民間傳開(kāi)。家鄉(xiāng)釀豆腐和北方的餃子一樣是節(jié)日桌上必不可少的食品，過(guò)年過(guò)節(jié)全家圍著桌子吃豆腐，一片歡聲笑語(yǔ)，它變成了南方團(tuán)圓的象征。
我愛(ài)家鄉(xiāng)的釀豆腐！
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