24節(jié)氣：清明節(jié)食俗
潤餅菜
每到清明時(shí)節(jié)，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說，這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)�！皾欙灢恕钡恼谴猴灐Ｇ迕鞒詽欙�，不僅是泉州獨(dú)有的，廈門人也喜好。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當(dāng)時(shí)同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內(nèi)容卻有很大不同。
清明節(jié)與祭祀文化讀本54泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，吃的時(shí)候鋪開餅皮，再卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等菜肴，吃起來甜潤可口。晉江的“潤餅菜”卻復(fù)雜得多，光主料就有豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、芫荽、蒜絲。吃的時(shí)候必須要兩張“潤餅皮”才能保證卷上所有的菜。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人兩卷足矣。
烏稔飯
關(guān)于清明節(jié)食俗，一定要提到閩東畬族的烏稔飯。每年的三月初三，畬族人民家家戶戶都要煮食烏稔飯，并以此饋贈(zèng)給漢族的親戚朋友們。久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)吃烏稔飯的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間，每年都要用烏稔飯來祭祀，可見我國自古以來就是一個(gè)民族和睦相處的大家庭。
據(jù)畬族民間傳說，唐代的畬族英雄雷萬興被圍困山中時(shí)，正趕上嚴(yán)冬糧斷，畬軍只得采摘烏稔果充饑。雷萬興遂于農(nóng)歷三月初三率眾下山，沖出重圍。從此以后，每到三月初三，雷萬興總要召集兵將設(shè)宴慶賀那次突圍勝利，并命畬軍士兵采回烏稔葉，讓軍廚制成烏稔飯，讓全軍上下飽食一頓，以示紀(jì)念。
烏稔飯的制作方法并不繁雜，將采摘下來的烏稔樹葉洗凈，放入清水中煮沸，撈去樹葉，然后，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時(shí)后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時(shí)即可食用。制好的烏稔飯，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻，與一般糯米飯相比，別有一番風(fēng)味。而畬族人民為了紀(jì)念英雄，此后每年的三月初三都要蒸烏稔飯吃，日久相沿，就成為畬家風(fēng)俗。又因閩東一帶畬漢雜居，人民歷代友好相處，遂使食烏稔飯也成了閩東各地各民族共同擁有的清明食俗。畬族烏稔飯自唐代以來就是畬族同胞過節(jié)的傳統(tǒng)食品，它是由大自然烏稔樹的綠色樹葉泡制而成，有開胃健脾、驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。烏稔飯可冷凍保鮮60天以上，用時(shí)經(jīng)解凍后再蒸，熱透后即可配料制作各種佳肴。此外，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)大多吃“芥菜飯”，據(jù)說吃了這種飯就可以終年不長疥瘡。在這段時(shí)間里，在閩東許多城鄉(xiāng)中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是將春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里，烙熟的時(shí)令小吃，這種小吃頗富鄉(xiāng)野風(fēng)味。
吃雞蛋
在我國的一些地方，清明節(jié)有吃雞蛋的食俗。民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明吃雞蛋習(xí)俗，在我國已經(jīng)有幾千年的歷史了。煮雞蛋用的是冬天麥田里的薺菜，整株帶根洗凈，將雞蛋稍稍敲破一點(diǎn)，使之更加入味。煮好的雞蛋有濃濃的薺菜清香味，據(jù)說這種蛋還有治療頭昏的功效呢。在農(nóng)村的一些地區(qū)，還有兒童之間“撞雞蛋”的習(xí)俗。小孩們喜歡相互碰熟雞蛋，如果哪個(gè)孩子的雞蛋殼結(jié)實(shí)，把其他孩子的雞蛋殼都碰破了，那么這個(gè)孩子就是最驕傲的。
子推饃
清明節(jié)前一天為寒食節(jié)。后因寒食和清明相連，逐漸合為一個(gè)節(jié)日，但節(jié)前蒸“子推饃”的習(xí)俗，在陜北的榆林和延安兩地一直流傳至今�！白油起x”，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約0.25至0.5千克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花�！按罄匣ⅰ睂＝o男孩子吃，也他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細(xì)麻線將各種小面花穿起來，吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊，讓孩子們慢慢享用。風(fēng)干的面花，能保存到第二年的清明節(jié)。
涼面涼糕
晉南地區(qū)民間習(xí)慣吃涼粉、涼面、涼糕等，同時(shí)民間還要蒸大饃，中夾核桃、紅棗、豆子之類，稱為子福。取意子孫多福，全憑祖宗保佑。家家還要做黑豆涼粉，切薄塊灌湯而食。鏟萎蕤草，在炕席上搓拉，名為“驅(qū)蝎”。
在陜西宜川地區(qū)，民間有：做饅頭相饋，上綴多樣蟲鳥，名為子推，謂晉文公焚山，禽鳥爭救子推也。上海舊時(shí)，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團(tuán)穿起來晾干，到立夏那天，再將其油煎，給小孩吃，據(jù)說吃了以后不得疰夏病。上海還有吃青團(tuán)的習(xí)俗。將雀麥草汁和糯米一起搗合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。煮熟出籠的青團(tuán)色澤鮮綠，香氣撲鼻�！肚寮武洝吩疲菏猩腺u青團(tuán)、熟藕，為居人清明祀先之品......今俗用青團(tuán)紅藕，皆可冷食，猶循禁火遺風(fēng)。清人《錦城竹枝詞》有詩云：歡喜庵前歡喜團(tuán)，春郊買時(shí)百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。
吃粽子、螺螄
在浙江湖州，清明節(jié)家家裹粽子，不僅可做上墳用的祭品，也可做踏青帶的干糧。俗話說：“清明粽子穩(wěn)牢牢�！绷硗膺@里清明前后，螺螄肥壯。俗話說：“清明螺，賽只鵝。”因此這里有清明吃螺螄的習(xí)慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據(jù)說屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能嚇跑老鼠，有利于清明后的養(yǎng)蠶。
辦社酒
清明節(jié)這天，這里還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜肴，葷以魚肉為主，素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。
清明狗
南方一般以糯米粉制作清明節(jié)食物。在浙江臨安，人們常用嫩蓮拌糯粉，做成狗的形狀，蒸熟叫作清明狗。家里有幾口人就要做幾只，每人吃一只。民諺曰：“吃了清明狗，一年健到頭�！币彩菆D一個(gè)吉利。
吃子福
山西南部還有一種叫“子�！钡拿媸�，是在一只大饅頭中插一只雞蛋，或者核桃，再用面捏出蛇、蝎、蜈蚣等形狀，繞在雞蛋旁邊，造好型后，上籠蒸熟。在清明節(jié)那一天人們將“子�！庇米魃蠅灥墓┢芳漓胱嫦�。祭祀之后，大家分食。據(jù)說，吃了“子福”能給后代帶來幸福。
吃蛇盤盤
在山西霍縣和山東膠東一帶，有一種面塑食品叫“蛇盤盤”，將面捏成單頭蛇或雙頭蛇，蒸熟后放涼，祭祖時(shí)拿到祖先墓前作為供品。祭祀時(shí)，人們拿著“蛇盤盤”先繞墳頭轉(zhuǎn)一圈，祭祀后就可以吃了。吃時(shí)要先咬掉蛇頭，意思是“滅毒頭，免災(zāi)禍”。