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24節(jié)氣小暑食譜:小暑吃什么

發(fā)布時間:2021-02-04

24節(jié)氣小暑食譜:小暑吃什么

  過去民間有小暑“食新”習(xí)俗,即在小暑過后嘗新米,農(nóng)民將新割的稻谷碾成米后,做好飯供祀五谷大神和祖先,然后人人吃嘗新酒等。據(jù)說“吃新”乃“吃辛”,是小暑節(jié)后第一個辛日。城市一般買少量新米與老米同煮,加上新上市的蔬菜等。所以,民間有“小暑吃黍,大暑吃谷”之說。

  伏天民諺有“頭伏蘿卜二伏菜,三伏還能種蕎麥”,“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。

  頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之苦夏,而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。

  山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏,入伏的早晨吃雞蛋,不吃別的食物。

  徐州人入伏吃羊肉,稱為‘吃伏羊”,這種習(xí)俗可上溯到堯舜時期,在民間有“彭城伏羊一碗湯,不用神醫(yī)開藥方”之說法。徐州人對吃伏羊的喜愛莫過于當(dāng)?shù)孛裰{:“六月六,接姑娘,新麥餅,羊肉湯!

  伏日吃面習(xí)俗至少三國時期就已開始了!段菏洗呵铩罚骸胺帐硿灒〗硎煤,面色皎然”,這里的湯餅就是熱湯面。

  《荊楚歲時記》中說:“六月伏日食湯餅,名為辟惡。”五月是惡月,六月亦沾惡月的邊兒,故也應(yīng)“辟惡”。

  伏天還可吃過水面、炒面。所謂炒面是用鍋將面粉炒干炒熟,然后用水加糖拌著吃,這種吃法漢代已有,唐宋時更為普遍,不過那時是先炒熟麥粒,然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說,炒面可解煩熱、止泄、實大腸。

  另外,山東臨沂地區(qū)有給牛改善飲食的習(xí)俗。民謠:“春牛鞭,舐牛漢(公牛),麥仁湯,舐牛飯,紙牛喝了不淌汗,熬到六月再一遍!

  民間有小暑吃藕的習(xí)俗,藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等和多種維生素,Vc鉀和膳食纖維比較多,具有清熱養(yǎng)血除煩等功效,適合夏天食用鮮藕以小火喂?fàn),切片后加適量蜂蜜,可隨意食用,有安神入睡之功效,可治血虛失眠。

  俗語:"小暑黃鱔賽人參!秉S鱔生于水岸泥窟之中,以小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期,而黃鱔性溫味甘,具有補中益氣、補肝脾、除風(fēng)濕,強筋骨等作用。

  根據(jù)冬病夏補的說法,小暑時節(jié)最宜吃的是黃鱔,黃鱔蛋白質(zhì)含量較高,鐵的含量比鯉魚黃魚高一倍以上,并含有多種礦物質(zhì)和維生素,黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度,防治動脈硬化引起的心血管疾病,對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

  小暑時節(jié)是中國臺灣絲瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜的盛產(chǎn)期,中國臺灣周圍的海域是屬于溫水海域,也是溫水魚群的群聚時期。基隆北方外海有小卷紅魽等漁,淡水海域則可捕獲黑鯛。

  所謂小暑吃芒果,代表這個時節(jié)是芒果的成熟盛產(chǎn)期。

  臺南縣白河鎮(zhèn)的蓮田盛產(chǎn)蓮蓬和蓮子,素有蓮花之鄉(xiāng)的白河鎮(zhèn)每年小暑都會舉辦蓮花節(jié)。

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