香椿為主題的美文隨筆:四月香椿芽飄香
編者按：又嫩又香的四月香椿芽，勾起了人們好吃的胃蕾。許多文人墨客呤詠香椿的詩(shī)句，為我們傳承香椿文化留下了寶貴的文化遺產(chǎn)。
四月的春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，總會(huì)引起人們對(duì)春芽小蒜、薺菜、豆芽、香椿等的無(wú)限遐想和美好回味。尤其是香椿在積攢了一冬一春的能量后，都聚集在又嫩又香的香椿芽上，勾起了人們好吃的胃蕾。從紫紅色的新芽，到鮮嫩的綠葉，總是在人們不知不覺(jué)中發(fā)生，令人驚嘆不已。
香椿樸實(shí)無(wú)華，從不與桃花、梨花、杏花爭(zhēng)艷，她們給大自然帶來(lái)的是花團(tuán)錦蔟，萬(wàn)紫千紅。而香椿樹(shù)不僅僅是房前屋后的點(diǎn)綴，而且還會(huì)給人們帶去縷縷清香和絲絲深情，成為人們舌尖上的佳肴。
香椿被人們稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)上的嫩芽，每年四月初開(kāi)始上市。她葉厚芽嫩，綠葉紅邊，似瑪瑙翡翠般秀美。以谷雨前后的香椿最為鮮美，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它春芽類(lèi)蔬菜，為宴請(qǐng)貴賓親朋之時(shí)令名貴菜肴。
香椿具有較高的醫(yī)藥價(jià)值。著名醫(yī)著《目華子本草》指出，香椿能“止瀉精、尿血、暖腰膝、除心腥、痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失語(yǔ)研汁服。心脾胃痛甚，生研服。蛇犬咬并惡瘡，搗敷。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿中含有維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用。對(duì)不孕不育癥有一定療效。故有“助孕素”的美稱。香椿中含有香椿素等緊皮性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿還具有清熱利尿利濕解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。老百姓中有“食用香椿，不染雜病”的傳說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健脾利氣之功效。它味道芳香，能起到醒脾開(kāi)胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，香椿具有抗氧化的作用，有著很強(qiáng)的抗癌效果。人們多吃香椿，有益于防病治病，身體健康，但香椿為發(fā)物，食后易誘使痼疾復(fù)發(fā)，所以慢性病患者應(yīng)少食或不食。
食用香椿的時(shí)間很重要，及時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，過(guò)時(shí)則有害無(wú)益。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量很低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在增加。剛從樹(shù)上采摘的香椿芽立即食用安全新鮮，而放之太久的香椿，則含有大量的亞硝酸鹽而不宜食用。香椿以谷雨前后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最佳，民間往往有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”之說(shuō)。香椿，人們應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩，既營(yíng)養(yǎng)又安全。
顏色碧綠、鮮嫩清爽的香椿，有著入口香濃的口感，這對(duì)人們被大魚(yú)大肉腐壞了的胃口來(lái)說(shuō)是一種解脫。香椿具有神奇的排毒功能，多吃可以清理腸道內(nèi)積聚已久的垃圾，為腸道蠕動(dòng)增添活力。香椿在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的活性植物蛋白，這種物質(zhì)有助于人體消化吸收，可以補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，使人體更加強(qiáng)健。香椿是一種典型的堿性食物，被人體消化后產(chǎn)生的鹽基可以中和人體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)酸堿平衡。
中國(guó)是世界上唯一的以香椿芽葉入饌的國(guó)家。香椿美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。香椿吃法多種，常見(jiàn)的食譜有拌豆腐、炒雞蛋、炒肉絲等。香椿拌豆腐，將香椿洗凈放在熱水中焯下，取出切成碎末。把豆腐切成2至3厘米的小方塊，伴入香椿末、食鹽、香油、雞精即可。這道菜一綠二白，物美價(jià)廉，深受老百姓的喜愛(ài)。香椿炒雞蛋，將香椿洗凈切碎，在熱鍋中翻炒片刻后，立即打入4至5個(gè)雞蛋，加入適量的鹽爆炒裝盤(pán)。此菜具有綠黃相間、味道鮮濃的特色。香椿炒肉絲，先在豬肉絲中加入蔥、姜、料酒、生抽、胡菽等調(diào)料，在熱鍋中爆炒幾分鐘，再加入洗凈的香椿翻炒一會(huì)就行，這道菜香味濃郁，肥而不膩，膾炙人口。
秀食可餐的四月香椿，她在豐富老百姓的口福和日子的同時(shí)，也飄香了詩(shī)情畫(huà)意、文化典籍。許多文人墨客呤詠香椿的詩(shī)句，為我們傳承香椿文化留下了寶貴的文化遺產(chǎn)。唐代詩(shī)人牟融在《送徐浩》一詩(shī)中就有“知君此去情偏切，掌上椿萱雪滿頭”的佳句，被人們世代相傳。元代著名詩(shī)人元好問(wèn)在《溪童》詩(shī)里寫(xiě)下了“溪童相對(duì)采椿芽，指擬陽(yáng)坡說(shuō)種瓜。想是近山營(yíng)馬少，青林深處有人家”的名作，廖廖數(shù)語(yǔ)的描寫(xiě)，兒童們春天在山中溪水邊采摘香椿的快樂(lè)情景就躍然紙上，引人入勝。清代著名詩(shī)人康有為在《詠香椿》中說(shuō)“山中梗肥身無(wú)花，葉驕枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王意，食之競(jìng)?cè)障泯X頰。”詩(shī)人把香椿的葉嫩芽肥味香刻畫(huà)得形象生動(dòng)，令人回味無(wú)窮。
20xx年4月18日
作者：方明元