香椿為主題的美文隨筆:四月香椿芽飄香

　　編者按：又嫩又香的四月香椿芽，勾起了人們好吃的胃蕾。許多文人墨客呤詠香椿的詩句，為我們傳承香椿文化留下了寶貴的文化遺產。

　　四月的春天，萬物復蘇，總會引起人們對春芽小蒜、薺菜、豆芽、香椿等的無限遐想和美好回味。尤其是香椿在積攢了一冬一春的能量后，都聚集在又嫩又香的香椿芽上，勾起了人們好吃的胃蕾。從紫紅色的新芽，到鮮嫩的綠葉，總是在人們不知不覺中發(fā)生，令人驚嘆不已。

　　香椿樸實無華，從不與桃花、梨花、杏花爭艷，她們給大自然帶來的是花團錦蔟，萬紫千紅。而香椿樹不僅僅是房前屋后的點綴，而且還會給人們帶去縷縷清香和絲絲深情，成為人們舌尖上的佳肴。

　　香椿被人們稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹上的嫩芽，每年四月初開始上市。她葉厚芽嫩，綠葉紅邊，似瑪瑙翡翠般秀美。以谷雨前后的香椿最為鮮美，營養(yǎng)之豐富遠遠高于其它春芽類蔬菜，為宴請貴賓親朋之時令名貴菜肴。

　　香椿具有較高的醫(yī)藥價值。著名醫(yī)著《目華子本草》指出，香椿能“止瀉精、尿血、暖腰膝、除心腥、痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失語研汁服。心脾胃痛甚，生研服。蛇犬咬并惡瘡，搗敷。”現代醫(yī)學認為，香椿中含有維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用。對不孕不育癥有一定療效。故有“助孕素”的美稱。香椿中含有香椿素等緊皮性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿還具有清熱利尿利濕解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。老百姓中有“食用香椿，不染雜病”的傳說。中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健脾利氣之功效。它味道芳香，能起到醒脾開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養(yǎng)學研究證明，香椿具有抗氧化的作用，有著很強的抗癌效果。人們多吃香椿，有益于防病治病，身體健康，但香椿為發(fā)物，食后易誘使痼疾復發(fā)，所以慢性病患者應少食或不食。

　　食用香椿的時間很重要，及時營養(yǎng)豐富，過時則有害無益。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量很低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在增加。剛從樹上采摘的香椿芽立即食用安全新鮮，而放之太久的香椿，則含有大量的亞硝酸鹽而不宜食用。香椿以谷雨前后的營養(yǎng)價值最佳，民間往往有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”之說。香椿，人們應吃早、吃鮮、吃嫩，既營養(yǎng)又安全。

　　顏色碧綠、鮮嫩清爽的香椿，有著入口香濃的口感，這對人們被大魚大肉腐壞了的胃口來說是一種解脫。香椿具有神奇的排毒功能，多吃可以清理腸道內積聚已久的垃圾，為腸道蠕動增添活力。香椿在生長過程中會產生大量的活性植物蛋白，這種物質有助于人體消化吸收，可以補充人體需要的營養(yǎng)元素，使人體更加強健。香椿是一種典型的堿性食物，被人體消化后產生的鹽基可以中和人體內多余的酸性物質，從而實現酸堿平衡。

　　中國是世界上唯一的以香椿芽葉入饌的國家。香椿美味可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。香椿吃法多種，常見的食譜有拌豆腐、炒雞蛋、炒肉絲等。香椿拌豆腐，將香椿洗凈放在熱水中焯下，取出切成碎末。把豆腐切成2至3厘米的小方塊，伴入香椿末、食鹽、香油、雞精即可。這道菜一綠二白，物美價廉，深受老百姓的喜愛。香椿炒雞蛋，將香椿洗凈切碎，在熱鍋中翻炒片刻后，立即打入4至5個雞蛋，加入適量的鹽爆炒裝盤。此菜具有綠黃相間、味道鮮濃的特色。香椿炒肉絲，先在豬肉絲中加入蔥、姜、料酒、生抽、胡菽等調料，在熱鍋中爆炒幾分鐘，再加入洗凈的香椿翻炒一會就行，這道菜香味濃郁，肥而不膩，膾炙人口。

　　秀食可餐的四月香椿，她在豐富老百姓的口福和日子的同時，也飄香了詩情畫意、文化典籍。許多文人墨客呤詠香椿的詩句，為我們傳承香椿文化留下了寶貴的文化遺產。唐代詩人牟融在《送徐浩》一詩中就有“知君此去情偏切，掌上椿萱雪滿頭”的佳句，被人們世代相傳。元代著名詩人元好問在《溪童》詩里寫下了“溪童相對采椿芽，指擬陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家”的名作，廖廖數語的描寫，兒童們春天在山中溪水邊采摘香椿的快樂情景就躍然紙上，引人入勝。清代著名詩人康有為在《詠香椿》中說“山中梗肥身無花，葉驕枝嫩多杈芽。長春不老漢王意，食之競日香齒頰。”詩人把香椿的葉嫩芽肥味香刻畫得形象生動，令人回味無窮。

　　20xx年4月18日

　　作者：方明元