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南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，宋代就聞名全省。當(dāng)時南京城里盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。而鹽水鴨就是其中的代表。
明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”，緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當(dāng)年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復(fù)腌后，取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后，鮮嫩味美，風(fēng)味獨特。因而在明代就聞名中外，與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。四百多年來，“金陵鹽水鴨”一直盛名不衰，現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。
鹽水鴨是南京久負(fù)盛名的特產(chǎn)，至今已有一千多年歷史，其皮白肉嫩，肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，因為鴨是在桂花盛開季節(jié)制作的，所以有了一個美名：桂花鴨。桂花鴨"清而旨，久食不厭"，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，幾乎已成了南京世俗的禮節(jié)了。
據(jù)《南京文獻·白門食譜》記載：“金陵八月時期鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也�！焙细竦柠}水鴨要：選料嚴(yán)格、工藝考究、制作精細、風(fēng)味獨特，所以才名冠群鴨。一般要經(jīng)過“炒鹽腌、清鹵復(fù)、烘得干、煮得足”這幾種傳統(tǒng)工藝。做好后，入口香醇味美、皮滑肉嫩、肥而不膩、咸度適中、回味無窮，令人百食不厭。它還含人體內(nèi)所需的鈣、磷、鐵、維b1、維b2 等多種微量元素，鴨性甘寒，祛清寒熱、養(yǎng)胃生津，老少皆宜。
不品碧螺春，不算真正到過太湖，不嘗鹽水鴨，不算真正到過南京！