什錦菜
什錦菜
“什錦菜”又稱(chēng)“十樣菜”，“素什錦”，民間還稱(chēng)“素菜”，這是因?yàn)檫@道菜的里面的材料都是素的，并且顏色很漂亮，種類(lèi)很多樣，這樣才能稱(chēng)為“什錦”。年夜飯中最最不可缺少的就是它了。這是為什么呢？聽(tīng)了我的介紹，你就會(huì)知道了。
首先，這道菜準(zhǔn)備起來(lái)就很麻煩，一是因?yàn)檫@道菜品種多，最少有十樣，因?yàn)橹挥胁牧隙嗖藕贸�，而現(xiàn)在已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了十樣，我們家的就有十八樣了。民間流傳著準(zhǔn)備雙數(shù)的材料才吉利的傳統(tǒng)。材料買(mǎi)回來(lái)后還要擇好，洗好，切好才行。最難擇，洗的是薺菜，又小，又容易裹泥。所有的材料擇好，洗好后還要切，切絲的要切細(xì)，切片的要切薄，這樣這道菜做出來(lái)才好看。
炒這道菜最要注意的是材料放入的順序，并且每炒一樣就要盛出放入盤(pán)子冷卻。最先炒的是豆芽菜。豆芽菜又叫“如意菜”，因?yàn)樗臉幼涌崴乒艜r(shí)候的玉如意，所以就有了這個(gè)別名。先炒它是預(yù)示著來(lái)年開(kāi)頭就吉祥如意，心想事成。接著炒胡蘿卜，象征來(lái)年紅紅火火，而且胡蘿卜的顏色在整道菜里是亮的，必不可少。然后炒的是蓮藕，蓮藕片上有許多洞，預(yù)示來(lái)年路路通，做事一帆風(fēng)順。再把除了綠色蔬菜以外一樣一樣炒好，因?yàn)榫G色蔬菜如果先炒容易變黃，最后炒薺菜，薺菜的諧音是“積財(cái)”象征來(lái)年財(cái)源滾滾。
全部炒好后放入一個(gè)干凈的臉盆里，淋上麻油，攪拌均勻，這樣，什錦菜就做好了。吃的時(shí)候用盤(pán)子盛好端上桌，細(xì)細(xì)咀嚼，慢慢品嘗就能吃出年味兒了。
現(xiàn)在，你知道文章開(kāi)頭問(wèn)題的答案了嗎？我相信你一定知道！