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什錦菜

什錦菜

  什錦菜                  

  “什錦菜”又稱(chēng)“十樣菜”,“素什錦”,民間還稱(chēng)“素菜”,這是因?yàn)檫@道菜的里面的材料都是素的,并且顏色很漂亮,種類(lèi)很多樣,這樣才能稱(chēng)為“什錦”。年夜飯中最最不可缺少的就是它了。這是為什么呢?聽(tīng)了我的介紹,你就會(huì)知道了。

  首先,這道菜準(zhǔn)備起來(lái)就很麻煩,一是因?yàn)檫@道菜品種多,最少有十樣,因?yàn)橹挥胁牧隙嗖藕贸,而現(xiàn)在已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了十樣,我們家的就有十八樣了。民間流傳著準(zhǔn)備雙數(shù)的材料才吉利的傳統(tǒng)。材料買(mǎi)回來(lái)后還要擇好,洗好,切好才行。最難擇,洗的是薺菜,又小,又容易裹泥。所有的材料擇好,洗好后還要切,切絲的要切細(xì),切片的要切薄,這樣這道菜做出來(lái)才好看。

  炒這道菜最要注意的是材料放入的順序,并且每炒一樣就要盛出放入盤(pán)子冷卻。最先炒的是豆芽菜。豆芽菜又叫“如意菜”,因?yàn)樗臉幼涌崴乒艜r(shí)候的玉如意,所以就有了這個(gè)別名。先炒它是預(yù)示著來(lái)年開(kāi)頭就吉祥如意,心想事成。接著炒胡蘿卜,象征來(lái)年紅紅火火,而且胡蘿卜的顏色在整道菜里是亮的,必不可少。然后炒的是蓮藕,蓮藕片上有許多洞,預(yù)示來(lái)年路路通,做事一帆風(fēng)順。再把除了綠色蔬菜以外一樣一樣炒好,因?yàn)榫G色蔬菜如果先炒容易變黃,最后炒薺菜,薺菜的諧音是“積財(cái)”象征來(lái)年財(cái)源滾滾。

  全部炒好后放入一個(gè)干凈的臉盆里,淋上麻油,攪拌均勻,這樣,什錦菜就做好了。吃的時(shí)候用盤(pán)子盛好端上桌,細(xì)細(xì)咀嚼,慢慢品嘗就能吃出年味兒了。

  現(xiàn)在,你知道文章開(kāi)頭問(wèn)題的答案了嗎?我相信你一定知道!

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