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梅花湯餅——山間清供改寫

發(fā)布時(shí)間:2020-06-03

梅花湯餅——山間清供改寫

  泉之紫帽山有高人,嘗作此供。初浸白梅、檀香末水,和面作餛飩皮,每一疊用五出鐵鑿如梅花樣者,鑿取之。候煮熟,乃過于雞清汁內(nèi),每客止二百余花,可想一食亦不忘梅。后留玉堂元?jiǎng)傆泻驮姡?ldquo;恍如孤山下,飛玉浮西湖。

  ——宋人林洪《山間清供》

  在家時(shí),阿娘總做些好吃的東西,往常不覺得什么,如今離了家中甚久,格外想念。尤其那一道“恍如孤山下,飛玉浮西湖”的梅花湯餅。

  幼時(shí),隨阿娘清晨就起,踩著薄雪去山中采梅,綠萼白花,獨(dú)見花而不見葉,敷了一樹芳香。往往只摘那才開的,香氣此刻聞不見,泡在水中便慢慢滲進(jìn)水里。

  阿娘說花是樹的孩兒,該留些念想,便總不多采,小小的籃子鋪了一層便回了。盆中舀上一瓢清冽的山泉水,將白梅花另洗凈了扔將進(jìn)去,阿娘又在柜頂取了少許檀香末兒撒在水中。

  此刻阿娘卻又去宰雞,另起了爐灶,將洗凈的三黃雞肉切成塊兒燉煮,又入了些蔥姜蒜去腥。這一下便如突然停頓了一般,無事可做了。搬了小板凳坐在爐灶旁,一邊烤火一邊搖著蒲扇。

  約莫過了一二個(gè)時(shí)辰,雞肉的鮮香便溢了出來,問著撲鼻而來的肉香,忍不住擦擦嘴角的口水。此刻卻還不能出鍋,阿娘也挽了袖子忙將開來,將盆中水過濾好,便只剩下了融合著梅香與甘醇檀香味道的清水了。往里頭加面粉,直到成了稍硬又不結(jié)塊的光滑面團(tuán)才作罷。揪出一個(gè)個(gè)圓潤可愛的面劑子,自告奮勇幫著阿娘搟皮兒,出了一堆奇形怪狀的皮子,惹得阿娘一陣笑。皮子五張一摞擺好,用那五出鐵鑿壓出如梅花般的花樣來,一個(gè)個(gè)擺放好。

  這時(shí)候,雞肉也可出鍋了,金黃的雞皮覆在粉嫩香滑的肉上,湯底乳白漂著一層著一層金燦燦的雞油,點(diǎn)綴著一些蔥花,不可謂是叫人食指大動(dòng)。阿娘卻將雞肉單獨(dú)撈了出來用缽缽乘好放在了一旁,只留了雞湯,將那梅花兒般的面花兒挨個(gè)兒下進(jìn)鍋里,不消一會(huì)兒便浮了上來開出層層疊疊的花兒來。這時(shí)也是香味最是濃郁的是時(shí)候,梅花的香氣,伴著檀香,似乎還融了新雪清冽,接著便是雞肉的鮮香,油而不膩。

  盛起一碗來,迫不及待往嘴里送了一朵,才入口就滑溜溜的滾下肚去,層層的香氣回上來,叫人喜滋滋瞇縫了雙眼,只可惜這般好看又好吃的湯餅阿娘并不叫多吃,約摸著吃了二碗余便叫著停了嘴。

  如今想來,又有幾人有這般心思與功夫去做這般奇巧的吃食呢?徒留一個(gè)回味罷了。

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