崗位職責涼菜（精選4篇）

崗位職責涼菜 篇1

　　一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的`溫度，保證食品質量。

　　五、協調好同事之間的工作關系，加強業(yè)務學習。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設施設備及工具的使用安全負責。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作程序。

　　八、對本部門菜肴的出品速度負責。

　　九、愛護使用本檔口財物。

　　十、具有一定的業(yè)務創(chuàng)造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責任。

　　十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

崗位職責涼菜 篇2

　　涼菜師傅崗位職責:

　　1.完成每天的涼菜制作任務

　　3、負責灶臺的.衛(wèi)生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　2、具有責任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

　　3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。

崗位職責涼菜 篇3

　　1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的.準備工作。

　　4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

　　7、負責涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現。

崗位職責涼菜 篇4

　　1.按照工藝標準精心制作。

　　2.做好提前準性，杜絕上主食慢的現象發(fā)生。

　　3.節(jié)約原料，控制成本。

　　4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。

　　5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。

　　6.完成上級交代的其它工作任務。

　　炒鍋崗位職責

　　1.負責按照工藝標準烹調各種菜肴。

　　2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。

　　3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質量。

　　4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

　　5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。

　　6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現的菜品質量問題。

　　7.經常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

　　砧板崗位職責

　　1.負責組織原料的切配工作。

　　2.負責部分菜品的提前腌制工作。

　　3.負責本崗位所需原料的領取餅掌握庫存情況。

　　4.負責冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經常清理冰箱。

　　5.按菜單和標準菜譜的要求切配工作。

　　6.負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

　　7.協助廚師長完成交代的其他工作任務。

　　8.杜絕浪費現象出現，切配須徹底。

　　9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。

　　10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內原料物品。

　　11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。

　　荷臺崗位職責

　　1.負責本崗位所需的器具。

　　2.負責菜品的盤飾，盤頭工作。

　　3.負責本崗位衛(wèi)生清理工作。

　　4.負責開餐前備齊，備足小料。

　　5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

　　6.必須服從炒鍋師傅安排。

　　7.增強節(jié)約意識，能用的調料做到不浪費。

　　8.堅決完成上級交辦的其他任務。

　　洗碗間崗位職責

　　1.000

　　2.服務客人是應面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。

　　3.做到對客人要尊重，對領導要有禮貌，團結同事。

　　4.對待工作必須有責任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。

　　5.服務顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務完美。

　　6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領導，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

　　8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。

　　傳菜崗位職責

　　1.上班前檢查好個人的.儀容儀表，工服干凈整齊。

　　2.工作中紀律嚴明，不說臟話，不大聲喧嘩。

　　3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

　　4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

　　5.認真服從領導下達的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。

　　6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準確的為顧客提供食品。

　　7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

　　8.下班時應做好交班，請部長確認后方可下班。