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臘八蒜的腌制方法有什么

發(fā)布時(shí)間:2020-02-17

臘八蒜的腌制方法有什么

  臘八蒜的腌制方法有哪些?一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫“臘八蒜”。泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。下面,第一范文網(wǎng)小編為你介紹一下臘八蒜的腌制方法,歡迎大家閱讀。

  臘八蒜的腌制方法一

  500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水

  制法:1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

  2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水

  3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

  4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用

  5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

  6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了。

  臘八蒜的腌制方法二

  大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。

  1、選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;

  2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。

  此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對(duì)人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

  臘八蒜的腌制方法三

  材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

  制法:1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。

  2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

  3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。

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