山西臘八節(jié)的習(xí)俗是什么

　　十二月初八就是臘八節(jié)，你知道山西臘八節(jié)的習(xí)俗是怎么樣的嗎?下面第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　山西臘八節(jié)的習(xí)俗介紹

　　十二月初八日，稱為臘八節(jié)。臘八節(jié)的淵源，應(yīng)為上古時代的蠟(音讀 Zha )祭。

　　民間傳統(tǒng)臘八粥，講究選用八種主料，八種佐料，以與臘八的八相吻合，意喻吉利。

　　主料以豆米為大宗。豆類有紅豆、綠豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆及各色蓮豆等等。米類有小米、大米、黃米、粳米、江米、稗米、小麥、燕麥、玉米、高粱等等。根據(jù)喜好和習(xí)慣選用。

　　晉南地區(qū)多數(shù)民家選用“五豆、三米”做臘八粥，常見者為紅豆、綠豆、黃豆、豇豆、扁豆五種豆子加小米、小麥、玉米。

　　晉北許多地方卻不喜歡用扁豆、小麥及玉米，而改用蓮豆、黃米及高粱米。也有選用其它豆、米的。

　　臘八粥的佐料，習(xí)慣在桃脯、杏脯、核桃仁、棗泥、栗子、柿子、瓜子、蓮子、花生、榛子、松子、果脯、梨干、瑣瑣葡萄、白糖、玫瑰等里邊選擇。

　　八主八佐的臘八粥，色澤斑斕，味道極佳，吃時綿軟而又不糊口。

　　一般臘八粥，則是用小米和黃米加各種豆類、紅棗煮成，吃時加糖。

　　山區(qū)百姓，臘八粥里習(xí)慣熬煮一些蔬菜。山西一般有“葷年素臘八”的說法。但在晉東南地區(qū)，臘八粥是用肉汁煮江米，再加入大棗、栗子、榛子、杏仁等干果制成。

　　近年來，不少地方盛行用八寶粥代替?zhèn)鹘y(tǒng)的臘八粥。就是將蒸熟的糯米飯拌上糖、豬油及桂花，裝入盛有蓮子、紅棗、櫻桃、瓜子、杏仁等果料的碗內(nèi)撳平，再經(jīng)蒸制后扣在盤內(nèi)，掛上糖鹵汁而成。色澤光潤、悅目，香甜、透味，入口溶滑。

　　民間吃臘八粥，講究在太陽出山以前。吃飯時，小孩端一碗粥，先用筷子往院內(nèi)各棵樹上抹一些，然后用斧頭或木棍敲打樹干三下�？谥羞�唱道，“管你結(jié)棗不結(jié)棗，年年打你三斧腦。”“看你結(jié)杏不結(jié)杏，年年打你大三棍”等等。習(xí)慣稱之為祭樹，卻有除蟲防蟲之效益。

　　舊俗，學(xué)生家要給先生敬送臘八粥�，F(xiàn)在，山莊小村里仍保留著這一習(xí)俗。臘月初八日早上，小學(xué)生上學(xué)時，每人要端一碗臘八粥送給老師。這也是家長們對老師辛苦一年，表示的一點(diǎn)敬意。

　　臘八節(jié)，婁煩縣等地習(xí)慣“吃捂麻雀餑餑”，“打麻雀面”。具體做法是，把面捻成圪垛垛，搓成圪搓搓，煮熟撈出來，在院里撒一點(diǎn)兒，表示捂麻雀、打麻雀、消滅麻雀。這些地方，位于山區(qū)，山林草坡茂盛，麻雀很多，對農(nóng)作物為害不小。吃“捂麻雀餑餑”，“打麻雀面”，體現(xiàn)了對麻雀為害的憎惡。

　　臘八節(jié)，當(dāng)年成婚的小伙子要到井上搶挑頭一擔(dān)水。民俗認(rèn)為“明年可以生一個胖娃娃”。孩子們則喜歡到河里打冰塊，順便在冰上做滑冰游戲。

　　晉北許多地方，臘月初七日下河取冰塊，除留一部分供神外，全部倒在水缸內(nèi)溶化，以備次日早晨做“臘八粥”使用。有的地方做臘八粥所用的水全部是冰塊所化。

　　與臘八節(jié)相關(guān)，山西南部地區(qū)習(xí)慣臘月初一炒豆子，臘月初五吃五豆飯。五豆飯大體分兩種類型。長治等地是以小米和紅豆、黃豆、綠豆、豇豆、豌豆，制成粥飯。運(yùn)城等地是將大豆、小豆、紅豆、綠豆、豌豆等五種豆子煮熟后，下面條食用，稱為吃五豆。民間有“吃了五豆，長一斧頭”的說法。

　　臘月初八，在晉中、太原一帶的城鄉(xiāng)，還有泡制“臘八蒜”的習(xí)俗。“臘八蒜”，是把剝得干干凈凈的紫皮蒜放在一個大瓶子里，然后倒進(jìn)滿滿一瓶醋，用紙糊住瓶口，密封起來，等到除夕時再把這“臘八蒜”的瓶口打開、食用。

　　“臘八蒜”，也稱“臘八醋”，這種醋，酸中帶辣，辣里有酸。這種蒜醋，常常用來蘸餃子吃，味道相當(dāng)鮮美，而且蒜的色澤逞青綠色，分外好看。吃在嘴里，并不很辣，脆而且香，是晉中、太原一帶城鄉(xiāng)臘月初八腌制的一種食品佐料。

　　過了臘八節(jié)，民間就認(rèn)為是已進(jìn)入年節(jié)，要為過大年做準(zhǔn)備工作。碾米、磨面，生豆芽，做豆腐，攤煎餅，趕集置辦年貨。正如一首兒歌所唱，“臘八到，過年了。爺爺好喝老白燒;奶奶愛吃胡花椒，媽媽要扯花布料，娃娃要響大麻炮，樂得爸爸哈哈笑”。

　　在平時勤儉過日子的莊稼人，到臘月里卻最舍得花錢。如今農(nóng)民日子富裕了。置買年貨當(dāng)然也就更豐盛、更高檔了。

　　臘八節(jié)各地的習(xí)俗

　　至今我國江南、東北、西北廣大地區(qū)仍然保留著吃臘八粥、過臘八節(jié)的習(xí)俗。各地臘八粥所用材料各有不同，爭奇競巧，品種繁多。

　　北京臘八節(jié)的習(xí)俗：北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

　　西北臘八節(jié)的習(xí)俗：臘八節(jié)在陜北高原，而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　陜西臘八節(jié)的習(xí)俗：有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

　　甘肅臘八節(jié)的習(xí)俗：傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。

　　寧夏臘八節(jié)的習(xí)俗：做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥和陜北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　西寧臘八節(jié)的習(xí)俗：臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　江浙臘八節(jié)的習(xí)俗：江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

　　浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(jù)說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。