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納豆和臘八豆的區(qū)別

發(fā)布時間:2020-02-28

納豆和臘八豆的區(qū)別

  很多人喜歡吃臘八豆,你知道納豆和臘八豆的區(qū)別嗎?今天第一范文網(wǎng)小編特意準(zhǔn)備了一些納豆和臘八豆的區(qū)別資料,希望你能喜歡。

納豆和臘八豆的區(qū)別

  納豆

  納豆是納豆菌將小粒黃豆分解后的產(chǎn)物,它和黃豆有本質(zhì)的區(qū)別。納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)(肽)、納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、維生素E、吡啶二羧酸、維生素K2等幾十種對人有益的生理活性物質(zhì),這些都是黃豆中沒有的。

  雖然黃豆中也有蛋白質(zhì)、異黃酮、皂甙、卵磷脂等物質(zhì),但沒有經(jīng)過納豆菌的分解,由于沒有活性,其吸收、功效都和納豆中的活性物質(zhì)有天壤之別。例如:有的人喝豆?jié){容易產(chǎn)生腹瀉,這就是豆?jié){不容易吸收的一種現(xiàn)象。不好吸收,功效自然大打折扣。再以異黃酮為例,一般黃豆中的異黃酮,其功效不足納豆中活性異黃酮的三成。

  臘八豆

  臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。

臘八豆的營養(yǎng)價值

  營養(yǎng)成分

  臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì),是營養(yǎng)價值較高的保健發(fā)酵食品

  主要功效

  【性質(zhì)】平

  【五味】甘

  【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克

  【功效】消食

  味道

  1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

  2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

  3、甘味即甜味,有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;

  4、咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;

  5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

  食療作用

  臘八豆具有開胃消食的功效。對營養(yǎng)不良也有一定療效。

臘八豆的來歷

  《楚辭招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的記載,可見戰(zhàn)國時期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法,是在入冬以后選用上好黃豆,煮熟后,自然發(fā)酵,加鹽、酒、香料,再入壇腌制。一般在農(nóng)歷臘月初八后開壇食用,故稱“臘八豆”。

  臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì),有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八,是我們中華傳統(tǒng)的美好祝福,也增添了過節(jié)的氣氛。作出的臘八豆易于保存,可以吃很久,非常下飯。

臘八豆做法

  主料

  黃豆500g

  輔料

  生姜100g,鹽50g,干紅椒50g

  做法

  1.黃豆提前泡得完全漲發(fā)。

  2.黃豆在電飯鍋里煮熟。

  3.黃豆涼涼之后,放在一個密封的盒里或是灌里進(jìn)行頭一次發(fā)酵。

  4.十幾天之后,上面成這樣的,有點(diǎn)黏涎。

  5.姜剁碎。

  6.黏涎的黃豆放入一個干凈的大碗里。

  7.加入食鹽。

  8.加入剁好的生姜。

  9.加入辣椒碎末。

  10.拌勻。

  11.燒一壺開水涼涼,倒進(jìn)去。

  12.準(zhǔn)備幾個干凈無水的瓶,把拌好的臘八豆放進(jìn)瓶里,涼開水要沒過豆子,然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。

  13.用保鮮膜扎緊瓶口,放十五天左右即可開吃。

  小貼士

  1.煮好的豆子攤涼,裝入容器,自然發(fā)酵,等豆子出涎發(fā)粘時,即可加入調(diào)料拌好。

  2.二次發(fā)酵時,一定要注意觀察壇邊的水是否干涸,隨時添加,以免做出來的臘八豆品質(zhì)欠佳。

  3.制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在陽光直射的地方,最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。

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