納豆和臘八豆的區(qū)別

　　很多人喜歡吃臘八豆，你知道納豆和臘八豆的區(qū)別嗎?今天第一范文網(wǎng)小編特意準(zhǔn)備了一些納豆和臘八豆的區(qū)別資料，希望你能喜歡。

納豆和臘八豆的區(qū)別

　　納豆

　　納豆是納豆菌將小粒黃豆分解后的產(chǎn)物，它和黃豆有本質(zhì)的區(qū)別。納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)(肽)、納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、維生素E、吡啶二羧酸、維生素K2等幾十種對人有益的生理活性物質(zhì)，這些都是黃豆中沒有的。

　　雖然黃豆中也有蛋白質(zhì)、異黃酮、皂甙、卵磷脂等物質(zhì)，但沒有經(jīng)過納豆菌的分解，由于沒有活性，其吸收、功效都和納豆中的活性物質(zhì)有天壤之別。例如：有的人喝豆?jié){容易產(chǎn)生腹瀉，這就是豆?jié){不容易吸收的一種現(xiàn)象。不好吸收，功效自然大打折扣。再以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮，其功效不足納豆中活性異黃酮的三成。

　　臘八豆

　　臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。

臘八豆的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)成分

　　臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營養(yǎng)價值較高的保健發(fā)酵食品

　　主要功效

　　【性質(zhì)】平

　　【五味】甘

　　【熱量】359.00大卡(1500千焦)/100克

　　【功效】消食

　　味道

　　1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

　　2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

　　3、甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;

　　4、咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;

　　5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

　　食療作用

　　臘八豆具有開胃消食的功效。對營養(yǎng)不良也有一定療效。

臘八豆的來歷

　　《楚辭招魂》里有“豆豉，大苦咸酸”的記載，可見戰(zhàn)國時期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法，是在入冬以后選用上好黃豆，煮熟后，自然發(fā)酵，加鹽、酒、香料，再入壇腌制。一般在農(nóng)歷臘月初八后開壇食用，故稱“臘八豆”。

　　臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)，有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八，是我們中華傳統(tǒng)的美好祝福，也增添了過節(jié)的氣氛。作出的臘八豆易于保存，可以吃很久，非常下飯。

臘八豆做法

　　主料

　　黃豆500g

　　輔料

　　生姜100g，鹽50g，干紅椒50g

　　做法

　　1.黃豆提前泡得完全漲發(fā)。

　　2.黃豆在電飯鍋里煮熟。

　　3.黃豆涼涼之后，放在一個密封的盒里或是灌里進(jìn)行頭一次發(fā)酵。

　　4.十幾天之后，上面成這樣的，有點(diǎn)黏涎。

　　5.姜剁碎。

　　6.黏涎的黃豆放入一個干凈的大碗里。

　　7.加入食鹽。

　　8.加入剁好的生姜。

　　9.加入辣椒碎末。

　　10.拌勻。

　　11.燒一壺開水涼涼，倒進(jìn)去。

　　12.準(zhǔn)備幾個干凈無水的瓶，把拌好的臘八豆放進(jìn)瓶里，涼開水要沒過豆子，然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。

　　13.用保鮮膜扎緊瓶口，放十五天左右即可開吃。

　　小貼士

　　1.煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發(fā)酵，等豆子出涎發(fā)粘時，即可加入調(diào)料拌好。

　　2.二次發(fā)酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時添加，以免做出來的臘八豆品質(zhì)欠佳。

　　3.制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。