臘八豆可多吃嗎

　　臘八節(jié)快到了，很多人對(duì)常吃臘八豆會(huì)不會(huì)有危害并不是很清楚，你知道臘八豆可多吃嗎?今天第一范文網(wǎng)小編特意準(zhǔn)備了一些臘八豆可資料，希望你能喜歡。

臘八豆可多吃嗎

　　臘八豆適量吃最佳，不宜天天食用。

　　臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。

臘八豆的做法

　　原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　做法：

　　1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)。

　　2、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼。

　　3、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來(lái)的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。

　　4、拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

臘八豆的吃法

　　1、臘八豆炒五花肉

　　做法：五花肉洗凈切成薄片;青尖椒洗凈切圈，蒜苗洗凈斜切成片，生姜切絲;熱鍋放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油，下入兩小勺料酒，炒勻;下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉，炒勻;放入臘八豆，翻炒均勻;最后放入蒜苗與生抽，炒勻即可。

　　2、鴨翅炒臘八豆

　　做法：先將鴨翅清理干凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片，青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最后放青蒜撒雞精拌勻即可。

　　3、臘八豆臘八豆湯

　　1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根

　　2.調(diào)料：豬油、鹽適量、雞精少許

　　3.制作步驟：

　　(1)先將香蒜切碎;

　　(2)坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開;

　　(3)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，下香蒜再轉(zhuǎn)大火燒滾，調(diào)鹽味即可。

　　4.小貼士：

　　(1)臘八豆本身醇香味濃，依個(gè)人口味調(diào)放鹽味，雞精可以不放。

　　(2)臘八豆腌漬發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解，氨基酸增加，風(fēng)味獨(dú)特，容易消化吸收;香蒜的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。

吃臘八豆的作用和禁忌

　　1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

　　2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

　　3、甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;

　　4、咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;

　　5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

　　臘八豆具有開胃消食的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良也有一定療效。

　　脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合征，腎功能衰竭， 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食。