餐飲實習(xí)店長工作總結(jié)（精選3篇）
餐飲實習(xí)店長工作總結(jié) 篇1
當(dāng)我還在學(xué)校里面拼命學(xué)習(xí)的時候，就有人告訴我大多數(shù)的東西都是在實際的工作中才學(xué)到了，在學(xué)校里面學(xué)的東西一點用處沒有。雖然經(jīng)過一番思考之后我還是覺得這位同學(xué)說的話還是具備一定的參考價值，但是現(xiàn)在是在學(xué)校里面，如果我連學(xué)校里面要學(xué)習(xí)的一些知識都無法搞定的話，那社會中那些問題我又該怎么解決，又怎么可以快速地學(xué)習(xí)到社會上那么多的知識呢?
所以當(dāng)學(xué)校說我們需要去實習(xí)的時候，我早已經(jīng)準備并對實習(xí)生活充滿了興趣。由于本身在學(xué)校里面參加不少實踐活動，成績也不錯，所以實習(xí)工作分配的時候我成為了一名店長。
下面我就談?wù)勎覍@次店長實習(xí)的一些感受。
首先我覺得當(dāng)一名長期在家里和學(xué)校里面生活的學(xué)生走入現(xiàn)實中的工作的時候，我們需要將自己的人物角色進行一定的轉(zhuǎn)換，也就是我們常說的觀念轉(zhuǎn)換。但是這個轉(zhuǎn)換的過程比較麻煩，我足足花了一個星期的時間才徹底地將自己從原來的學(xué)生身份轉(zhuǎn)變到了社會工作人員的身份。其實這個身份的轉(zhuǎn)換就只是意味著我們需要承擔(dān)更多的責(zé)任。
作為店長，如果我不能以自己作為表率，早到晚退，工作有熱情的話，其他的店員們又怎么會更努力的工作呢?我們都希望跟著大家的步伐走，所以為了提高我們店里所有人員的工作效率，我每天幾乎都是在超負荷的工作，雖然比起在學(xué)校里面的生活要艱難數(shù)倍，但是在不斷的工作中我也不斷地和人打交道，擁有了很多和各種不同人大交道的經(jīng)驗，這對于我日后我工作也將提供很大的幫助，所以我覺得這樣一點也不虧。
有一點就是需要把握細節(jié)，有時候新進產(chǎn)品或者送產(chǎn)品到客戶提供的地址的時候，店員有可能會有所疏忽，為了以身作則，讓每個店員都擁有細心檢查，盡量不給客戶帶來可避免的麻煩的意識，我如果在店內(nèi)的話，基本上都會親自和其他年齡和我相仿或者比我稍微年長一點點的店員們一起做，這樣不僅可以培養(yǎng)我們個人的關(guān)系，也還真的提高了我們的工作效率。
餐飲實習(xí)店長工作總結(jié) 篇2
為了在暑假中爭取一次社會交際能力的鍛煉機會，培養(yǎng)自己獨立自主的辦事能力，并能為以后步入社會打下一個良好的基礎(chǔ)。在20xx年暑假，我在粗茶淡飯酒店參加了實踐活動。這期間，我不僅通過不同的實踐作業(yè)得到了充分的鍛煉，也在于指導(dǎo)員的交流與合作中學(xué)會了很多有關(guān)餐飲方面的知識。
粗茶淡飯是位于博山區(qū)火車站附近的一家中型酒店，具有良好的經(jīng)營理念與獨特的餐飲特色，博得了廣大消費者的愛好。
我的暑期實踐是從20xx年x月23日起截止到20xx年x月3日。在這段時間中，我平均每天被安排在不同的工作崗位，學(xué)習(xí)新的東西。每天的工作時間長達9個小時。7月23日，因為我剛到實踐地點，對各方面多不熟悉，所以我被安排在了后廚做食物粗加工工作，掌握食物的制作流程，以便在以后工作時可以更加的高效快捷。7月24日我負責(zé)幫助面點師打點，在這段時間里我目睹了面點師的工作全過程，從和面、打蛋到造型、烤焙，師傅講每一個細節(jié)安排得頭頭是道，沒有一點時間上的浪費。在這一天的實踐中，我總結(jié)出無論在做什么事，只要是你事先動腦做一下安排，任何事都將更加高效。7月25日，我進了切菜間，參觀了出事的精湛刀工及雕花的絕技。最最讓我嘆為觀止的就是雕花與疊花了，原材料只是臃腫的蘿卜，但在他們的手中，卻降生了栩栩如生的花、蟲、鳥、獸。我曾嘗試著去做一個，但是師傅說我沒有耐心，我總是沒有他們那樣嫻熟。我想，做一件事情的時候，必須保證有一種堅毅的態(tài)度，才能將一件事情做好。7月26日，今天并沒有做實質(zhì)性的工作，主要是自己體會一些東西，自己熟悉博山筵席的上餐流程，了解博山的飲食文化。工作之余，我請教了一些比較資深的工作人員，向他們學(xué)習(xí)了很多東西。我知道了博山菜是魯菜系的重要發(fā)源地之一，享有 魯中美食城 的美名，博山菜獨具風(fēng)格，講究湯頭。在博山菜的宴席中，有一種名為 四四席 的標準宴席，她3無論從內(nèi)容還是程序上都比較講究，特別是大件前的每一道程序，都配有相應(yīng)的 喝頭 ，即什么菜配什么酒，而且第一大件是宴席的菜式名，若第一大件是魚翅，則此宴就叫 魚翅宴 。在于他們的交流中，我了解到了很多，今天在課外知識上，我獲益匪淺大學(xué)生餐飲業(yè)實習(xí)報告大學(xué)生餐飲業(yè)實習(xí)報告。7月27日，灶邊服務(wù)工作。由于我并不了解流程，在工作時帶來了不少的麻煩，所以與他們進行交流與默契配合將是我今天學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，我平時不善言談，這次將是對我一次很好的鍛煉。今天我注意到了一個問題，在臺邊工作的廚師。 們的帽子都有高度的差異，之后我才了解到帽子的高度代表他們的等級，帽子越高，等級越高：廚師工帽10.5公分，廚師帽25公分，廚師長帽29.5公分。7月28日，我有幸進入原材料庫進行學(xué)習(xí)，這里有專人負責(zé)物流管理。無論是蔬菜或是海鮮的進出庫都得經(jīng)過簽單才可以。我原本以為一個酒店的后廚也就是需要廚藝精湛的人就行了，原來內(nèi)部管理上還有那么多的條條框框。7月29日，我來到從那聽學(xué)習(xí)服務(wù)，也是第一次與客人面對面的開始。今天很是緊張，在工作上絕不能有半點馬虎，要不會影響到酒店的形象。這一天沒有平時那么順利，而且還很累，畢竟整一天都在高度緊張中度過。我已回到了工作的辛苦。7月30日，我在包間站地服務(wù)今天要學(xué)會與客人交流，講話要學(xué)會藏拙，雖然在我的旁邊有一個領(lǐng)班的指導(dǎo)，但我還是弄得滿頭是汗，好在沒有碰上太能問的顧客。7月31日，到酒店后院幫助帶私家車的顧客找車位。我沒有做過類似的工作，所以很大的車場也讓我弄得一團糟，并不能準確的判斷出車子占據(jù)的空間，甚至還遭到有些司機的埋怨。我真想不干了，但是我既然選擇了，就得做好，不能那么不負責(zé)。再說做事情得學(xué)會忍耐。今天我再總結(jié)出：任何事做起來多得用大腦，用心做。8月1日，負責(zé)高腳杯的擦拭，看似簡單的工作，做起來卻沒有那么簡單�？磥砦乙母奈业难鄹呤值偷膲牧�(xí)慣了。8月2日，幫忙收拾冷庫，就是把暫時不用的半成品分類貯存。那里的負責(zé)人教我如何判斷事物的新鮮程度，我要及時清理出腐敗的東西，還不能在貯存的時候引起串味。負責(zé)人說得考慮到多方面菜能把這項工作做好。8月3日，是我本暑期實踐的最后一天，我學(xué)會了一道魯菜系中的招牌菜 蔥爆海參。
餐飲實習(xí)店長工作總結(jié) 篇3
為期半個月的餐飲實習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習(xí)的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識。
之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識，及各部門的工作職責(zé)，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務(wù)了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關(guān)系.
來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個四星級酒店到底是怎么服務(wù)的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾?
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)與管理,這也是我們來此的目的。
從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學(xué)的理論知識在開始的時候很難應(yīng)用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結(jié)合，經(jīng)過一段時間對客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗，各位主管也都有問必答,傾囊相授。
十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對口的工作崗位，當(dāng)時老師對我說“現(xiàn)在你有著學(xué)生與員工的雙重身份、要時刻注意自己的言行!謹記校紀校規(guī)，同時也要服從企業(yè)規(guī)定!
帶著迷茫與畏懼，來到了實習(xí)單位——眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作!經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被分配到眉州旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會兒便于她們熟識并侃侃而談!
在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對于我這個初出矛廬的學(xué)生來講有著一定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我提供可觀的學(xué)習(xí)進度，很快便適應(yīng)了這里，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、文化，使我慢慢的開始了解社會企業(yè)市場運營程序!
在這兒我每天都能學(xué)到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦!在學(xué)校、在老師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。
實習(xí)就是實踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時俱進。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿足!就像眉州人的核心價值觀總結(jié)的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收獲”
記得我工作中遭遇的瓶頸，因為一杯水險些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、因為自己的疏忽大意點錯菜、因為工作壓力與同事之間鬧過情緒。有時候看見客人對我怒不可遏的表情便會不知所措信念會在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復(fù)過的那句話“你可以放棄你學(xué)習(xí)的機會，但你的競爭對手不會!”無數(shù)次一個個沉甸甸的問號在我腦海里盤旋，有過掙扎有過糾結(jié)。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰(zhàn)自己!努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點就是速度慢、在有的老員工看兩個包間自己卻看三個包間的時候心里有過不平衡、有過埋怨!但想想這樣不是更能考驗自己的實力嗎?
雖然我速度跟不上她們的進度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點時間加加班、第二天就會比別人快得多、也比她們做得更細致更完美!
如今的我、今非昔比!不在那么內(nèi)向膽怯。而是活潑開朗、樂觀積極!在大家眼里實習(xí)個陽光自信的女孩!在這實習(xí)六個月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對我的未來有了更進一步的肯定!現(xiàn)在覺得自己的夢想與希望不在是紙上談兵!
工作中運用的東西其實很簡單、只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有人說實踐是證明真理的唯一標準、現(xiàn)在我也認同這個說法，并且我覺得學(xué)習(xí)是我止境與國界無所謂深淺的、只要學(xué)進了、學(xué)精了便能觸類旁通了…
在自己經(jīng)歷的`每一個案例、都將成為我人生中儲存的最有價值的寶貴財富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學(xué)校能給我提供這么珍貴的實習(xí)機會、也很感謝實習(xí)單位為我提供這個事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關(guān)心我的老師們!大家的明天都會更加輝煌!