餐飲綜合應急預案范文（精選3篇）
餐飲綜合應急預案范文 篇1
為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本餐飲單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：
一、組織機構(gòu)
為了保障各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導小組。組長：副組長：組員：
二、主要職責
�。�1）加強領(lǐng)導，健全組織，強化工作職責，完善預案的'制定和各項措施的落實。
�。�2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。統(tǒng)一領(lǐng)導，分級負責。
�。�3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應急領(lǐng)導小
組成立現(xiàn)場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。
三、應急處理工作預案程序及措施。
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應急處理工作預案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)時間必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時以內(nèi)）向所在地食品藥品監(jiān)督管理局報告
3、保護現(xiàn)場、留取樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具設備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)）。
4、盡快組織將病人送往醫(yī)院進行搶救，并采取有效措施。
5、如實反應情況（食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員到底后立即提取42小時留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查，配合其他部門進行有效的工作。
6、事后根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門的指導對場所物品進行消毒處理。
四、報告程序
�。�1）企業(yè)負責人
�。�2）食品藥品監(jiān)督管理部門
（3）根據(jù)事件需要，經(jīng)領(lǐng)導同意報告地方和上級食品藥品監(jiān)督部門。
五、責任追究
對在重大食品安全事故的預防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關(guān)責任人的責任。
餐飲綜合應急預案范文 篇2
為及時、有效地控制和處理食品安全事件，保護消費者身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)以及《重慶市大足區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于進一步加強突發(fā)事件應急處置有關(guān)工作的通知》要求，結(jié)合實際情況，特制定本預案。
一、適用范圍及處置原則
本預案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。
本預案適用于餐飲服務提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事件的預防和應急處理工作。
處置原則：堅持屬地為主、分級負責，快速反應、減少危害，統(tǒng)一領(lǐng)導、依法處置的工作原則。
二、應急處理組織
根據(jù)突發(fā)食品安全事故應急處理工作的實際需要，成立餐飲突發(fā)食品安全事件應急處理工作組。
組長：張文川
副組長：曾智、江自強、唐小斌、陳天舉
成員：黃建斌、左開偉、廖紅衛(wèi)、王利君、蘭興中、陳文正、林海洋、各市場監(jiān)管所所長。
工作組主要職責：開展有關(guān)餐飲食品安全事件的應急處理工作，及時協(xié)調(diào)部門調(diào)查處理，加強后勤保障，指導監(jiān)管人員現(xiàn)場進行餐飲突發(fā)事件應急處理工作。
三、事件分級
按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品安全事件四級。
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符合下列情形之一的，為一般食品安全事件:
�。�1）食品污染已造成嚴重健康損害后果的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的；
�。�3）區(qū)政府認定的一般食品安全事件。
�。ǘ┹^大食品安全事件(Ⅲ)
符合下列情形之一的，為較大食品安全事件:
（1）事故影響范圍涉及行政區(qū)域內(nèi)2個以上鎮(zhèn)街，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的；
�。�3）市政府認定的較大食品安全事件。
�。ㄈ┲卮笫称钒踩录�(Ⅱ)
符合下列情形之一的，為重大食品安全事件:
�。�1）事件危害嚴重，影響范圍涉及含我區(qū)在內(nèi)2個以上縣級行政區(qū)域的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；
�。�3）1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；
�。�4）市政府認定的重大食品安全事件。
�。ㄋ模┨貏e重大食品安全事件(Ⅰ)
符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事件:
�。�1）事故危害特別嚴重，對我區(qū)及周邊區(qū)縣造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的；
�。�2）超出事發(fā)地處置能力水平的；
（3）發(fā)生涉及跨省級行政區(qū)域食品安全事件的，造成特別嚴重社會影響的。
對應食品安全事件分級，出現(xiàn)食品安全事件Ⅳ級、Ⅲ級、Ⅱ級、Ⅰ級等級啟動《重慶市大足區(qū)食品藥品事件應急預案》響應。未達到以上級別作為普通餐飲食品安全事件處理。
四、接報與應急準備
區(qū)局、鎮(zhèn)（街）市場監(jiān)管所接到疑似食品安全事件報告時，第一接報人應當及時做好記錄，如實記錄事件有關(guān)內(nèi)容，包括：事件發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向值班領(lǐng)導報告，值班領(lǐng)導應及時向分管領(lǐng)導通報。分管領(lǐng)導應當根據(jù)情況及時成立食品安全現(xiàn)場調(diào)查處置組，指定現(xiàn)場調(diào)查處置負責人，同時向主要領(lǐng)導匯報。
一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場監(jiān)管所接通知后應在所相關(guān)負責人帶領(lǐng)下立即組織至少2名監(jiān)管人員攜帶現(xiàn)場處置所需執(zhí)法文書等相關(guān)物品，在30分鐘內(nèi)趕赴事件發(fā)生單位進行現(xiàn)場核查處置，區(qū)局根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查處置需要。必要時派出相關(guān)業(yè)務科室進行現(xiàn)場指導開展調(diào)查處置工作。食品一、二、三科，執(zhí)法支隊、法制科做好業(yè)務指導工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門協(xié)調(diào)工作。
現(xiàn)場調(diào)查處置負責人根據(jù)現(xiàn)場情況，需要進行流行病學調(diào)查的應及時向分管領(lǐng)導匯報，由區(qū)食品藥品安全委員會辦公室及時通報疾病預防控制機構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學調(diào)查。
現(xiàn)場調(diào)查處置組應當加強與參加調(diào)查的疾病預防控制機構(gòu)的溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事件調(diào)查工作。
五、現(xiàn)場應急處理工作程序
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現(xiàn)場調(diào)查處置工作組達到現(xiàn)場后，應向現(xiàn)場有關(guān)人員詢問，掌握并核實事件基本情況開展調(diào)查，在調(diào)查中應及時向分管領(lǐng)導上報工作開展情況。在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下，迅速組織開展應急處理�，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：
1.現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生餐飲食品安全事件的食品經(jīng)營場所對照有關(guān)的'規(guī)范及要求進行全面監(jiān)督檢查。
�。�1）對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生狀況進行重點檢查；
�。�2）對餐飲服務提供者負責人及有關(guān)人員進行詢問；
�。�3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應制作詢問筆錄，文書的制作應符合國家市場監(jiān)督管理局行政執(zhí)法文書規(guī)范要求。
2.樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預防控制機構(gòu)對事故發(fā)生餐飲服務提供者開展樣品采集工作。必要時現(xiàn)場抽取樣品及時送永川食品藥品檢驗所檢驗。
3.采取現(xiàn)場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應當視情況而定，可以達到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果采取，具體的措施包括：
�。�1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料，并立即進行抽樣送檢；
�。�2）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。
（二）進一步調(diào)查處理
在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預防控制機構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報告等有關(guān)結(jié)論，適時調(diào)整應急處理的策略與方法。
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當導致食品安全事故的相關(guān)危險因素已被有效控制，未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，報經(jīng)批準，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié)，工作組整理相關(guān)資料，進行善后處理工作。
（四）信息發(fā)布
各科、所不得擅自對外發(fā)布相關(guān)信息，餐飲食品安全事故的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由區(qū)食品藥品安全委員會辦公室負責對外發(fā)布。
六、善后處理
（一）撰寫事件調(diào)查處置報告
食品安全事故應急處理結(jié)束后，屬地監(jiān)管所應對現(xiàn)場調(diào)查處理有關(guān)資料進行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報告，上報區(qū)局餐飲科。調(diào)查處置報告應包括基本情況，現(xiàn)場調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測結(jié)果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。對餐飲服務提供者進行處罰的，也應寫入調(diào)查處置報告中。
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1.對經(jīng)調(diào)查取證認定造成食品安全事故的單位和個人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。
2.對在食品安全事故的預防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究責任。
餐飲綜合應急預案范文 篇3
為進一步改善城區(qū)環(huán)境質(zhì)量，推進城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治和大氣污染防治工作順利進行，保障人民群眾的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國大氣污染防治法》、《市餐飲服務業(yè)油煙污染專項整治工作實施方案》有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，制定本方案。
一、工作目標
20xx年5月底前，縣城建成及旅游景區(qū)內(nèi)有油煙排放的賓館、飯店、餐廳和食堂等餐飲服務業(yè)經(jīng)營場所，全部實現(xiàn)油煙達標排放。
二、工作步驟
1、調(diào)查階段（20xx年3月1日至4月30日）
對本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務業(yè)單位進行摸底調(diào)查，建立餐飲業(yè)臺賬，掌握污染防治設施安裝、運行情況和排污許可證、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證辦理情況，制定相應整治措施。
2、整治階段（20xx年5月1日至20xx年12月31日）
全面開展餐飲服務業(yè)油煙污染專項整治工作，對不符合整治要求的餐飲業(yè)單位下達限期整改通知書，明確整改時限及要求；對轄區(qū)內(nèi)限期整改對象加強日常檢查，督促餐飲業(yè)單位加快整改進度；餐飲業(yè)單位完成整改后，及時組織驗收。對逾期未完成整改的，依法責令停業(yè)。
3、驗收階段（20xx年1月1日至5月31日）
對下達限期整改的餐飲業(yè)單位進行集中驗收，并對專項整治工作進行全面檢查總結(jié)，完善管理臺賬，健全長效管理機制。
三、任務要求
�。ㄒ唬﹪栏窨刂菩隆⒏摹U建餐飲業(yè)油煙污染
1、新、改、擴、建的餐飲業(yè)建設項目，應執(zhí)行環(huán)境影響評價制度，其環(huán)境影響評價文件必須經(jīng)過環(huán)境保護行政主管部門批準，未經(jīng)批準不得建設。
2、新、改、擴建的餐飲業(yè)單位要嚴格執(zhí)行環(huán)境保護“三同時”要求，建設符合標準要求的高效油煙凈化等污染防治設施，經(jīng)過有資質(zhì)監(jiān)測部門監(jiān)測合格后，通過環(huán)保部門驗收；需要配套建設的污染防治設施未建成、未驗收或者驗收不合格的，不得投入運營。
3、通過竣工環(huán)境保護驗收的新、改、擴建餐飲業(yè)單位，依法核發(fā)排污許可證。
（二）加強現(xiàn)有餐飲業(yè)油煙污染整治
4、要求已安裝油煙凈化設施但不能達標排放的餐飲服務經(jīng)營場所限期整改，逾期未完成整改的，依法責令停業(yè)。
5、未安裝油煙凈化設施的餐飲服務經(jīng)營場所限期安裝高效油煙凈化設施，逾期未安裝的，依法責令停業(yè)。
6、對未取得工商營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務許可證的餐飲業(yè)單位，依法實施取締。
7、禁止在建成區(qū)內(nèi)露天燒烤。
8、依法整治或取締產(chǎn)生油煙污染的戶外占道經(jīng)營餐飲攤點。
�。ㄈ┘訌娕盼墼S可證管理
9、餐飲業(yè)單位全部實施排污許可證管理。
10、未依法取得排污許可證的餐飲單位，依法進行處罰。
�。ㄋ模┱螛藴�
11、所有餐飲業(yè)單位必須安裝與本單位排煙量相匹配的，經(jīng)國家認可的單位檢測合格的油煙凈化設施，處理后的油煙需通過煙氣排放管道達標排放，營業(yè)期間必須保證油煙凈化設施正常運行。
12、在餐飲業(yè)單位建筑物內(nèi)有預設專用煙氣排放管道的，油煙需通過預設管道的排放，無預設專用煙氣排放管道的，需按標準安裝專用煙氣排放通道。油煙凈化器、風機及專用煙氣排放通道的安裝使用需對周邊居民無影響，并對城市景觀環(huán)境無影響。
、所有餐營業(yè)單位油煙污染防治等環(huán)保設施必須建立清潔保養(yǎng)臺賬，根據(jù)技術(shù)要求定期進行清潔維護保養(yǎng)，保證正常運行。
四、職責分工
�。ㄒ唬┛h政府負責組織開展轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)油煙污染防治專項整治工作。
�。ǘ┉h(huán)保部門：負責對餐飲業(yè)污染防治監(jiān)督管理。負責加強新、改、擴建的餐飲業(yè)項目環(huán)境影響評價文件和環(huán)境保護竣工驗收審批及排污許可證核發(fā)管理，負責對已辦理環(huán)評手續(xù)或取得排污許可證但油煙污染防治未達到要求的餐飲企業(yè)限期整改；對未取得排污許可證的餐飲業(yè)單位按照國家、省、市有關(guān)規(guī)定進行責令停止排污，并予以處罰。
�。ㄈ┏枪懿块T：負責對室外無照餐飲攤點的監(jiān)督管理。對油煙污染嚴重的室外無照餐飲攤點和城市建成區(qū)露天燒烤依法予以取締。
（四）食品藥品監(jiān)督管理部門：依據(jù)監(jiān)管職能，負責對未取得餐飲服務許可證的餐飲單位進行查處。
�。ㄎ澹┕ど滩块T：加強餐飲業(yè)營業(yè)執(zhí)照管理，負責對無工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲業(yè)單位查處或取締工作。
�。┳》砍青l(xiāng)建設部門：加強新建建筑項目審查，商業(yè)用房設置餐飲的，必須設計或預留專用排煙系統(tǒng)，并考慮與居住區(qū)相對距離。