餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案范文（精選3篇）

餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案范文 篇1

　　為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本餐飲單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：

　　一、組織機(jī)構(gòu)

　　為了保障各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：副組長：組員：

　　二、主要職責(zé)

　　（1）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的'制定和各項措施的落實。

　�。�2）預(yù)防為主，常抓不懈，加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。

　　（3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小

　　組成立現(xiàn)場指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。

　　三、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施。

　　1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

　　2、如發(fā)生食品安全突發(fā)時間必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時以內(nèi)）向所在地食品藥品監(jiān)督管理局報告

　　3、保護(hù)現(xiàn)場、留取樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)）。

　　4、盡快組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，并采取有效措施。

　　5、如實反應(yīng)情況（食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員到底后立即提取42小時留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查，配合其他部門進(jìn)行有效的工作。

　　6、事后根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理。

　　四、報告程序

　�。�1）企業(yè)負(fù)責(zé)人

　�。�2）食品藥品監(jiān)督管理部門

　　（3）根據(jù)事件需要，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意報告地方和上級食品藥品監(jiān)督部門。

　　五、責(zé)任追究

　　對在重大食品安全事故的預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案范文 篇2

　　為及時、有效地控制和處理食品安全事件，保護(hù)消費者身體健康和生命安全，維護(hù)社會穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)以及《重慶市大足區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)急處置有關(guān)工作的通知》要求，結(jié)合實際情況，特制定本預(yù)案。

　　一、適用范圍及處置原則

　　本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。

　　本預(yù)案適用于餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴(yán)重?fù)p害的食品安全事件的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。

　　處置原則：堅持屬地為主、分級負(fù)責(zé)，快速反應(yīng)、減少危害，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、依法處置的工作原則。

　　二、應(yīng)急處理組織

　　根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實際需要，成立餐飲突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處理工作組。

　　組長：張文川

　　副組長：曾智、江自強(qiáng)、唐小斌、陳天舉

　　成員：黃建斌、左開偉、廖紅衛(wèi)、王利君、蘭興中、陳文正、林海洋、各市場監(jiān)管所所長。

　　工作組主要職責(zé)：開展有關(guān)餐飲食品安全事件的應(yīng)急處理工作，及時協(xié)調(diào)部門調(diào)查處理，加強(qiáng)后勤保障，指導(dǎo)監(jiān)管人員現(xiàn)場進(jìn)行餐飲突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。

　　三、事件分級

　　按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品安全事件四級。

　�。ㄒ唬┮话闶称钒踩�事件(Ⅳ)

　　符合下列情形之一的，為一般食品安全事件:

　　（1）食品污染已造成嚴(yán)重健康損害后果的；

　�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的；

　　（3）區(qū)政府認(rèn)定的一般食品安全事件。

　�。ǘ�）較大食品安全事件(Ⅲ)

　　符合下列情形之一的，為較大食品安全事件:

　　（1）事故影響范圍涉及行政區(qū)域內(nèi)2個以上鎮(zhèn)街，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；

　　（2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的；

　�。�3）市政府認(rèn)定的較大食品安全事件。

　�。ㄈ�）重大食品安全事件(Ⅱ)

　　符合下列情形之一的，為重大食品安全事件:

　�。�1）事件危害嚴(yán)重，影響范圍涉及含我區(qū)在內(nèi)2個以上縣級行政區(qū)域的；

　�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；

　�。�3）1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；

　　（4）市政府認(rèn)定的重大食品安全事件。

　�。ㄋ模┨貏e重大食品安全事件(Ⅰ)

　　符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事件:

　�。�1）事故危害特別嚴(yán)重，對我區(qū)及周邊區(qū)縣造成嚴(yán)重威脅，并有進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢的；

　�。�2）超出事發(fā)地處置能力水平的；

　　（3）發(fā)生涉及跨省級行政區(qū)域食品安全事件的，造成特別嚴(yán)重社會影響的。

　　對應(yīng)食品安全事件分級，出現(xiàn)食品安全事件Ⅳ級、Ⅲ級、Ⅱ級、Ⅰ級等級啟動《重慶市大足區(qū)食品藥品事件應(yīng)急預(yù)案》響應(yīng)。未達(dá)到以上級別作為普通餐飲食品安全事件處理。

　　四、接報與應(yīng)急準(zhǔn)備

　　區(qū)局、鎮(zhèn)（街）市場監(jiān)管所接到疑似食品安全事件報告時，第一接報人應(yīng)當(dāng)及時做好記錄，如實記錄事件有關(guān)內(nèi)容，包括：事件發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向值班領(lǐng)導(dǎo)報告，值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)及時向分管領(lǐng)導(dǎo)通報。分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況及時成立食品安全現(xiàn)場調(diào)查處置組，指定現(xiàn)場調(diào)查處置負(fù)責(zé)人，同時向主要領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場監(jiān)管所接通知后應(yīng)在所相關(guān)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下立即組織至少2名監(jiān)管人員攜帶現(xiàn)場處置所需執(zhí)法文書等相關(guān)物品，在30分鐘內(nèi)趕赴事件發(fā)生單位進(jìn)行現(xiàn)場核查處置，區(qū)局根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查處置需要。必要時派出相關(guān)業(yè)務(wù)科室進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)開展調(diào)查處置工作。食品一、二、三科，執(zhí)法支隊、法制科做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門協(xié)調(diào)工作。

　　現(xiàn)場調(diào)查處置負(fù)責(zé)人根據(jù)現(xiàn)場情況，需要進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查的應(yīng)及時向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，由區(qū)食品藥品安全委員會辦公室及時通報疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查。

　　現(xiàn)場調(diào)查處置組應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事件調(diào)查工作。

　　五、現(xiàn)場應(yīng)急處理工作程序

　�。ㄒ唬┦录�處置

　　現(xiàn)場調(diào)查處置工作組達(dá)到現(xiàn)場后，應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員詢問，掌握并核實事件基本情況開展調(diào)查，在調(diào)查中應(yīng)及時向分管領(lǐng)導(dǎo)上報工作開展情況。在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下，迅速組織開展應(yīng)急處理�，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：

　　1.現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生餐飲食品安全事件的食品經(jīng)營場所對照有關(guān)的'規(guī)范及要求進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。

　�。�1）對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生狀況進(jìn)行重點檢查；

　�。�2）對餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員進(jìn)行詢問；

　　（3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應(yīng)制作詢問筆錄，文書的制作應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理局行政執(zhí)法文書規(guī)范要求。

　　2.樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開展樣品采集工作。必要時現(xiàn)場抽取樣品及時送永川食品藥品檢驗所檢驗。

　　3.采取現(xiàn)場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應(yīng)當(dāng)視情況而定，可以達(dá)到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果采取，具體的措施包括：

　　（1）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，并立即進(jìn)行抽樣送檢；

　�。�2）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

　　（二）進(jìn)一步調(diào)查處理

　　在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報告等有關(guān)結(jié)論，適時調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法。

　�。ㄈ�）事件終結(jié)

　　當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故的相關(guān)危險因素已被有效控制，未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，報經(jīng)批準(zhǔn)，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié)，工作組整理相關(guān)資料，進(jìn)行善后處理工作。

　�。ㄋ模┬畔�發(fā)布

　　各科、所不得擅自對外發(fā)布相關(guān)信息，餐飲食品安全事故的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由區(qū)食品藥品安全委員會辦公室負(fù)責(zé)對外發(fā)布。

　　六、善后處理

　�。ㄒ唬┳珜懯录�調(diào)查處置報告

　　食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，屬地監(jiān)管所應(yīng)對現(xiàn)場調(diào)查處理有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報告，上報區(qū)局餐飲科。調(diào)查處置報告應(yīng)包括基本情況，現(xiàn)場調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測結(jié)果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰的，也應(yīng)寫入調(diào)查處置報告中。

　�。ǘ�）責(zé)任追究

　　1.對經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。

　　2.對在食品安全事故的預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究責(zé)任。

餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案范文 篇3

　　為進(jìn)一步改善城區(qū)環(huán)境質(zhì)量，推進(jìn)城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治和大氣污染防治工作順利進(jìn)行，保障人民群眾的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國大氣污染防治法》、《市餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染專項整治工作實施方案》有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實際，制定本方案。

　　一、工作目標(biāo)

　　20xx年5月底前，縣城建成及旅游景區(qū)內(nèi)有油煙排放的賓館、飯店、餐廳和食堂等餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所，全部實現(xiàn)油煙達(dá)標(biāo)排放。

　　二、工作步驟

　　1、調(diào)查階段（20xx年3月1日至4月30日）

　　對本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)業(yè)單位進(jìn)行摸底調(diào)查，建立餐飲業(yè)臺賬，掌握污染防治設(shè)施安裝、運(yùn)行情況和排污許可證、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證辦理情況，制定相應(yīng)整治措施。

　　2、整治階段（20xx年5月1日至20xx年12月31日）

　　全面開展餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染專項整治工作，對不符合整治要求的餐飲業(yè)單位下達(dá)限期整改通知書，明確整改時限及要求；對轄區(qū)內(nèi)限期整改對象加強(qiáng)日常檢查，督促餐飲業(yè)單位加快整改進(jìn)度；餐飲業(yè)單位完成整改后，及時組織驗收。對逾期未完成整改的，依法責(zé)令停業(yè)。

　　3、驗收階段（20xx年1月1日至5月31日）

　　對下達(dá)限期整改的餐飲業(yè)單位進(jìn)行集中驗收，并對專項整治工作進(jìn)行全面檢查總結(jié)，完善管理臺賬，健全長效管理機(jī)制。

　　三、任務(wù)要求

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格控制新、改、擴(kuò)建餐飲業(yè)油煙污染

　　1、新、改、擴(kuò)、建的餐飲業(yè)建設(shè)項目，應(yīng)執(zhí)行環(huán)境影響評價制度，其環(huán)境影響評價文件必須經(jīng)過環(huán)境保護(hù)行政主管部門批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)不得建設(shè)。

　　2、新、改、擴(kuò)建的餐飲業(yè)單位要嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)“三同時”要求，建設(shè)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的高效油煙凈化等污染防治設(shè)施，經(jīng)過有資質(zhì)監(jiān)測部門監(jiān)測合格后，通過環(huán)保部門驗收；需要配套建設(shè)的污染防治設(shè)施未建成、未驗收或者驗收不合格的，不得投入運(yùn)營。

　　3、通過竣工環(huán)境保護(hù)驗收的新、改、擴(kuò)建餐飲業(yè)單位，依法核發(fā)排污許可證。

　�。ǘ�）加強(qiáng)現(xiàn)有餐飲業(yè)油煙污染整治

　　4、要求已安裝油煙凈化設(shè)施但不能達(dá)標(biāo)排放的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所限期整改，逾期未完成整改的，依法責(zé)令停業(yè)。

　　5、未安裝油煙凈化設(shè)施的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所限期安裝高效油煙凈化設(shè)施，逾期未安裝的，依法責(zé)令停業(yè)。

　　6、對未取得工商營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證的餐飲業(yè)單位，依法實施取締。

　　7、禁止在建成區(qū)內(nèi)露天燒烤。

　　8、依法整治或取締產(chǎn)生油煙污染的戶外占道經(jīng)營餐飲攤點。

　�。ㄈ�）加強(qiáng)排污許可證管理

　　9、餐飲業(yè)單位全部實施排污許可證管理。

　　10、未依法取得排污許可證的餐飲單位，依法進(jìn)行處罰。

　�。ㄋ模┱�治標(biāo)準(zhǔn)

　　11、所有餐飲業(yè)單位必須安裝與本單位排煙量相匹配的，經(jīng)國家認(rèn)可的單位檢測合格的油煙凈化設(shè)施，處理后的油煙需通過煙氣排放管道達(dá)標(biāo)排放，營業(yè)期間必須保證油煙凈化設(shè)施正常運(yùn)行。

　　12、在餐飲業(yè)單位建筑物內(nèi)有預(yù)設(shè)專用煙氣排放管道的，油煙需通過預(yù)設(shè)管道的排放，無預(yù)設(shè)專用煙氣排放管道的，需按標(biāo)準(zhǔn)安裝專用煙氣排放通道。油煙凈化器、風(fēng)機(jī)及專用煙氣排放通道的安裝使用需對周邊居民無影響，并對城市景觀環(huán)境無影響。

　　、所有餐營業(yè)單位油煙污染防治等環(huán)保設(shè)施必須建立清潔保養(yǎng)臺賬，根據(jù)技術(shù)要求定期進(jìn)行清潔維護(hù)保養(yǎng)，保證正常運(yùn)行。

　　四、職責(zé)分工

　�。ㄒ唬┛h政府負(fù)責(zé)組織開展轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)油煙污染防治專項整治工作。

　�。ǘ�）環(huán)保部門：負(fù)責(zé)對餐飲業(yè)污染防治監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)加強(qiáng)新、改、擴(kuò)建的餐飲業(yè)項目環(huán)境影響評價文件和環(huán)境保護(hù)竣工驗收審批及排污許可證核發(fā)管理，負(fù)責(zé)對已辦理環(huán)評手續(xù)或取得排污許可證但油煙污染防治未達(dá)到要求的餐飲企業(yè)限期整改；對未取得排污許可證的餐飲業(yè)單位按照國家、省、市有關(guān)規(guī)定進(jìn)行責(zé)令停止排污，并予以處罰。

　�。ㄈ�）城管部門：負(fù)責(zé)對室外無照餐飲攤點的監(jiān)督管理。對油煙污染嚴(yán)重的室外無照餐飲攤點和城市建成區(qū)露天燒烤依法予以取締。

　�。ㄋ模┦称匪幤繁O(jiān)督管理部門：依據(jù)監(jiān)管職能，負(fù)責(zé)對未取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲單位進(jìn)行查處。

　�。ㄎ澹┕ど滩块T：加強(qiáng)餐飲業(yè)營業(yè)執(zhí)照管理，負(fù)責(zé)對無工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲業(yè)單位查處或取締工作。

　　（六）住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門：加強(qiáng)新建建筑項目審查，商業(yè)用房設(shè)置餐飲的，必須設(shè)計或預(yù)留專用排煙系統(tǒng)，并考慮與居住區(qū)相對距離。